Sylvia Riemer - Sylvie backt ...

Sylvia Riemer

Sylvie backt ...

Lieblingsbackrezepte

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Inhaltsverzeichnis

Titel Sylvia Riemer Sylvie backt ... Lieblingsbackrezepte Dieses ebook wurde erstellt bei

Verschiedene Mehltypen und deren Verwendung

Ober-/Unterhitze oder Umluft (Heißluft) – wann verwende ich was?

Backen:

Biskuitrolle Grundrezept

Biskuittorte Grundrezept:

Blätterteig Grundrezept:

Blechkuchen-Grundrezept:

Brandteig-Grundrezept:

Hefeteig-Grundrezept:

Mürbeteig Grundrezept

Rührkuchen Grundrezept

Grundrezept Boden für Obst- und Quarkkuchen

Amerikaner

Anisbrot

Apfel-Blätterteigkuchen von Oma Gerda

Apfelkuchen für eine kleine 18-er Kuchenform

Apfel Muffins

Apfelmus-Streuselkuchen

Apfelstrudel aus Blätterteig mit Vanillesoße

Aprikosen-Streuselkuchen

Baiser

Baumstamm von Oma Gerda

Bienenstich

Bischofsbrot

Biskuitrolle

Brombeer-Schmand-Torte -Rezept für eine 18er Kuchenform

Butter-Zucker-Kuchen

Colomba nach Sylvias Art

Cremeschnitten von Oma Gerda

Doboschtorte

Eclairs

Eiswaffeln - Knusprige Waffelhörnchen oder Waffelschalen

Erdbeer-Mascarpone-Torte auf Cantuccini-Boden

Ferdinand von Oma Gerda

Ferdinand mit Zucker-Zimt / Ferdinand mit Apfel-Marzipanfüllung

Florentiner

Franzi-Schnitten

Geburtstagsherz

Grilasch-Torte

Hagebutten-Birnenkuchen mit Nuss-Streusel

Hanchen-Jansen-Torte

Hefezopf

Hörnchen mit Schafskäse gefüllt (türkisches Rezept)

Johannisbeer-Käsekuchen für eine 18er Backform

Kakaotörtchen

Karotten-Kuchen glutenfrei

Karotten-Törtchen

Kirsch-Streusel-Kuchen

Kokos-Marzipantörtchen

Kreppel

Kürbis-Anis-Brioche

Mandarinen-Schmand-Torte

Mandel-Marzipan-Zopf

Maronen-Apfel-Strudel

Marzipan-Haselnuss-Muffins

Mascarponetorte

Mirabellen-Tarte-Tatin

Mispeltorte für eine 18er-Formgröße

Mohnkuchen für die kleine 18er-Backform

Mousse-au-chocolate-Torte

Nuss-Früchtekuchen für eine 18er Form

Nuss-Striezel (Siebenbürger Rezept)

Nusstorte

Obsttörtchen französische (Torteletts) – 6 Stück

Ölkuchen

Quark-Blechkuchen

Rhabarber-Tarte-Tatin mit Vanille-Eis

Schokoladentarte

Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern

Schwarzwälder-Kirsch-Torte

Streuselkuchen

Streusel-Karamell-Kuchen

Szekler-Kuchen

Vanilleschnitten

Waffeln

Windbeutel

Zitronenmousse-Baiser-Torte

Weihnachtsbäckerei

Bethmännchen

Butterkekse

Husarenkrapferl

Ingwerplätzchen

Ischler-Busserl

Kakaobusserl

Knusperhäuschen

Kokos-Haferflockenmakronen

Kokosmakronen

Mandelbrot

Non plus Ultra

Rumkugeln

Spitzbuben

Stutenkerl

Terrassen-Plätzchen

Vanille-Kipferl

Vanille-Kipferl von Oma Gerda

Zimtsterne

Impressum neobooks

Entscheidend für ein gutes Gelingen der Backware ist die richtige Wahl des Mehltyps.

Alle Mehlewerden in „Type“ unterschieden. Die Type ist auf der Mehltüte aufgedruckt. Sie besagt, wie viel Milligramm Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl enthalten sind. Mineralstoffe und Vitamine befinden sich in der äußeren Schale des Getreidekorns; grob ausgemahlenes Mehl hat deshalb eine höhere Typenzahl. Je feiner und ausgesiebter ein Mehl ist, desto geringer ist die Typenzahl. Mit dem Ausmahlungsgrad steigen der Gehalt an Mineralstoffen und anderer wertvoller Inhaltsstoffe wie etwa B-Vitamine und pflanzliche Eiweiße. Mehle mit einem niedrigen Ausmahlungsgrad haben ebenfalls wertvolle Eigenschaften, vor allem den, dass sie lange haltbar sind. Vollkornmehl besitzt keine Typenbezeichnung, da dort das gesamte Korn vermahlen ist.

Weizenmehl

Type 405: Standard-Weizenmehl

Besonders geeignet für Kekse, Plätzchen, Kuchen Torten, Sandteige

Type 550:

Besonders geeignet für Brötchen, Baguettes, Hefegebäck, helle Brote, Stollen

Type 812:

Besonders geeignet für helles Mischbrot

Type 1700:

Weizenvollkornmehl, bei dem das volle Korn gemahlen wurde

Vielseitig für Backwaren geeignet

Roggenmehl

Type 815:

Geeignet für helle Roggenbrote

Type 997:

Geeignet für Roggenmischbrote

Type 1150:

Geeignet für Sauerteig und sämtliche Brote

Type 1370:

Besonders geeignet für kernige Roggen- oder Roggenmischbrote

Dinkelmehl

Type 630:

Geeignet zum Beimischen für Baguette, Brötchen und helle Mischbrote

Type 815:

Geeignet für Mischbrote und Kleingebäck.

Type 1050:

Geeignet für Graubrote, Mischbrote und sonstige Dinkelbrote

Tipp:

Weizenbroteam besten mit Mehl des Typs 550 backen

Sauerteigbroteam besten mit Roggenmehl des Typs 1150 backen

Dinkelbroteam besten mit Dinkelmehl des Typs 1050 backen

Spezial-Mehle

Spätzle-Mehl

Mehl für alle Teige, die im Wasser gegart werden, wie Nudeln oder Spätzle

Pizza-Mehl oder TIPO 00

Besonders gut geeignet für Pizza oder pikante Kuchen zu verwenden. Teig bleibt beim Backen gut in

Instant-Mehl (doppelgriffiges Mehl)

Besonders geeignet für Pfannkuchen und Biskuit. Dieses Mehl lässt sich ohne zu klumpen in Flüssigkeiten einrühren – von daher wird es auch als Instantmehl bezeichnet. Für Biskuitteige ist es geeignet, weil es sich rasch unterheben lässt. Zudem nimmt es Flüssigkeiten langsamer auf; der Teig steift also beim Stehenlassen nach, was speziell für elastische Teige perfekt ist – besonders wichtig beim Strudelbacken!

Spezial-Mehle für Personen mit Mehl-Unverträglichkeiten oder Personen, die sichkohlehydratarm ernähren möchten

Mandelmehl

50 g Mandelmehl können 100 g Weizenmehl ersetzen – bis zu 100% der Gesamtmehlmenge des Rezepts kann dabei ersetzt werden

Sojamehl

75 g Sojamehl können 100 g Weizenmehl ersetzen – bis zu 20% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden

Süßlupinenmehl

100 g entsprechen 100 g Weizenmehl – bis zu 15% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden

Leinsamenmehl

100 g entsprechen 100 g Weizenmehl – bis zu 20% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden