Carmen María de Oña Baquero - Elaboración de preparados cárnicos frescos. MF0297_2

a. Tiempo de contacto, acción mecánica, temperatura, tipo de suciedad y tipo de agente limpiador.

b. Naturaleza de la grasa y de la superficie de contacto.

c. Presencia o no de desinfectantes en el baño de jabón.

d. Grado de dureza de las incrustaciones, temperatura, tipo de desinfectante y pH.

3. En relación a los detergentes, ¿qué afirmación es correcta?

a. Son elementos necesarios para el correcto funcionamiento de la maquinaria

b. Se emplean para facilitar la disolución y eliminación de la suciedad.

c. Su uso es siempre posterior a la aplicación de los desinfectantes.

d Son mejores y más efectivos los que no son biodegradables.

4. Señale las dos afirmaciones correctas en relación a las temperaturas de equipos de frío.

a. No es necesario que estén muy reguladas, basta con asegurar que el producto está más fresco que el ambiente.

b. Son las mismas (4 ºC) para todos los productos cárnicos.

c. Deben controlarse siempre al inicio de la jornada y tantas veces como sea necesario a lo largo de la misma.

d. Influyen de manera decisiva tanto en la calidad como en la seguridad del producto cárnico.

5. Complete el siguiente texto.

El plan de mantenimiento de instalaciones y es complementario a los planes de y . Debe basarse en procedimientos escritos en los que figure el responsable de la ejecución, y verificación. Permite disminuir la probabilidad de que aparezcan peligros , y . Una aplicación deficiente del plan puede afectar tanto a la calidad como a la del alimento.

6. Señale la afirmación incorrecta.

a. En las cámaras de refrigeración no es importante la colocación del producto.

b. Las operaciones de limpieza son siempre previas para garantizar una buena desinfección.

c. Las temperaturas de conservación de los diferentes productos cárnicos vienen reguladas por ley.

d. Las instalaciones de la industria cárnica deben garantizar que los procesos se realicen de forma que se eviten las contaminaciones cruzadas.

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