José García Azcona - Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. HOTR0208

Respecto al uniforme,generalmente la empresa determina el diseño y tipo de tejido del mismo. El atuendo debe cumplir unas características que pueden ser:

1 Debe estar confeccionado en tejido de calidad y ser resistente.

2 Debe ser cómodo, evitando uniformes muy ajustados o muy anchos.

3 Disponer de varios uniformes.

4 El uniforme solo se utilizará en horas de trabajo y nunca fuera del establecimiento.

5 De fácil limpieza y planchado.

6 Se debe evitar la utilización de ropa desgastada.

7 El uniforme siempre se llevará limpio y perfectamente planchado.

8 Zapatos perfectamente limpios y brillantes.

9 El trabajador es el principal responsable del estado de limpieza y cuidado del uniforme.

Las normas de conductay comportamiento del personal de hostelería son muy amplias y diversas ya que por ser una empresa de servicio, es una de las profesiones en las que se exige al trabajador un comportamiento excepcional dirigido siempre a ofrecer un servicio intachable en todos los aspectos. La educación y los buenos modales son fundamentales para tener éxito en el trabajo.

Sabía que...

Según V. Pisabarro (escritor), una buena educación no la podemos tener todos, pero sí podemos tener buenos modales.

En un restaurante es imprescindible actuar en equipo.Es muy importante la coordinación del personal, a fin de que pueda prestarse el servicio con el máximo detalle, siendo este el toque final que hace de un buen trabajo una obra maestra. La utilidad de un trabajo en equipo se puede concretar en los siguientes aspectos:

1 Disminuye la carga de trabajo, ya que todos colaboran.

2 Se obtienen mejores resultados, pues dos o más lo hacen mejor que uno.

3 Se aprende a escuchar y a respetar a los demás.

4 Permite una mejor organización.

5 Mejora la calidad del servicio.

Maître asesorando a un cliente durante el proceso de toma de comanda

Aquellas personas que se dedican o dedicarán en un futuro a esta profesión deberán poseer y/o adquirir una serie competencias que hay que cumplir. Al conjunto de estas capacidades se le conoce como deontología profesional.A veces, estas son cualidades innatas a las personas, en otras ocasiones habrá que ir aprendiéndolas y poniéndolas en práctica con intento de superación.

Nota

No se debe confundir aptitud con actitud.

La primera (con “P”) significa “capacidad para operar competentemente en una determinada actividad, y la segunda (con “C”) es la “postura del cuerpo o la disposición de ánimo manifestada de algún modo”.

Estas capacidades o aptitudes las podemos dividir en:

Aptitudes físicas

Estas son:

1 Resistencia para soportar los largos periodos de tiempo que se debe estar de pie, así como los desplazamientos.

2 Fortaleza para poder manejar correctamente las fuentes y bandejas cargadas.

3 Ligereza de gestos, que evite movimientos bruscos, haciéndolos, por el contrario, suaves y delicados, sin caer en el amaneramiento.

4 Buena presencia física, no tener vicios como echar los hombros hacia adelante, los pies para dentro, etc. Se andará con elegancia.

5 Cuidar constantemente los pies y la dentadura (para evitar malos olores).

6 Habilidad manual, siendo imprescindible tener un mínimo de soltura para poder atender al cliente.

Aptitudes intelectuales

Estas son:

1 Poseer un nivel medio de estudios, que le dé cierta cultura y base para poder atender las necesidades del servicio y de los clientes.

2 Facilidad para los idiomas, ya que en los hoteles de 4 y 5 estrellas, así como en restaurantes de categoría análoga, para ocupar puestos elevados es necesario dominar varios idiomas.

3 Buena memoria, que le permita retener los nombres de los clientes, sus apetencias y gustos.

4 Facilidad de expresión.

5 Corrección del lenguaje.

Aptitudes profesionales

Estas son:

1 Disciplina y subordinación, es decir, saber cumplir las órdenes y acatarlas, así como darlas.

2 Responsabilidad para efectuar el trabajo conscientemente, procurando prestar atención y realizarlo lo mejor posible.

3 Amor a la profesión.

4 Perfeccionamiento: tener inquietudes e intentar superarse todos los días, para llegar a una mayor capacidad y rapidez en el trabajo.

5 Dominio de sí mismo: que los problemas o circunstancias desfavorables no influyan de manera directa en el trabajo.

6 Sentido del orden: un sitio para cada cosa y cada cosa en su sitio.

7 Psicología para saber atender a cada cliente de acuerdo con sus apetencias y carácter.

8 Evitar actitudes que pueden molestar a clientes, jefes o compañeros.

9 Cortesía y educación: atender al cliente en sus apetencias sin caer en el servilismo.

10 Franqueza.

11 Amabilidad y simpatía.

Aptitudes morales

Estas son:

1 Honradez, no solo con los clientes, sino también con los jefes, compañeros, empresa y consigo mismo.

2 Voluntad y perseverancia para conseguir las metas propuestas.

3 Compañerismo.

4 Autoridad, sin abusar nunca de ella, sino impartiéndola con justicia, dando a cada uno lo que corresponde.

El conjunto de todas estas aptitudes hacen que se ofrezca un mejor servicio, obteniéndose un mayor rendimiento, que en definitiva repercute en todos y cada uno de los empleados.

Recuerde

En ocasiones las aptitudes que debe poseer un profesional son innatas, pero otras habrá que ir adquiriéndolas con perseverancia y esfuerzo personal.

Se denomina brigada de restauranteal conjunto de personas, de distintas categorías profesionales, que trabajan en un restaurante y cuya misión principal es servir y atender al cliente.

Aunque a continuación se nombrarán y definirán las categorías dentro de una brigada tipo, la existencia o no de una figura u otra y el número de componentes dependerá del tamaño y categoría de establecimiento, siendo la dirección la encargada de tomar la decisión. En el caso de que se suprima algún miembro de la brigada, su función será desempeñada por los demás miembros del equipo.

Brigada tipo de un restaurante

Esta se compone de:

Jefe de comedor, maestresala o primer maître

Es el máximo responsable del funcionamiento del restaurante, teniendo a su mando a todo el personal que forma la brigada. Domina el arte de trinchar y cuida de la buena presentación de los manjares. Está facultado para exigir del personal a sus órdenes la máxima disciplina y para imponer al mismo las correcciones oportunas. En los establecimientos de cinco y cuatro estrellas se le exige además el conocimiento de dos idiomas extranjeros. Sus funciones son:

1 Planificar y distribuir el trabajo de cada una de las personas que forman la brigada, distribución de horarios, de días libres, etc.

2 Controlar y supervisar todos los servicios llevados a cabo en el comedor, así como el control del libro de reservas.