Nadeshda Roseboom - Wurst vegan

Zutaten

75 g Linsen braun

25 g Sonnenblumenkerne

25 g Kokosfett

½ Stange Lauch

½ Zwiebel

1 Zitrone bio

½ TL Gemüsebrühe

1 TL Agavendicksaft

1 EL Hefeflocken

1 EL Mandelmus weiß

1 TL Majoran gerebelt

½ TL Paprika rosenscharf

1 Msp. Piment

1 Msp. Knoblauchpulver

Salz

Zubereitung

1. Die Linsen in der doppelten Menge leicht gesalzenen Wassers gar kochen.

2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin unter Rühren kurz anrösten.

3. Lauch und Zwiebel putzen und fein schneiden. In der Pfanne das Kokosfett schmelzen und Lauch und Zwiebeln darin glasig dünsten.

4. Lauch und Zwiebeln mit den Sonnenblumenkernen in eine Schüssel geben. Die Linsen abtropfen und ebenfalls dazugeben sowie das Mandelmus und die Gewürze. Mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer kräftig pürieren.

5. Die Schale der Zitronen fein abreiben und mit Agavendicksaft und Gemüsebrühe ebenfalls unter die Creme rühren. Frisch servieren oder im Kühlschrank bis zu eine Woche haltbar.

Zutaten

150 g weiße Bohnen (Glas oder Dose)

75 g Räuchertofu

1 EL Rote-Beete-Saft

4 EL Sahne vegan

1 Zwiebel

1 EL Senf

1 EL Worcestershiresauce

1 EL Sojasoße

1 EL Majoran gerebelt

1/4 TL Piment gemahlen

1/4 TL Koriander gemahlen

3 EL Petersilie frisch gehackt

2 EL Pflanzenöl

Pfeffer

Salz

Zubereitung

1. Die Bohnen abspülen, die Zwiebel fein hacken und in einem Topf in etwas Öl glasig dünsten. Die Bohnen dazugeben und etwa drei Minuten garen.

2. Den Tofu zerbröseln oder mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den Bohnen und Zwiebeln, Rote-Beete-Saft, Sojasoße, Worcestershiresauce, Sahne und den gewürzen in einen Mixer geben und fein pürieren.

3. Die gehackte Petersilie erst zum Schluss unterheben und in Gläser füllen. im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar.

Zutaten

125 ml Sojamilch

1 EL veganes Schmalz

1 Zwiebel

2 EL Haferflocken

2 EL Hefeflocken (gibt es im Reformhaus oder im Bioladen)

1 EL Gemüsebrühe

1 EL Majoran

1 EL Thymian

1 TL Paprikapulver

1 TL Piment

1 Prise Muskatnuss

Pfeffer

Salz

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein hacken. Das Schmalz in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Majoran kurz mitgaren.

2. Sojamilch, Gemüsebrühe und Haferflocken hinzufügen. Etwa drei Minuten köcheln lassen, dabei gut rühren.

3. Abkühlen lassen, Hefeflocken unterrühren.

4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zutaten

2 Zwiebeln

100 g Margarine

15 g Hefe frisch

1 Knoblauchzehe

250 ml Gemüsebrühe

50 g Vollkornmehl

½ TL Majoran gerebelt

½ TL Thymian gerebelt

1 Msp. Piment

½ TL Essig

Kräutersalz

Zubereitung

1. Die Zwiebel putzen und fein schneiden. Knoblauch pressen. In einer Pfanne die Margarine erhitzen zunächst die Zwiebel darin andünsten, später Knoblauch dazutun. Die Hefe zerdrücken und einrühren.

2. Die Gemüsebrühe zugießen. Das Vollkornmehl in drei EL der Brühe auflösen und in die Pfanne einrühren. Unter Rühren aufkochen und drei Minuten einkochen lassen.

3. Die Masse mit den Gewürzen abschmecken und etwas erkalten lassen. Mit Essig und Kräutersalz abschmecken und frisch servieren oder in Gläser füllen. Hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Zutaten

2 Zwiebeln

½ Bund Bärlauch frisch

1 Apfel

125 ml vegane Sahne

125 ml Gemüsebrühe

50 g Haferflocken

25 g Hefe

2 EL Pflanzenöl

1 TL Majoran gerebelt

1 TL Schnittlauch gerebelt

Pfeffer

Salz

Zubereitung

1. Die Zwiebel putzen und fein würfeln. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

2. Den Apfel schälen, entkernen und grob reiben. Zusammen mit der zerdrückten Hefe und der Sahne zu den Zwiebeln geben und unter Rühren drei Minuten einkochen lassen.

3. Bärlauch waschen und sehr fein hacken. Zusammen mit den Gewürzen unter die Leberwurst rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Frisch servieren oder in Gläser füllen. Im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

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