Nadeshda Roseboom - Brot & Brötchen

Zutaten

250 g Mehl Typ 550

10 g Hefe frisch

1/2 TL Zucker

150 ml Wasser

Salz

Zubereitung

1. Die beiden Mehlsorten mit Fenchel, Thymian, Basilikum und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Wasser leicht erwärmen auf etwa 40 Grad. In das Mehl eine Mulde drücken, das Wasser hineingießen und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen. Etwa zehn Minuten gehen lassen.

2. Den Teig nun gut durchkneten, eine Prise Salz zufügen und zu einem festen Kloß verrühren. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen.

3. Den Teig locker zusammenfalten, nicht kneten und zugedeckt nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Diesen Vorgang etwa drei Mal wiederholen. Je häufiger, desto luftiger wird das Baguette.

4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem oder zwei Baguette formen, auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen oder in eine Baguetteform und im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad Umluft fünfzehn bis zwanzig Minuten backen.

Tip:

Während des Backens eine feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen. Dadurch wird die Kruste schön knusprig. Man kann das Baguette außerdem mit Mehl bestreuen.

Zutaten

275 g Mehl Typ 550

6 g Hefe frisch

10 EL Olivenöl

10 EL Honig

175 ml Wasser

Salz

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Das Wasser in die Mulde gießen und die Hefe darin auflösen. Olivenöl, Honig und eine Prise Salz hinzufügen und gut durchkneten.

2. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen. Anschließend mehrmals gut durchkneten. Nochmals gehen lassen und erneut durchkneten.

3. Den Teig in handgroße Stücke teilen und kurze Baguettes daraus formen. Baguettes auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Messer längs einritzen und mit Mehl bestreuen.

4. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und bei Umluft zehn bis fünfzehn Minuten backen.

Tip:

Während des Backens eine feuerfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen stellen. Dadurch wird die Kruste schön knusprig.

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