Sylvia Riemer - Sylvie kocht ....

Sylvia Riemer

Sylvie kocht ....

Soul Food

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Inhaltsverzeichnis

Titel Sylvia Riemer Sylvie kocht .... Soul Food Dieses ebook wurde erstellt bei

Backhendl Backhendl Zutaten für 4 Personen: 1 Brathähnchen frisch 2 Eier Mehl Paniermehl Salz, Pfeffer, Zitronenschalenabrieb, etwas süße Sahne Öl braune Butter Zubereitung: Hähnchen in Stücke schneiden und die Haut entfernen (Schenkel, Flügel, Brust) Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen Panieren: 1. in Mehl wälzen 2. in Ei wenden (Ei mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und einen Schuss süße Sahne aufschlagen) 3. in Paniermehl wälzen Reichlich Öl und braune Butter in der Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun braten und anschließend bei 100° im Ofen ca. 20 min. nachziehen lassen Dazu passen grüner Salat und natürlich Kartoffelsalat wunderbar

Bratwurst Siebenbürger Art: Bratwurst Siebenbürger Art: Zutaten für ca. 10 Würste: 1 kg Schweineschulter 100 g fetter geräucherter Speck 15 g Salz 6 g Pfeffer schwarz 3 Knoblauchzehen mit Salz zerrieben Für die Variante mit Paprika zusätzlich: 10 g Rosenpaprika 6 g Paprika scharf Zubereitung: Knoblauch mit Salz zerreiben und in ca. 50 ml Wasser geben Schweineschulter und fetten Speck mit dem Fleischwolf mahlen (das Fleisch sollte kalt sein) Salz, Pfeffer und Knoblauch (incl. Wasser) in die Masse geben und gut mischen Den Wurstfüller (Füllrohr) am Fleischwolf befestigen und den Darm darauf aufziehen Fleischmasse in den Fleischwolf füllen und vorsichtig drehen und den Darm befüllen Würste von ca. 15 cm Länge abdrehen Braten: Öl in der Pfanne erhitzen Wurst darin rundherum anbraten Wurst in einen Bräter legen und im Ofen für ca. 30 Minuten bei 150° braten Tipp: Darm kann man online bei „Hausschlachtebedarf“ bestellen Das Sauerkraut gibt es im türkischen Supermarkt

Braunes Kraut – Oma nannte es Krautsalat (Siebenbürger Rezept) Braunes Kraut – Oma nannte es Krautsalat (Siebenbürger Rezept) Zutaten: 1 Kopf Weißkraut Zucker Essig Zubereitung: Krautkopf halbieren und Strunk entfernen Kraut fein hobeln 1 EL Puderzucker im Topf schmelzen lassen bis es hellbraun ist Kraut dazugeben und verrühren 1 EL Essig dazugeben und ebenfalls unterrühren Kraut im Topf ein wenig zur Seite schieben, so dass der Topfboden zu sehen ist und auf den Topfboden wieder Puderzucker karamellisieren lassen und unterrühren 1 EL Essig dazugeben und ebenfalls unterrühren Diese Procedure so oft wiederholen, bis das Kraut eine hellbraune Farbe angenommen hat – dann ist es fertig Zum Schluss mit saurer Sahne servieren

Chicken Wings Chicken Wings Zutaten für 2 Personen: Hähnchenflügel (ca. 1 kg) Ca. 100 ml Olivenöl 2 Knoblauchzehen mit Salz zerrieben 1 EL Ingwer gehackt oder gerieben 2 getrocknete Chili oder 1 frische Chili 2 EL Honig 2 EL Paprika edelsüß 1 EL Tomatenmark 1 EL Senf 1 TL Zimt 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Kurkuma 1 TL getrockneter Oregano 1 TL getrockneter Thymian Salz Zubereitung: Hähnchenflügel waschen und abtrocknen Alle Zutaten in Olivenöl mischen Hähnchenflügel in der Gewürzmischen marinieren (am besten über Nacht) Backofen auf 180° erhitzen (Ober-/Unterhitze) Backblech mit Backpapier auslegen Marinierte Flügel auf dem Backblech verteilen Flügel 60 min. braten (nach 30 min. wenden) Als Beilage empfehle ich Mango-Chutney:

Mango-Chutney Mango-Chutney Zutaten: 1 Mango 2 Nektarinen ½ Dose gehackte Tomaten 1 Zwiebel (ca. 115 gr.) 2 Knoblauchzehen Ca. 1 cm Ingwer 125 ml Wein 2 EL Essig 1 EL brauner Zucker 3 EL Chili Sauce 1 EL Curry grün 1 EL Koriander gemahlen 1 TL Zimt 1 TL Kurkuma Salz Zubereitung: Mango schälen, entsteinen und in kleine Stückchen schneiden Nektarinen entsteinen und in kleine Stückchen schneiden Zwiebel würfeln Knoblauch hacken Ingwer hacken Braunen Zucker im Topf karamellisieren lassen Mango, Nektarinen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles gut erhitzen Wein angießen die Gewürze dazugeben (Essig, Chilisauce, Curry, Koriander, Zimt, Kurkuma) Aufkochen lassen und ca. 45 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen Mit Salz abschmecken Zwischendurch immer wieder rühren, damit nichts anbrennt Tipp: Wenn man das Chutney auf Vorrat machen möchte, gleich heiß in Gläser füllen und gut verschließen (so hält sich das Chutney einige Wochen). Alternativ die Gläser einfrieren.

Chili con Carne Chili con Carne Zutaten für 2 – 3 Personen: 500 g Rinderhackfleisch oder Rindfleisch ganz klein gewürfelt 1 große Zwiebel, Karotte, Stück Sellerie 2 Knoblauchzehen gehackt 1 Stück Ingwer gehackt 2 EL Tomatenmark 100 ml Weiß- oder Rotwein 1 Dose gewürfelte Tomaten 2 Dosen rote Kidney-Bohnen Ca. 300 ml Gemüsebrühe 2 Stückchen Zartbitterschokolade 1 Msp. Zimt 1 Schnapsglas gekochter Kaffee Salz Pfeffer reichlich Chilipulver Olivenöl 1 EL Puderzucker Zubereitung: Fleisch separat in der Pfanne anbraten Zwiebeln, Karotte, Sellerie (alles in kleine Würfel geschnitten) Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten, Puderzucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen Tomatenmark dazugeben und leicht anrösten Ablöschen mit Wein Angebratenes Fleisch dazugeben und unterrühren Tomaten und Bohnen dazugeben, mit Brühe aufgießen würzen mit Schokolade, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Zimt und Kaffee Schön langsam köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Als Beilage gibt es Bauernbrot

Dicker Reis (Siebenbürger Rezept) Dicker Reis (Siebenbürger Rezept) Zutaten für 4 Personen: 1 Huhn 1 Garnitur Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel) 300 g Rundkornreis 1 Zwiebel 3 Scheiben Ingwer 1 TL Wacholderbeeren 2 Lorbeerblätter 1 TL Piment Körner Salz, Pfeffer Öl Zubereitung: Öl im Topf erhitzen und Huhn rundherum anbraten Suppengemüse klein schneiden Huhn aus dem Topf nehmen und das Suppengemüse anrösten Huhn zum Suppengemüse geben und mit Wasser aufgießen Gewürze dazugeben Huhn ca. 1 Std. köcheln lassen Huhn aus der Brühe nehmen Reis in die Brühe geben (Verhältnis 1:4 – 300 g Reis, 1200 ml Brühe) und ca. 20 – 25 min. weich kochen Sollte der Reis zu trocken werden, noch etwas Brühe nachgießen In der Zwischenzeit das Hähnchen zerlegen und die Haut entfernen (in Flügel, Keulen, Brust in Stückchen schneiden) Reis abschmecken, ggf. nachsalzen, in eine Suppenschüssel füllen und das Hühnerfleisch darauf drapieren Als Beilage rote Beete oder Salat

Eier in Senfsoße Eier in Senfsoße Zutaten für 2 Personen: 4 Stück Eier 1 Frühlingszwiebel 100 ml Weißwein 100 ml Gemüsebrühe 1 EL Senf mittelscharf 1 EL Senf süß 1 TL Zucker Estragon frisch gehackt Salz, Pfeffer Abrieb Zitronenschale 1 EL braune Butter 100 ml Süße Sahne Streifen Sauerampfer und einige Kerbelblätter Zubereitung: Eier ca. 8 min. kochen, schälen und in Viertel schneiden Braune Butter im Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin glasig anbraten Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen Die beiden Sorten Senf dazugeben und einköcheln lassen Gemüsebrühe angießen und erhitzen Würzen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenschalenabrieb (je nach Geschmack) und gehacktem Estragon Süße Sahne dazugeben und erhitzen (nicht kochen) Nochmal abschmecken, evtl. noch etwas Senf dazugeben Die geviertelten Eier in der Mitte des Tellers anrichten, mit Sauerampfer Streifen und Kerbel dekorieren. Soße rundherum auf den Teller geben. Als Beilage habe ich neue Kartoffeln serviert

Ente bei Niedrigtemperatur zubereitet Ente bei Niedrigtemperatur zubereitet Zutaten für ca. 2 -3 Personen (je nach Größe der Ente): Ente: 1 Ente 2 Zitronen unbehandelt 2 Mandarinen unbehandelt 1 Apfel 1 Gemüsezwiebel frisch Salz, Pfeffer, Majoran, Honig, Sojasoße Soße : 1 Zwiebel gewürfelt 1 EL Tomatenmark 1 EL Puderzucker 125 ml Rotwein herb Gemüsebrühe 100 ml Orangensaft 1 Lorbeerblatt ausgebratenen Entensaft Salz, Pfeffer, Piment, Nelken Öl Zubereitung Ente: Zitrone und Mandarine in Scheiben, Zwiebel in grobe Stücke, Apfel schälen und vierteln Salz, Pfeffer und getrockneten Majoran mischen und die Ente innen und außen damit einmassieren Ente mit Zitrone, Mandarine, Zwiebel und Apfel füllen Das übriggebliebene Obst/Gemüse in der Pfanne anrösten und anschließend in den Bräter füllen Die Ente auf den Rost im Ofen legen Fettpfanne mit übrigen Zitronen, Mandarinen, Apfel- und Zwiebelstücken unterstellen Etwas heißes Wasser in die Fettpfanne füllen Ente 6 Std.