Лора Флоран - Шоколадово докосване

Хапва ви се добър шоколад, но не можете да отскочите до Париж? Ръчно приготвеният шоколад преживява период на разцвет в САЩ през последните няколко години, така че можете да вкусите поезия от шоколад, без да напускате континента. Опитайте тези...

Миел Бонбонс

( www.mielbonbons.com)

Ученичка на Феранди и Ле Нотр, Бони Ло отваря своя подобен на кутия за бижута магазин "Миел Бонбонс" в Карборо, Северна Каролина. Точното място, където да откриете ненадминат шоколатиер благодарение на растящия интерес към ръчно направения гурме шоколад в Съединените щати. В миналото вече съм описвала шоколадовите бонбони на Бони като "приказни, топли, вълнуващи и успокоителни". Разкошни, тъмни ганаши с причудливи и изтънчени вкусове, а страстта на Бони към шоколада и неговите способности са божествени. Любимият ми неин цитат с: "В този магазин съм спасила стотици бракове." И аз мога да гарантирам, че с шоколад като нейния това е напълно възможно.

Шоколадови бонбони "Калибресан"

( www.chococalibressan.com)

Първото ми откритие в света на шоколадовите бонбони на Жан-Мишел Каре беше боядисаният в червено шоколадов буда с пълнеж от карамел, подарък изненада, който ме очакваше пред входната врата в средата на юли в Северна Каролина и се топеше бавно, достигайки най-фантастичната комбинация от вкус и текстура, която съм опитвала някога. Оттогава се пристрастих към тези буди, както и към всички други красиви и пищно вкусни, ръчно боядисани шоколадови бонбони, които Жан-Мишел приготвя в своята работилница в Карпинтерия, Каролина. Какво прави този превъзходен френски шоколатиер на Американската Ривиера? Това ни повежда по следите на любовна история, разбира се! Неговата съпруга американка се затъжила за дома и...

Майстор шоколатиер Кристоф

( www.christophechocolatier.com)

Моето семейство прояви завидна толерантност, докато ги влачех из Чарлстън, търсейки този шоколатиер, вместо да посетим градините... докато не влязохме в магазина. Тогава осъзнаха, че си е струвало. Трето поколение френски шоколатиер, Кристоф Пом прави ръчно украсени шоколадови бонбони в сърцето на историческия Чарлстън, пищни ганаши с всякакви вкусове, от домати с босилек до класическа ванилия и... ах! ... фъстъци. Американският пазар!

Възмущава се той и клати глава. "Бях принуден!" Не, той всъщност се гордее заслужено със своята работа, със или без фъстъци. Непременно опитайте неговия шоколад със солен карамел, който си остава моят фаворит сред всички шоколади със солен карамел, които съм опитвала. А какво прави той в Чарлстън вместо в Тулуза, където е роден? Това е друга любовна история!

Есказу

( www.escazuchocolates.com)

Това беше един от първите микропроизводители от типа "затворен цикъл" в САЩ, който през 2009 година заработи на пълни обороти. Шеф Алот Парсън се увлича по шоколада по време на пътуване до Коста Рика, където помага на свои приятели да издирят малка какаова плантация. Сега го свързва дълбоко приятелство със същия този фермер, когото посещава веднъж годишно, както и друг дребен производител във Венесуела, а неговата страст и инвестиция на всеки етап от процеса си проличава в крайните резултати: вкусни шоколадови блокчета с уникални вкусове за истинските познавачи на храната на боговете. Неговият изключителен шоколад присъства в състава на трюфелите и сладкишите, които шоколатиерът Даниел Сентено приготвя на място, изкушения с невероятно фини текстура и вкус. Ако посетите салона, непременно опитайте богатата листа от горещ шоколад, която включва адаптирани рецепти от 16-и и 17-и век и съвременни вариации. Прегледайте моя уебсайт ( www.lauraflorand.com), за да надзърнете зад кулисите на производствения процес, включително и автентичните испански мелница и пекарна.

Джон и Кийра

( www.johnandkiras.com)

Една дума: СМОКИНИ! "Пияните" смокини на Джон и Кийра си струват пътуването до там. Майсторите са споходени от вдъхновението да напълнят деликатни сушени смокини от Испания с плътен ганаш, съвсем леко ароматизиран с уиски, после да ги потопят целите в шоколад, а останалото е история. Аз лично съм пристрастена към тези смокини. Онези от вас, които живеят във Филаделфия, могат да намерят шоколадовите бонбони на Джон и Кийра на пазарите на малки земеделски производители, но техните деликатеси може да бъдат поръчани и по каталог. От двама души в началото техният екип се е разраснал до почти дузина, но всичко се прави на ръка. Асортиментът включва различни шоколадови бонбони, например очарователни калинки и пчели. Много благодаря на Мина де Каро от блога "Библиотеката на Мина" (minadecaro.blogspot.com), задето ме насочи към тях.