Dorothee Soehlke-Lennert - Sehr gut mediterran kochen

3 Knoblauchzehen

2 – 3 Stiele Thymian oder Rosmarin

50 g Ziegenfrischkäse

Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Sumach

1Ofen auf 250 °C vorheizen. Auberginen längs halbieren, die Schnittfläche kreuzweise ziemlich tief einschneiden. Je 1 EL Olivenöl darüberstreichen, salzen. 1 bis 2 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und mit den Kräutern auf die Schnittfläche legen. Die Hälften zusammensetzen, in Alufolie wickeln, im Ofen garen.

2Nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen, Kräuter entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen, auf einem Brett grob hacken. Mit dem Ziegen- oder anderem Frischkäse mischen, die Blätter von den Kräuter-stielen zupfen, hacken und daruntermischen. Mit etwas Zitronensaft und frischem Knoblauch abschmecken: Dafür mit einer geschälten Zehe an den Zinken einer Gabel reiben, sodass etwas Saft herauskommt. Etwas Olivenöl einarbeiten, salzen, pfeffern.

3Auf einem Teller esslöffelweise anrichten, etwas Paprikapulver oder Sumach (siehe Seite 206) darübergeben und mit Baguettebrot servieren.

Zutatenfür 4 Portionen Zeit40 Min., 20 aktiv

Nährwert150 kcal, 2 g E, 16 g F, 4 g KH, 3 g B

70 g Kapern in Salz oder Lake R 150 g schwarze oder grüne Oliven, entkernt, nicht zu hart R 1 Ei, sehr frisch R 1 – 2 TL Sardellenpaste R 1 kleine Knoblauchzehe R 1 gehäufter TL Dijonsenf R 1 EL Brandy oder Arma­gnac R 2 EL Olivenöl

0 Kapern zwei Minuten in heißes Wasser legen, abspülen, auf Küchenpapier ausdrücken. Oliven trocken tupfen, hacken, mit Kapern, Eigelb, Knoblauch, Senf, Sardellenpaste und Alkohol im Mixbecher pürieren. Das Olivenöl unterrühren und danach kalt aufbe-wahren. Garantiert salmonellenfrei, aber nicht ganz original: Statt Eigelb 1 EL Frischkäse untermischen. Unter einer dünnen Schicht Öl kühl stellen.

Passt zu geröstetem Baguette und als kleine Vor-speise, flüssiger gerührt auch gut zu Fisch, Pasta, Salat oder als Dip für Gemüse.

Zutatenfür je etwa 250 g Zeit10 Min.

Nährwertje EL (20 g) 67 kcal, 1 g E, 5 g F, 4 g KH, 6 g B

3 – 4 Stiele frischer Estragon R 200 g Räucherlachs R 150 g Crème fraîche R 1 TL Zitronensaft (optional) R Salz, Pfeffer

= Estragon waschen, trocken schütteln. Die Blätter grob schneiden, ebenso den Räucherlachs. Beides mit 150 g Crème fraîche pürieren (Mixstab), mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.

Passt zu gerösteten Brotscheiben, als Dip und – eventuell etwas flüssiger gerührt – zu rohem Gemüse.

Zutatenfür etwa 350 g Zeit10 Min.

Nährwertje 50 g: 320 kcal, 0,5 g E, 29 g F, 6 g KH

1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht) R 1 Knoblauchzehe R 2 EL Öl nach Wahl R ½ TL Pfeffer gemahlen R ½ TL Salz R ½ TL Chilipulver R ¼ TL Paprikapulver je nach Geschmack mild bis scharf

0 Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kichererbsen abgießen, gut abtropfen lassen und zwischen 2 Lagen Küchenpapier trockentupfen. Eine geschälte Knoblauchzehe in das Öl pressen, Gewürze untermengen, mit den Kichererbsen vermischen. Die Erbsen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und 30 bis 40 Minuten backen, eventuell länger: Sie sollen kross und knackig werden, aber nicht verbrennen

Passt zu Salaten, in cremige Suppen, als kleine Knabberei vorweg.

Zutatenfür 10 Portionen Zeit45 Min., 10 aktiv

Nährwertje 1 EL (25 g) 30 kcal, 2 g E, 0,5 g F, 4 g KH, 2,5 g B

70 g Parmesan

= Den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Parmesan reiben, jeweils 1 TL geriebenen Käse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech flachdrücken, sodass 12 Taler entstehen. 10 bis 12 Minuten backen. Die Alternative: je 4 Taler etwa 4 Minuten bei höchster Einstellung ins Mikrowellengerät geben.

Passt zu Salaten und Suppen und als kleine Knabberei vorweg.

Zutatenfür 12 Stück Zeit20 Min., 10 aktiv

Nährwertpro Stück 20 kcal, 2 g E, 1,5 g F

Am Anfang steht etwas Schnippelei. Die Frittata schmeckt warm und kalt, als Vorspeise oder Hauptgang. Probieren Sie ein wenig herum, es passt fast alles dazu, auch Artischocken.

1 mittlere Zwiebel

200 g Zuckerschoten (oder grüne Bohnen)

1 mittlere Möhre, etwa 125 g

100 g Champignons

250 g kleine Zucchini

200 g Kürbis

4 – 5 kleine helle Selleriestangen

5 EL Olivenöl

Grün von 1 Bund Radieschen

8 – 10 Eier Größe M

50 g Parmesan

1 EL Kräuter der Provence

Salz, Pfeffer

1Zwiebel und Schoten in grobe Stücke schneiden, die geschälte Möhre in feine Streifen. Champignons vierteln, Zucchini der Länge nach vierteln und würfeln (1 cm Kantenlänge), ebenso den Kürbis. Selleriestangen in Scheiben schneiden (junge etwa ½ cm dick, ältere feiner). Radieschenstiele grob hacken, Blätter ganz lassen.

2In einer großen, beschichteten Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie darin zugedeckt bei niedriger Hitze 10 Minuten andünsten, dann das weichere Gemüse (Zucchini, Kürbis, Pilze), etwas salzen und pfeffern. Nach 5 Minuten Radieschenstiele und Blätter untermischen.

3Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen, salzen und mit dem Parmesan, Kräutern der Provence und dem heißen Gemüse mischen. In der Pfanne weitere 2 EL Öl erst sehr heiß werden lassen, dann den Eier-Gemüse-Mix darin stocken lassen. Dabei die schon festere Eiermasse mit einer Gabel hochheben, sodass noch flüssige darunterfließt. Deckel auflegen, die Pfanne vom Feuer ziehen und 3 bis 5 Minuten stocken lassen. Die Frittata soll nicht braun werden, auch nicht unten.

4Frittata zum Wenden mithilfe des Deckels oder eines Tellers stürzen, wieder in die Pfanne gleiten lassen und vorsichtig fertig garen. Das Ei am Pfannenrand mit einem Holzlöffel lösen. Kalt oder warm servieren, nach Wunsch dafür in Tortenstücke oder große Rhomben schneiden.

Zuckerschoten sind manchmal holzig mit Fäden: Am Stiel­ende abschneiden, in Wasser legen, bis sie prall werden, die holzigen Seiten mit den Fäden wegschneiden (Sparschäler).

Zutatenfür 4 Portionen Zeit45 Min.

Nährwert240 kcal, 12 g E, 17 g F, 7 g KH, 4 g B

Die kalte spanische Gazpacho ist gewissermaßen ein flüssiger Tomatensalat. Und so wird sie auch gewürzt. Zutaten wie Gurken und Paprika, die oft mitpüriert werden, gibt es hier separat. Der ideale kulinarische Auftakt für Sommerabende.

Suppe

1 kg mittelgroße sehr reife Tomaten