Sylvia Riemer - Sylvie kocht ....

Zutaten für ca. 2 -3 Personen (je nach Größe der Ente):

Ente:

1 Ente

2 Zitronen unbehandelt

2 Mandarinen unbehandelt

1 Apfel

1 Gemüsezwiebel frisch

Salz, Pfeffer, Majoran, Honig, Sojasoße

Soße:

1 Zwiebel gewürfelt

1 EL Tomatenmark

1 EL Puderzucker

125 ml Rotwein herb

Gemüsebrühe

100 ml Orangensaft

1 Lorbeerblatt

ausgebratenen Entensaft

Salz, Pfeffer, Piment, Nelken

Öl

Zubereitung Ente:

Zitrone und Mandarine in Scheiben, Zwiebel in grobe Stücke, Apfel schälen und vierteln

Salz, Pfeffer und getrockneten Majoran mischen und die Ente innen und außen damit einmassieren

Ente mit Zitrone, Mandarine, Zwiebel und Apfel füllen

Das übriggebliebene Obst/Gemüse in der Pfanne anrösten und anschließend in den Bräter füllen

Die Ente auf den Rost im Ofen legen

Fettpfanne mit übrigen Zitronen, Mandarinen, Apfel- und Zwiebelstücken unterstellen

Etwas heißes Wasser in die Fettpfanne füllen

Ente 6 Std. bei 100° garen

Zwischendurch die Ente mit dem Gemisch aus Honig und Sojasoße bestreichen (ca. je Std. 1-mal

Nach 6 Std. den Ofen auf 150° aufheizen und die Ente knusprig braten - Dauer ca. 10 min.

Zubereitung Soße:

Etwas Öl erhitzen, gewürfelte Zwiebel anrösten

Tomatenmark und Puderzucker dazugeben und einrösten lassen

Mit Rotwein ablöschen

Gemüsebrühe aufgießen

Orangensaft, Lorbeerblatt mitköcheln lassen

Würzen mit Salz, Pfeffer, Piment und Nelken

Zum Schluss den Bratensud von der Ente aus der Fettpfanne dazu gießen

Abschmecken und ggf. mit etwas Stärke eindicken.

Zutaten für 1 – 2 Personen (je nach Größe der Entenbrust):

1 Entenbrust ausgelöst

1 EL Honig

1 EL Sojasoße

Salz

Zubereitung:

Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden (nur das Fett)

Pfanne erhitzen - und zwar nur auf 2/3 Temperatur

Die Entenbrust mit der Hautseite in die warme Pfanne legen und ca. 15 min. vorsichtig braten

Dann wenden und auf der anderen Seite 3 min. braten

Entenbrust in den auf 90° vorgeheizten Ofen legen und 60 min. braten lassen.

Nach 45 min. das Honig-Sojasoße-Gemisch auf die Haut der Entenbrust streichen und mitbraten lassen

Das Ergebnis ist eine knusprige Entenbrust, innen wunderbar saftig und rosa

Zutaten für 4 Personen:

1 Fleischhahn

100 ml Olivenöl

4 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

Paprika edelsüß

1 EL Salbei

3 EL Estragon

Zubereitung:

Fleischhahn waschen und zerteilen (Schenkel, Flügel, Brust)

Knoblauchzehen mit Salz zu Püree zerreiben und in das Olivenöl geben

Pfeffer, Paprika, Salbei und Estragon (getrocknet, da er kräftiger im Geschmack ist) dazugeben

Hähnchenstücke damit marinieren und ca. 1 - 2 Stunden ziehen lassen

Anschließend die Fleischstücke in einen Bräter geben und bei 100°C ca. 2 1/2 Stunden im Ofen garen

Sollte die Haut noch nicht knusprig genug sein einfach ca. 5 - 10 min. kurz auf 150° gehen

Als Beilage schmecken wunderbar grüne Bohnen und dünne Spaghettinis oder Weißbrot

Zutaten für 4 Personen:

500 gr. Hackfleisch je nach Geschmack Rind, gemischt oder Geflügel

1 Zwiebel frisch

1 Ei

½ Bund Petersilie

3 Scheiben Toastbrotwürfel

1 EL Senf

Salz, Pfeffer, Chili, etwas Milch oder Sahne

Öl

Etwas Mehl

Zubereitung:

Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in warmer Milch (oder Sahne) einweichen

Zwiebel würfeln und in Öl glasig braten

Hackfleisch (je nach Geschmack: Rind, gemischt oder Geflügel) in eine Schüssel geben, das Ei dazu, die ausgedrückten eingeweichten, jetzt ausgedrückten Toastbrotwürfel hineingeben, die glasig gebratenen Zwiebelwürfel, Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver dazugeben und alles gut vermischen

Frikadellen formen und in etwas Mehl wenden

Pfanne mit Öl erhitzen (2/3 Temperatur) und die Frikadellen von beiden Seiten braten

Sie schmecken kalt und warm sehr gut

Mit dieser Gans war ich der Gewinner in der Kochsendung "Kochen um die Wette" im HR-Fernsehen

Zutaten für 4 Personen:

1 Gans ca. 3,5 kg

Salz, Pfeffer

Füllung:

4 Brötchen oder 8 Scheiben Toastbrot

200 ml süße Sahne

3 Eier

Herz, Leber, Magen klein gehackt

1 Zwiebel

1 Apfel

1 Päckchen gegarte, geschälte Maronen

1 Bund Petersilie

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung:

Innereien der Gans sehr fein hacken und in Olivenöl anbraten

Zwiebeln hacken und dazugeben

Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls anbraten

Brötchen bzw. Toastbrot in kleine Würfel schneiden und die angebratene Zutaten dazugeben

Maronen klein hacken, Petersilie hacken und dazugeben

mit Salz und Pfeffer würzen

süße Sahne und Eier dazugeben und alles gut vermischen

Die Gans waschen und von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gans füllen, zunähen und auf ein Rost legen (Fettpfanne unterstellen)

Die Gans bei 80 - 100° 7 - 8 Stunden mit Umluft braten

Sollte die Haut nach dieser Zeit nicht knusprig genug sein, mit Salzwasser einpinseln und ca. 10 - 15 min. die Temperatur auf 150° erhöhen.

Als Beilage serviere ich Rotkraut, die Fülle ersetzt die Knödel

Durch die Niedrigtemperatur-Garmethode habe ich mit der Gans überhaupt keine Arbeit, einmal im Ofen braucht man sich nicht mehr um das Vögelchen zu kümmern. Da bleibt genug Zeit für das Rotkraut, die Tischdeko und vor allen Dingen für die Gäste.

Zutaten für 4 Personen:

4 Paprika (nicht zu große)

300 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1 keine Zwiebel

1 TL Senf

3 EL Reis

Salz, Pfeffer

Pürierte Tomaten

Zubereitung:

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Ei, Zwiebel, Senf und dem gekochten Reis mischen

Von den Paprikaschoten den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen