Sylvia Riemer - Sylvie backt ...

Kürbiskernmehl

100 g entsprechen 100 g Weizenmehl – bis zu 20% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden

Kastanienmehl

50 g können 100 g Weizenmehl ersetzen – bis zu 25% der Gesamtmehlmenge des Rezepts können dabei ersetzt werden

Info für Glutenallergiker

Gluten ist das Klebereiweiß im Weizen, es klebt gut und ist elastisch. Weizen, Hafer, Gerste, Roggen und Dinkel enthalten Gluten, auch einige Gewürzmischungen

Kokosmehlist glutenfrei

Ober-/Unterhitzewird verwendet für Backwerk, welches saftig und innen locker werden soll, wie Biskuit, Tortenböden, Rührteige, Kuchen, Muffins

Umluft oder Heißluftwird verwendet für Backwerk, welches außen knusprig werden soll, wie Brot, Pizza, Plundergebäck, Blätterteig, Plätzchen, Kekse

Biskuitrolle Grundrezept Ober-/Unterhitze

Biskuittorte Grundrezept Ober-/Unterhitze

Blätterteig Grundrezept Umluft

Blechkuchen Grundrezept Umluft

Brandteig Grundrezept Umluft

Hefeteig Grundrezept Umluft

Mürbeteig Grundrezept Ober-/Unterhitze

Rührkuchen Grundrezept Ober-/Unterhitze

Zutaten:

3 Eiweiß

3 Eigelbe

3 EL warmes Wasser

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

150 g Mehl (Instant Mehl)

1 gestrichener TL Backpulver

Zubereitung:

Eiweiß und Wasser schnittfest schlagen

Zucker und Vanillezucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen

Eigelbe leicht unter die Eiweißmasse heben

Mehl und Backpulver sieben und mischen und daruntermischen

Backen:

Backofen auf 180° Unter-/Oberhitze vorheizen

Backblech mit Backpapier belegen

Teig gleichmäßig auf das Backblech verteilen

Backen bei 180° für 10 – 15 Minuten

Biskuitplatte nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch oder Backpapier stürzen

Das Backpapier gut mit Wasser befeuchten (Hände anfeuchten und über das Backpapier streichen)

Backpapier vorsichtig abziehen

Biskuitplatte mit dem Tuch zusammen aufrollen und 10 – 15 Minuten auskühlen lassen

Biskuitteig vorsichtig zurückrollen und füllen (Obst mit Sahne, Zitronencreme, Marmelade, etc.)

Rolle mit Hilfe des Tuches wieder aufrollen und mit Puderzucker bestäuben

Zutaten:

6 Eigelbe

6 EL lauwarmes Wasser

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

110 g Mehl (Instant Mehl)

110 g Speisestärke

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Zubereitung:

Eigelbe, Wasser, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben

Springform nur am Boden einfetten oder mit Backpapier auslegen

Masse in die Form füllen und sofort backen

Backen: 160° Ober-/Unterhitze für 45 – 55 Minuten

Anschließend Tortenboden gut auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden) und ein- oder zweimal durchschneiden und die Torte füllen

Tipp:Zum Zerschneiden braucht man ein langes dünnes Messer. Das Messer bis zur Mitte des Teigbodens führen, dann die Torte drehen bis die Schicht rundherum durchgeschnitten ist.

Es geht auch mit einem Faden, dann den Rand der Torte ca. 1 cm tief einschneiden, einen Faden herumlegen und diesen langsam zuziehen, bis die Schicht getrennt ist.

Zutaten:

250 g Butter

250 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)

100 ml lauwarmes Wasser

1 Eigelb

1 EL Essig

Prise Salz

Zubereitung Blätterteig:

Teig 1:

Butter und 50 g des Mehls verkneten und zu einem Ziegel verarbeiten und kalt stellen

Teig 2:

Aus dem restlichen Mehl (200 g), Eigelb, Wasser, Salz und Essig einen Strudelteig herstellen (der Teig muss eine elastische Konsistenz haben)

Teig im Kühlschrank ½ Std. ruhen lassen

Arbeitsfläche leicht bemehlen

Jetzt Teig 2 zu einem Viereck ausrollen und Teig 1 in die Mitte legen und den Teigziegel einschlagen (alle 4 Seiten einschlagen – wie ein Päckchen)

Teig wieder zu einem Viereck ausrollen – Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen(aufpassen, dass der Teig nicht reißt oder sich ein Loch bildet) und den Teig dreifach falten, in Frischhaltefolie verpacken und wieder im Kühlschrank kühlen

Jetzt den Teig zum 2. Mal zu einem Viereck ausrollen – Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen, Teig dreifach falten, in Frischhaltefolie verpacken und wieder im Kühlschrank kühlen

Diese Procedure noch ein 3. Mal wiederholen (so entstehen die Blätter des Blätterteiges)

Aus dem gesamten Teig 2 Portionen ausrollen, mit der Gabel einstechen

Backenbei 180°- 200° Umluft ca. 10 – 20 Minuten (je nach Ofentyp – der Blätterteig soll goldgelb sein)

Zutaten:

375 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)

1 Päckchen Hefe

75 g Zucker

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

125 ml Milch

1 Ei

80 g Butter

Zubereitung:

Hefeteig wie im „Grundrezept Hefeteig“ zubereiten

Teig auf ein gefettetes Blech ausrollen und nach Wahl belegen

Vor dem Backen nochmal 20 Minuten gehen lassen

Backen:

Blech mit trockenem Belag (z. B. Streusel) Umluft 150° für 40 – 50 Minuten

Blech mit Obstbelag Umluft 140° für 40 – 60 Minuten

250 ml Wasser

50 gr. Butter oder Margarine

1 Prise Salz

3 – 5 Eier

1 TL Backpulver

150 g gesiebtes Mehl (Weizenmehl Typ 405)

Alle Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen

Wasser, Salz und Fett zum Kochen bringen

Topf von der Herdplatte nehmen

Gesiebtes Mehl auf einmal hineinschütten

Mit dem Kochlöffel gut durchrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte abbrennen, d. h., den glatten Kloß unter ständigem Rühren noch einige Minuten erhitzen, bis sich am Boden des Topfes ein trockener, weißlicher Belag bildet

Den abgebrannten Teig in ein hohe Rührschüssel geben und mit dem Rührwerk nach und nach die Eier in den Teig einrühren

Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er lange zähe Spitzen bildet. Die Menge der Eier richtet sich nach der Beschaffenheit des Teiges. Der Teig darf nicht zu flüssig sein, sondern soll in langen Spitzen abreißen

Backpulver in den abgekühlten Teig einrühren

Backen35 - 40 min. bei 170° Umluft

Zutaten:

375 g Mehl (Weizenmehl Typ 550)

1 Päckchen Hefe oder Trockenhefe

75 g Zucker

½ TL Salz

1 Päckchen Vanillezucker

125 ml lauwarme Milch

1 Ei

80 g Butter

Etwas Butter zum Einfetten des Backbleches

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Salz, weiches Fett, lauwarme Milch und Eier in eine Rührschüssel geben

Frische Hefe oder Trockenhefe in die Mitte der Schüssel füllen

Mit dem Knethaken alle Zutaten verrühren bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und ein glatter Teig entstanden ist

Zutaten wie Rosinen, Mandeln, Zitronat, etc. dazugeben und verkneten