Baron Chris Brodmann - Der Baron kocht immer noch...

COPYRIGHT DER ORIGINALAUSGABE

2016 BY BARON CHRIS BRODMANN

DRUCK UND VERLAG: EPUBLI GMBH, BERLIN

WWW.EPUBLI.DE

UMSCHLAGGESTALTUNG: BARON CHRIS BRODMANN

GESTALTUNG/BILDER: BARON CHRIS BRODMANN

PRINTED IN GERMANY

ISBN 978-3-7375-8987-1

KOCHBUCH

VON

BARON CHRIS

EINLEITUNG

Noch immer sammeln sich Rezepte schnell. Etwas länger braucht es, um diese auszuprobieren und zu verfeinern. Durch meinen Backblog „derbaronkocht.blogspot.ch“

habe ich viele tolle Menschen kennen gelernt, und wir

tauschen fleissig tolle Rezepte aus. Mein neues Kochbuch hat natürlich wieder den Schwerpunkt bei Backwaren. Aber es finden sich auch viele Vorspeisen,

Fleisch- und Fischgerichte und vieles mehr. Die Rezepte sind aus allen 5 Kontinenten. Meine Rezepte sind einfach beschrieben und hoffentlich ebenso einfach nach zu kochen. Klassisch habe ich das eine oder andere „gewisse Etwas“ an Gewürzen weggelassen. Dies soll

anspornen, selber noch mit Gewürzen und Zutaten zu spielen und neue Kreationen zu gestalten.

Ganz herzlich Dank sagen möchte ich

meiner besseren Hälfte Simon, sowie der Familie

und Freunden, welche immer wieder als Testkaninchen für meine Rezepte herhalten müssen.

In diesem Sinne wünsche ich gutes Gelingen

und „bon appetit“.

konzentriert bei der Zubereitung eines Essens

EIN PAAR ERKLÄRUNGEN ZU ABKÜRZUNGEN:

MSP = MESSERSPITZE

PR = PRISE

TLF = TEELÖFFEL

EL = ESSLÖFFEL

KLF = KAFFEELÖFFEL

GER. = GERIEBEN

L. = LITER

Suppen Suppen Suppen Suppen S-

uppen Suppen Suppen Suppen Su-

ppen Suppen Suppen Suppen Sup-

pen Suppen Suppen Suppen Supp-

en Suppen Suppen Suppen Suppe-

n Suppen Suppen Suppen Suppen

Suppen Suppen Suppen Suppen S-

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ppen Suppen Suppen Suppen Sup-

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pen Suppen Suppen Suppen Supp-

Afrikanische Erdnusssuppe scharf

8dl Hühnerbouillon

2 Scheiben frischen Ingwer

1 Süsskartoffel geschält und fein gewürfelt

2 Karotten fein gewürfelt

1 gelbe Peperoni feingehackt

2 Chilischoten gehackt

2 Knoblauchzehen feingehackt

5 Frühlingszwiebeln fein geschnitten

1Tlf brauner Zucker

120g Erdnussbutter

2,5dl Tomatensaft

Salz / Pfeffer

Etwas Olivenöl in Pfanne erhitzen. Ingwer, Karotten, Peperoni, Zwiebeln, Chili in Knoblauch darin 5 Minuten andünsten. Kartoffeln beigeben, kurz umrühren und mit Bouillon ablöschen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten

köcherln lassen. Mit Sieb das ganze Gemüse heraus nehmen und mit einem Mixer pürieren. Zurück in die Pfanne geben. Zucker, Erdnussbutter und Tomatensaft bei-

geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kann mit etwas

gehacktem Koriander bestreut werden.

Bärlauchsuppe

200g Karotten

1 Zwiebel

100g Ebli

1dl Olivenöl

2dl Bouillon

5dl Milch

3dl Rahm

50g Bärlauch frisch

2EL Tilsiterkäse gerieben

Salz / Pfeffer

Karotten und Zwiebel fein hacken. Etwas Öl in Pfanne erhitzen und Gemüse und Ebli darin andünsten. Mit Bouillon ablöschen und ca. 10 Minuten weich kochen. Flüssigkeit durch Sieb giessen und abfangen. Mit Milch und Rahm erwärmen. Bärlauch grob hacken. Mit Käse und restlichem Öl pürieren, so dass eine Pestomasse entsteht. 4EL von der Pesto in die Suppe geben und mit Mixer schaumig aufschlagen. Mit Gewürzen abschmecken. Etwas von dem Gemüse und Ebli in die Teller geben und mit Suppe übergiessen. Zuletzt noch ein Tupfer des Pesto geben und servieren.

Borschtsch

700g Weisskohl

200g Zwiebeln

2EL Öl

400g Kartoffeln

1Tlf Kümmelsamen

1,25dl Gemüsebouillon

400g rote Bete

200g Schweinsbraten gegart

Salz / Pfeffer

1EL Dill

1,25dl Sauerrahm

Kohl und Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in 1cm grosse Würfel schneiden. Rote Bete schälen und in dünne Streifen schneiden. Braten ebenso in Streifen schneiden. Öl erwärmen und Kohl mit Zwiebeln darin andünsten. Nach 3 Minuten Kartoffeln und Kümmel beigeben und kurz mitdünsten Mit Bouillon ablöschen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Rote Bete beigeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Dill beigeben. Bratenstreifen dazu geben und mit Sauerrahm übergossen servieren.

Chupe de camarones

1kg Garnelen

1kg Kartoffeln gewürfelt

50g Reis

125g Erbsen (gefroren oder aus Dose)

1 Zwiebel feingehackt

1 Knoblauchzehe mit Schale gequetscht

100g Hartkäse gerieben

3EL Tomatenmark

3 Eier

1,8dl Kondensmilch

2EL Öl

2L. Wasser

2EL Koriander gehackt

1EL Paprikapulver

Oregano, Salz und Pfeffer

Garnelen schälen, Schalen mit 5dl Wasser 15 Minuten kochen lassen. Schalen entfernen und Fond zur Seite stellen. Öl in Pfanne erhitzen und Garnelen scharf anbraten Auf Gitter legen. Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark anbraten. Kartoffeln und Reis beigeben und restl. Wasser dazu geben. 25 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Erbsen beigeben. Derweilen Eier und Käse mit Kondensmilch verrühren und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Käsemischung und Garnelen in die Suppe geben. Paprika und Koriander beigeben. Ebenso den Garnelenfond. Nochmals erwärmen, bis die Eimasse zu stocken beginnt. Umrühren und servieren.

Curry Laksa Soup

3 Zwiebeln gehackt

2 Knoblauchzehen gehackt

2-4 Chilis gehackt

6 Makademianmüsse gehackt

2EL Currypulver

½ EL Koriander

2EL Zucker

1Klf Salz

3EL Öl

½ L. Gemüsebouillon

5dl Kokosmilch

Zitronengras

300g Shrimps

Eiernudeln

200g Tofu

Alle Zutaten bis und mit Salz mit Mixer zu einer Paste pürieren. Öl in grosser Pfanne erhitzen und Paste darin 3 Minuten anschwitzen. Mit Bouillon und Kokosmilch ablöschen. Zitronengras beigeben und 20 Minuten köcherln lassen. Derweilen die Eiernudeln in Salzwasser garen und Tofu in Würfel schneiden. Zitronengras aus der Suppe nehmen. Tofu und Shrimps beigeben und 5 Minuten ziehen lassen. Nudeln in Schüsseln geben und mit Suppe übergiessen. Man kann noch Thaigemüse und / oder