Sylvia Riemer - Sylvie kocht ....

1 Kopf Weißkraut

Zucker

Essig

Zubereitung:

Krautkopf halbieren und Strunk entfernen

Kraut fein hobeln

1 EL Puderzucker im Topf schmelzen lassen bis es hellbraun ist

Kraut dazugeben und verrühren

1 EL Essig dazugeben und ebenfalls unterrühren

Kraut im Topf ein wenig zur Seite schieben, so dass der Topfboden zu sehen ist und auf den Topfboden wieder Puderzucker karamellisieren lassen und unterrühren

1 EL Essig dazugeben und ebenfalls unterrühren

Diese Procedure so oft wiederholen, bis das Kraut eine hellbraune Farbe angenommen hat – dann ist es fertig

Zum Schluss mit saurer Sahne servieren

Zutaten für 2 Personen:

Hähnchenflügel (ca. 1 kg)

Ca. 100 ml Olivenöl

2 Knoblauchzehen mit Salz zerrieben

1 EL Ingwer gehackt oder gerieben

2 getrocknete Chili oder 1 frische Chili

2 EL Honig

2 EL Paprika edelsüß

1 EL Tomatenmark

1 EL Senf

1 TL Zimt

1 TL Kreuzkümmel

1 TL Kurkuma

1 TL getrockneter Oregano

1 TL getrockneter Thymian

Salz

Zubereitung:

Hähnchenflügel waschen und abtrocknen

Alle Zutaten in Olivenöl mischen

Hähnchenflügel in der Gewürzmischen marinieren (am besten über Nacht)

Backofen auf 180° erhitzen (Ober-/Unterhitze)

Backblech mit Backpapier auslegen

Marinierte Flügel auf dem Backblech verteilen

Flügel 60 min. braten (nach 30 min. wenden)

Als Beilage empfehle ich Mango-Chutney:

Zutaten:

1 Mango

2 Nektarinen

½ Dose gehackte Tomaten

1 Zwiebel (ca. 115 gr.)

2 Knoblauchzehen

Ca. 1 cm Ingwer

125 ml Wein

2 EL Essig

1 EL brauner Zucker

3 EL Chili Sauce

1 EL Curry grün

1 EL Koriander gemahlen

1 TL Zimt

1 TL Kurkuma

Salz

Zubereitung:

Mango schälen, entsteinen und in kleine Stückchen schneiden

Nektarinen entsteinen und in kleine Stückchen schneiden

Zwiebel würfeln

Knoblauch hacken

Ingwer hacken

Braunen Zucker im Topf karamellisieren lassen

Mango, Nektarinen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles gut erhitzen

Wein angießen

die Gewürze dazugeben (Essig, Chilisauce, Curry, Koriander, Zimt, Kurkuma)

Aufkochen lassen und ca. 45 min. bei kleiner Hitze köcheln lassen

Mit Salz abschmecken

Zwischendurch immer wieder rühren, damit nichts anbrennt

Tipp:

Wenn man das Chutney auf Vorrat machen möchte, gleich heiß in Gläser füllen und gut verschließen (so hält sich das Chutney einige Wochen). Alternativ die Gläser einfrieren.

Zutaten für 2 – 3 Personen:

500 g Rinderhackfleisch oder Rindfleisch ganz klein gewürfelt

1 große Zwiebel, Karotte, Stück Sellerie

2 Knoblauchzehen gehackt

1 Stück Ingwer gehackt

2 EL Tomatenmark

100 ml Weiß- oder Rotwein

1 Dose gewürfelte Tomaten

2 Dosen rote Kidney-Bohnen

Ca. 300 ml Gemüsebrühe

2 Stückchen Zartbitterschokolade

1 Msp. Zimt

1 Schnapsglas gekochter Kaffee

Salz

Pfeffer

reichlich Chilipulver

Olivenöl

1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Fleisch separat in der Pfanne anbraten

Zwiebeln, Karotte, Sellerie (alles in kleine Würfel geschnitten) Knoblauch und Ingwer in Öl anbraten, Puderzucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen

Tomatenmark dazugeben und leicht anrösten

Ablöschen mit Wein

Angebratenes Fleisch dazugeben und unterrühren

Tomaten und Bohnen dazugeben, mit Brühe aufgießen

würzen mit Schokolade, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Zimt und Kaffee

Schön langsam köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Als Beilage gibt es Bauernbrot

Zutaten für 4 Personen:

1 Huhn

1 Garnitur Suppengemüse (Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)

300 g Rundkornreis

1 Zwiebel

3 Scheiben Ingwer

1 TL Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 TL Piment Körner

Salz, Pfeffer

Öl

Zubereitung:

Öl im Topf erhitzen und Huhn rundherum anbraten

Suppengemüse klein schneiden

Huhn aus dem Topf nehmen und das Suppengemüse anrösten

Huhn zum Suppengemüse geben und mit Wasser aufgießen

Gewürze dazugeben

Huhn ca. 1 Std. köcheln lassen

Huhn aus der Brühe nehmen

Reis in die Brühe geben (Verhältnis 1:4 – 300 g Reis, 1200 ml Brühe) und ca. 20 – 25 min. weich kochen

Sollte der Reis zu trocken werden, noch etwas Brühe nachgießen

In der Zwischenzeit das Hähnchen zerlegen und die Haut entfernen (in Flügel, Keulen, Brust in Stückchen schneiden)

Reis abschmecken, ggf. nachsalzen, in eine Suppenschüssel füllen und das Hühnerfleisch darauf drapieren

Als Beilage rote Beete oder Salat

Zutaten für 2 Personen:

4 Stück Eier

1 Frühlingszwiebel

100 ml Weißwein

100 ml Gemüsebrühe

1 EL Senf mittelscharf

1 EL Senf süß

1 TL Zucker

Estragon frisch gehackt

Salz, Pfeffer

Abrieb Zitronenschale

1 EL braune Butter

100 ml Süße Sahne

Streifen Sauerampfer und einige Kerbelblätter

Zubereitung:

Eier ca. 8 min. kochen, schälen und in Viertel schneiden

Braune Butter im Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin glasig anbraten

Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen

Die beiden Sorten Senf dazugeben und einköcheln lassen

Gemüsebrühe angießen und erhitzen

Würzen mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenschalenabrieb (je nach Geschmack) und gehacktem Estragon

Süße Sahne dazugeben und erhitzen (nicht kochen)

Nochmal abschmecken, evtl. noch etwas Senf dazugeben

Die geviertelten Eier in der Mitte des Tellers anrichten, mit Sauerampfer Streifen und Kerbel dekorieren. Soße rundherum auf den Teller geben. Als Beilage habe ich neue Kartoffeln serviert