Katharina Prato - DIE GUTE ALTE SÜDDEUTSCHE KÜCHE

Höhe kommen, schneidet dann eine an, um zu sehen ob sie ausgekocht sind.

Abgetriebene Griesknödel.

Zu einen Abtrieb von 3 Loth Schmalz und 3 Eiern gibt man 3 Löffel voll Gries und fein

geschnittenes Selchfleisch, läßt es eine Stunde stehen, dann macht man eigroße Knödel und

kocht sie ½ Stunde in Rindsuppe.

Oder : Man mischt etwas mehr Gries und etwas Wasser dazu, kocht die Knödel nicht

zu klein ein und gibt Selchfleisch in Stücken besonders dazu.

Gries ‐ Polenta.

In 1 ½ Seidel Wasser kocht man ½ Seidel Gries ein und läßt ihn weich anschwellen,

salzt ihn und gibt 2 Loth Butter darauf. Sobald er ausgekühlt ist, treibt man ihn mit 4 Dottern

ab, gibt den Schnee der 4 Klar dazu, füllt es in einen gut ausgeschmierten Model, unterlegt

es mit Hachis oder fein geschnittenem Schinken und siedet es ¾ Stunden in Dunst.

Oder : ½ Seidel Gries mit Milch erweichen, zu einem Abtrieb von 2 Loth Butter und 2

Eiern geben, die Klar als Schnee, backen und aufgeschnitten in die Suppe geben.

Erdäpfel ‐ Knödel.

4 gesottene Erdäpfel werden ausgekühlt gerieben. In Schmalz oder Butter läßt man 1

Hand voll Bröseln und Petersilie anlaufen, sprudelt ½ Seidel sauern Rahm, 1 Ei und 1 Dotter

ab und schneidet gesottenes Selchfleisch klein zusammen. Dies untereinander gemischt wird

zu kleinen Knöderln gemacht, in eine Rein in heißes Schmalz gegeben, und in das Rohr

gestellt.

Oder : Butter mit 1 Ei, 1 Dotter abtreiben, Petersilie, Salz, die geriebenen Erdäpfel

dazu, nußgroße Knödeln in Schmalz backen.

Semmelpfanzel.

Man schneidet 2 Semmeln dünnblätterig, feuchtet sie mit Milch an, sprudelt 2 Eier

mit Schnittlauch oder Petersilie und Salz ab, mischt sie unter die Semmel und läßt es eine

Weile stehen. In einen gut ausgeschmierten Model wird es fingerhoch hineingegeben und

gebacken. Gestürzt wird es zu Würfeln geschnitten in oder zur Suppe gegeben.

Oder : Man läßt Zwiebel und Petersilie in Butter anlaufen, gibt es auf die würfelig

geschnittene Semmel, mischt fein oder würfelig geschnittenes Kalbs‐ oder Schinkenfleisch

dazu, schüttet Milch mit Eiern abgesprudelt darüber, läßt es anziehen, und siedet es im

Dunst.

Oder : Man treibt 2 Löffel Butter oder Rindschmalz mit 3 Eiern ab, gibt nach und nach

fast ½ Seidel Milch oder Obers und Semmelbröseln dazu, läßt es hübsch weich und bäckt

oder siedet es in Dunst.

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