Johanna Maier - Mein Weihnachten

Nach dem Auslöffeln war es soweit. Der Vater verließ den Raum, um dem Christkindl beim Anzünden der Kerzen zu helfen. Das Feuer, so sagte er, wäre zu gefährlich fürs Kindl. Und dann endlich – die Glocke. Ich erinnere mich, wie wir ins Nebenzimmer stürmten. Ich immer gleich zum Fenster, um nachzuschauen, ob ich das Christkind wegfliegen sehe. Gehört hatte ich es ja schon im Wald, aber ich wollte es doch so gerne einmal sehen – leider hat das nie funktioniert.

Dann wurde zusammen gesungen, bis die Kerzen am Baum runtergebrannt waren und jetzt, endlich, bekamen wir Kinder ein Geschenk, eine Kleinigkeit nur, aber liebevoll verpackt. Meistens etwas, das wir ohnehin gebraucht haben. Socken zum Beispiel, oder auch einmal einen Pullover. Ich war jedes Mal von der Stimmung und dem Kerzenlicht wie verzaubert und wünschte mir insgeheim, dass jeden Tag Weihnachten wäre.

Nach der Bescherung gingen wir gemeinsam in die Kirche und der letzte Handgriff meiner Mutter vor dem Weggehen war es, die Buchteln ins Rohr zu schieben. Die Kirche war immer ganz voll, alle waren da. Die Nachbarn, die anderen Kinder aus der Schule.

Wenn wir wieder heimkamen und der Vater die Tür öffnete, hat uns dieser wunderbare Geruch von Germ und gebackenem Teig begrüßt. Ein Duft, der bis heute in mir Emotionen auslöst –, er bedeutet Geborgenheit für mich. Ein Duft, der mich wie mit Zauberhand immer mit Weihnachten, mit meinen Eltern und vor allem mit meiner Oma verknüpft.

ZUTATEN

Rindsuppe

½ kg Rinderschulter

3 l Wasser

2 Tomaten

5 Champignons

1 Karotte

½ Lauch

¼ Sellerie

2 Stangen Sellerie

1 Zwiebel, halbiert und an den Schnittflächen angeröstet

je 1 TL Koriander und Bockshornkleesamen, Thymian, Pfefferkörner schwarz

1 EL Liebstöckel

2 Lorbeerblätter

Steinsalz nach Geschmack

2 EL Gute Suppe Rind*

1 TL Angelikawurzel (aus dem Reformhaus)

Für die Einlage

1 Packung Suppennudeln

je 100 g Erbsenschoten und Babykarotten

4 Paar Würstel (Mettenwürste, Frankfurter oder Weißwürste)

4 EL Schnittlauch, geschnitten zum Bestreuen

Senf und Kren

ZUBEREITUNG

Rinderschulter in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, kalt abspülen.

Gereinigtes, grob geschnittenes Gemüse mit den Gewürzen und dem Fleisch in 3 l Wasser einmal aufkochen und ungefähr 2 Stunden leicht köcheln lassen.

Abseihen und abschmecken.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abseihen, Würstel in siedendem Wasser erhitzen.

Babykarotten und Erbsenschoten 10 Minuten in der Suppe garen.

Nudeln zugeben, Mettensuppe anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Würstel mit Senf, Kren und frischem Gebäck servieren.

Milch, Mehl, Germ, Eier, Zucker

und fertig sind die Buchteln. Ausrollen,

Kreise ausstechen, mit Butter

bestreichen und eine neben der anderen

in die Auflaufform. Allein der Geruch beim

Backen ist Weihnachten pur. Und erst das

Reinbeißen! Oben müssen sie knusprig sein

und innen luftig. Leicht sind sie nicht, aber

für mich voller Weihnachtsfreude.

ZUTATEN

Buchtelteig

15 g frische Germ

1 TL Honig

80 g Butter, zimmerwarm

⅛ l Milch

3 Dotter

30 g Zucker

Zesten von ½ unbehandelten Zitrone

1 gehäufter TL Bourbon-Vanillezucker

250 g Mehl, glatt

1 Prise Salz

Marmelade nach Wahl

80 g flüssige Butter zum Wälzen der Buchteln

Staubzucker zum Bestreuen

Sauerkirschenkompott

2 EL Kristallzucker

Saft von ½ Orange

½ TL gehackter Ingwer

½ TL Süße Küche* (oder 1 Prise Zimt, 4 Gewürznelken)

¼ | trockener Rotwein (oder Johannisbeersaft)

1 TL Puddingpulver

300 g abgetropftes Sauerkirschenkompott

ZUBEREITUNG

Buchteln

Germ zerbröseln und mit dem Honig glattrühren.

In einer Rührschüssel die Butterstücke in der erwärmten Milch schmelzen. Dotter, Zucker, Zitronenschalen, Vanillezucker und glattgerührte Germ zufügen, gut vermischen.

Mehl und Salz zugeben und mit dem Knethaken 3–4 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen (Teig sollte sich mengenmäßig verdoppeln).

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen, in 12 gleich große Stücke teilen. In jedes Teigstück einen kleinen Löffel Marmelade geben und verschließen.

Teigstücke in flüssiger Butter wälzen und die Buchteln mit der Teignaht nach unten in die Backform setzen. Zugedeckt ca. eine ¾ Stunde gehen lassen.

Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Buchteln im Rohr ca. 20–25 Minuten backen. Zum Schluss mit Staubzucker bestreuen und mit dem Kompott servieren.

Sauerkirschenkompott

Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen, Gewürze zugeben; mit Wein oder Johannisbeersaft aufgießen und 1–2 Minuten köcheln lassen.

Puddingpulver mit 50 g kaltem Wasser glattrühren, in die heiße Masse einrühren. Einmal aufkochen, dann von der Hitze nehmen und Sauerkirschen zugeben.

Sie sind vermutlich der ursprünglichste