Baron Chris Brodmann - Der Baron kocht immer noch...

0,75dl Milch

3EL Bouillon

Salz / Pfeffer

Muskatnuss

Backofen auf 240 Grad vorheizen. Chicorée waschen. In kochendem Salzwasser 10 Minuten weichkochen und abtropfen lassen. Butter in Pfanne schmelzen und Mehl einrühren. Unter Rühren leicht braun werden lassen und vom Herd nehmen. Milch beigeben und weiterrühren. Bouillon dazu und zu einer cremigem Sauce einkochen lassen. Creme fraiche unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.

Gratinform gut buttern Chicorées jeweils mit 1 Tranche Schinken umwickeln und in Gratinform geben. Mit Sauce übergiessen und mit Käse bestreuen. Ca. 20 Minuten backen.

Grillierter Salat

2 Auberginen

2 Zucchetti

1 rote Zwiebel

2 Tomaten

2 Handvoll Basilikum

10 Oliven halbiert

100g Fetakäse gewürfelt

2EL Olivenöl

2EL Aceto Balsamico

6St. Getrocknete Tomaten

Salz / Pfeffer

Auberginen in 1cm dicke Streifen schneiden, salzen und 10 Minuten schwitzen lassen. Zucchetti ebenfalls in 1cm dicke Streifen schneiden Auberginen abtupfen und mit Zucchetti auf Grill knusprig anbraten. Abkühlen lassen. In Würfel schneiden und auf Platte verteilen. Tomaten und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Tomaten, Zwiebel, Basilikum, Oliven und Feta über Zucchetti / Auberginen streuen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und darüber verteilen.

Mit Olivenöl und Aceto übergiessen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Kann gut im Voraus für Grillabend vorbereitet werden.

Kalabrische Auberginen

4 grosse Zwiebeln

3 Auberginen

¼ Chilischote

2Pr. Salz

100g Peccorino-Käse

1dl Olivenöl

Backofen auf 200 Grad vorheizen und Blech gut ölen.

Zwiebeln schälen und halbieren. Von Innen her aushöhlen, so dass nur noch 2 Schichten als Schale übrig bleiben. Die Hälfte der Zwiebelinnenteile fein hacken. Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote fein hacken. Zwiebel- und Auberginenwürfel mit Olivenöl und Chilischote in hohes Gefäss geben und pürieren.

Masse in Zwiebelschalen geben, mit geriebenem Peccorinokäse überstreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 20 Minuten backen.

Quinoa-Burger

200g Quinoa

1 Karotte feingeschnitten

1 Zwiebel feingeschnitten

1EL Bratfett

½ Tlf Curry

½ Tlf Kurkuma

5l Bouillon

1 Ei

100g Haferflocken

80g Mehl

Kräutersalz / Pfeffer

Quinoa waschen und abtropfen lassen. Bratfett in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin andünsten, Quinoa beigeben und kurz anbraten. Curry und Kurkuma beigeben. Mit Bouillon ablöschen und 10 Minuten auf kleinem Feuer köcherln lassen. Karotten beigeben und nochmals 10 Minuten kochen lassen. Dann abkühlen lassen.

Ei, Haferflocken und Mehl zur Masse geben und von Hand gut durchkneten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Mit den Händen aus der Masse Talergrosse Burger formen.

In Pfanne genug Fett erhitzen und Burger auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

Kann mit Cocktailsauce serviert werden.

Schlemmer-Sellerie

500g Stangensellerie

1L Gemüsebouillon

1Becher Sauerrahm

1EL Creme fraiche

2 Eier

120g Emmentaler Käse gerieben

1Tlf Zitronensaft

Kardamom / Pfeffer

Sellerie waschen und vom Grün trennen. 3 von den hellgrünen Blättern fein hacken. Die Stangen in ca. 1cm grosse Stücke schneiden. Bouillon aufkochen und Sellerie darin 15 Minuten garen lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Auflaufform gut buttern. Sellerie abtropfen lassen und in Form geben. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Kardamom würzen. Creme fraiche mit Sauerrahm vermischen. Eier und gehackte Sellerieblätter darunter mischen und schaumig schlagen. Masse über die Sellerie geben und 15 Minuten backen.

Wasabi-Schwamm

4 Eier

3EL Zucker

3EL Wasser

60g Wasabipulver

1Pr. Salz

Eier mit Zucker schaumig rühren. Wasser, Wasabipulver und Salz beigeben und nochmals cremig rühren. Masse durch ein Sieb streichen und in einen Rahmbläser einfüllen. Mit Gas laden und gut durchschütteln. Masse in hohe Plastikbecher sprühen. Becher in Mikrowelle stellen und 3-4 Minuten „backen“.

Masse aus dem Becher schneiden und in schöne Scheiben schneiden. Passt sehr gut zu geräuchertem Fisch.

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