José García Azcona - Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. HOTR0208

Aquellas personas que se dedican o dedicarán a esta profesión deberán poseer y/o adquirir una serie de aptitudes conocidas como deontología profesional, las cuales se clasifican en aptitudes físicas, intelectuales, morales y profesionales.

Se denomina brigada de restaurante al conjunto de personas, de distintas categorías profesionales, que trabajan en un restaurante y cuya misión principal es servir y atender al cliente. La brigada tipo de un restaurante se compone de jefe de comedor, maestresala o primer maître, segundo jefe de comedor o segundo maître, jefe de sector, sommelier o sumiller, ayudante de sommelier , facturista, jefe de rango o camarero y ayudante de jefe de rango o de camarero.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. ¿Cuál es la denominación internacional del termino “restauración”?

1 Food-service.

2 Fast-food.

3 Delivery food.

4 Take away.

2. Dentro de la restauración, ¿en qué sector se engloba a los restaurantes tradicionales?

1 Sector institucional.

2 Sector cautivo.

3 Sector comercial.

4 Todas las opciones son correctas.

3. La clasificación de los restaurantes se identifica mediante...

1 ... estrellas.

2 ... tenedores.

3 ... tazas.

4 ... copas.

4. Los restaurantes de comida rápida se caracterizan por:

1 Es posible escoger gran variedad de platos dispuestos en autoservicio.

2 Los alimentos son de gran calidad y servidos en mesa.

3 El escaso empleo de cubiertos.

4 Toda su oferta gastronómica y decoración es sobre un tema determinado.

5. Los restaurantes se pueden clasificar según el tipo de servicio en...

1 ... cocina nacional o cocina internacional.

2 ... independiente, de cadena o de franquicia.

3 ... grandes, medianos o pequeños.

4 ... tradicional o neorestauración.

6. El departamento de sala o comedor de un restaurante es el encargado de...

1 ... la acogida, recepción y servicio a los clientes del restaurante, así como del tratamiento de las reservas.

2 ... la elección de proveedores, pedidos, recepción de mercancías, almacenamiento y distribución de los productos al resto de los departamentos.

3 ... la transformación de los distintos géneros para que puedan ser degustados, así como de su decoración y presentación.

4 ... el control administrativo del restaurante, entendiendo como tal la gestión de nóminas, impuestos, contabilidad, el control y pago a proveedores, cobros, etc.

7. ¿Qué actividades se realizan en la zona denominada office?

1 La exposición y el servicio de todas las elaboraciones ofertadas.

2 El almacenaje y conservación de los vinos y bebidas en general.

3 La limpieza y conservación del material propio del comedor.

4 Todas las opciones son correctas.

8. Las manos del personal de restaurante están en todo momento a la vista del cliente y en contacto con los útiles que se emplean para el servicio y consumo de géneros, por ello...

1 ... se usarán guantes de tela blancos.

2 ... se deberá cuidar al máximo su pulcritud.

3 ... se recomiendan baños de agua fría y la utilización de polvos de talco.

4 Todas las opciones son correctas.

9. El uniforme de trabajo debe reunir una serie de características como...

1 ... estar confeccionado en tejido de calidad y ser resistente.

2 ... ser cómodo, evitando uniformes muy ajustados o muy anchos.

3 ... utilizarse exclusivamente en horas de trabajo.

4 Todas las opciones son correctas.

10. ¿Cuál es la función principal de la brigada de restaurante?

1 Servir y atender al cliente.

2 Confeccionar y presentar las elaboraciones culinarias.

3 Realizar la contabilidad del establecimiento.

4 Limpiar el material utilizado durante el servicio.

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