Bernd Röttger - Rezepte für die Traumfigur

Exotische Spitzkohlsuppe...................................................................................... 167

Tomatensuppe....................................................................................................... 167

Feine Karottencremesuppe .................................................................................... 168

Gemüsesuppe mit Käse ......................................................................................... 168

Gemüsesuppe ........................................................................................................ 169

Herzhafte Aprikosensuppe ..................................................................................... 169

Grünkern-Radieschen-Suppe ................................................................................. 170

Herzhafter Weißkohl-Kürbis-Eintopf ....................................................................... 170

Hühnersuppe mit Bananenblüten ........................................................................... 171

Mediterrane Gemüsesuppe .................................................................................... 171

Kalte Gemüsesuppe ............................................................................................... 172

Kartoffelsuppe ........................................................................................................ 172

Kräuter-Schaumsüppchen ...................................................................................... 173

Leichte Kohlsuppe .................................................................................................. 173

Minestrone............................................................................................................. 174

Scharfe Kartoffelsuppe ........................................................................................... 174

Misosuppe mit Tofu ................................................................................................ 175

Pikante, kalte Gemüsesuppe................................................................................. 175

Spargelsuppe mit Tofuklößchen ............................................................................. 176

Suppe mit rote Beete ............................................................................................. 177

Zucchinisuppe mit Tomaten................................................................................... 177

Eier

Baked Egg surprise

4 Portionen

4 Eier

100 g Gruyere gerieben

4 EL Sahne

1 EL Butter für die Form

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

1/2 Bund Schnittlauch

Die Eier sorgfältig trennen und jedes Eigelb in eine separate Tasse geben. Das

Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen und den Pfeffer darunter ziehen. Die

Masse in 4 ausgebutterte, feuerfeste Portionsteller verteilen. Mit einem EL eine

Vertiefung in die Masse drücken und je ein Eigelb hineingleiten lassen. Den Rahm

mit dem Schnittlauch vermischen und je einen EL davon um die Eigelbe gießen -

nicht darüber!.

Das ganze mit Greyerzer bestreuen und im vorgeheizten Ofen (220 Grad) 8-10 Min.

backen. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein. Sofort servieren.

Pro Portion: 166 kcal / 695 kJ

Eier mit Joghurt-Kräuter-Soße

6 Portionen

6 Eier

30 g Butter

1 Chilischote

1 TL Kümmel (gemahlen)

1 Prise Kardamon

400 g Joghurt

4 zw Koriander (frisch)

1 Limette (Schale)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

Die Eier 4 Min. kochen, kalt abschrecken und pellen. Kalt werden lassen. Für die

Soße die Butter zerlassen. Die gehackte Chilischote, den Kümmel und das

Kardamon zugeben. Vorsichtig unter Wenden dünsten. Die Pfanne vom Herd

nehmen.

Die Gewürze auf Küchenpapier geben. Die Korianderblättchen von den Stielen

zupfen und hacken. Den Joghurt, die feingeschnittene Limettenschale, Salz, Pfeffer

und Zucker verrühren. Die übrigen Gewürze hinzufügen und abschmecken.

Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Soße übergießen.

Pro Portion: 190 kcal / 795 kJ

14

Eier

Eierstich

1 Portion

1 Ei

1 EL Milch

1 Prise Muskat

1 Prise Kräuter

1 Prise Salz

Alle Zutaten in einen Shaker oder Schraubglas geben und gut durchschütteln. In

einen Kochtopf einen Porzellanteller stellen und soviel Wasser in den Topf geben,

dass das Glas mit der Eimasse hingestellt werden kann und das Wasser höher als

die Eimasse steht. Die Klappe auflassen. 20 Min. in siedendem Wasser stehen

lassen.

Pro Portion: 94 kcal / 395 kJ

Gefüllte Eier

4 Portionen

8 Eier

1 EL Butter (schaumig geschlagen)

1 EL Crème fraîche

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Pk Kresse

1 Salat

Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Das

herausgenommene Eigelb durch ein Sieb streichen und mit der Butter und der

Crème fraîche geschmeidig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die

Eihälften spritzen und auf eine mit Kresse oder nudelig geschnittenem Salat

ausgelegte Platte setzen.

Füllungen:

1. Eigelb, Butter, Senf, gehackte bunte Senffrüchte vermischt in die Eihälften geben.

Mit Schnittlauch garnieren.

2. Eigelb mit Krebsbutter, grob gehackten Krabben, Tomatenpüree und

Worcestersoße verrührt in die Eihälften geben. Mit einer Krabbe garnieren.

3. Eigelb, Crème fraîche und Blauschimmelkäse verrührt in die Eihälften geben. Mit

einer Weinbeere garnieren.

4. Eigelb und Butter, grob gehackten Dill und fein gehackte Lachsschnitzel verrührt in

die Eihälften geben. Mit Dill und Lachs garnieren.

5. Eigelb, Crème fraîche und Kaviar verrührt in die Eihälften füllen. Mit Kaviar und

Zitronenschnitz garnieren.

Pro Portion: 199 kcal / 833 kJ

15

Eier

Kräuter-Omelette

4 Portionen

4 Eier

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

60 g Butter

4 EL Estragon (feingehackt)

4 EL Schnittlauchröllchen

4 EL Kerbel

Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g in Stückchen

geschnittene kalte Butter und die Kräuter zufügen. Solange verquirlen, bis sich

Eiweiß und Eigelb verbunden haben.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald sie schäumt, die Eimasse

zugeben und stocken lassen. Das Omelette zusammenklappen und sofort servieren.

Pro Portion: 197 kcal / 822 kJ

Omeletts aus Sprossen

4 Portionen

90 g Sprossen (z.B. Alfalfa und Mungobohnenkeime)

300 g Egerlinge oder Champignons

2 Zwiebeln

1 Bd. Schnittlauch

2 EL Butter

4 Eier

4 EL lauwarmes Wasser

Salz

schwarzer Pfeffer

Die Sprossen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen

lassen.

Die Pilze waschen, putzen, von den Stielenden befreien und in feine Streifen

schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken

tupfen und in feine Röllchen schneiden.

Die Butter in 2 Pfannen gleichzeitig erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.

Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel dünsten. Dabei die

Flüssigkeit einkochen lassen.

Inzwischen die Eier mit dem Wasser und dem Schnittlauch verquirlen und mit Salz

und Pfeffer pikant würzen. Die Sprossen über die Pilze streuen, vorsichtig

untermischen und heiß werden lassen. Die Eier über die Sprossenmischung gießen

und die Omeletts jeweils bei mittlerer Hitze stocken lassen.