Carmen María de Oña Baquero - Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria alimentaria. INAQ0108

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Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria alimentaria. INAQ0108: краткое содержание, описание и аннотация

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Adquisición y/o actualización de conocimientos del manejo y la conservación de equipos de trabajo en la industria alimentaria. Conocer los procesos más importantes realizados en la industria alimentaria. Realizar operaciones de limpieza e higiene de equipos e instalaciones, así como de ayuda al mantenimiento de primer nivel. Tomar conciencia de las precauciones y medidas necesarias para la seguridad en el ámbito de la prevención de riesgos laborales y del cumplimiento de las normas de higiene y calidad alimentarias. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria.

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Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria alimentaria. INAQ0108Carmen M ade Oña Baquero Diego Serrano Pérez

iceditorial

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INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN, S. L.

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Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria alimentaria. INAQ0108

Autores: Carmen M ade Oña Baquero, Diego Serrano Pérez

1 aEdición

© De la edición INNOVA 2012

INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN, S. L., ha puesto el máximo empeño en ofrecer una información completa y precisa. Sin embargo, no asume ninguna responsabilidad derivada de su uso, ni tampoco la violación de patentes ni otros derechos de terceras partes que pudieran ocurrir. Mediante esta publicación se pretende proporcionar unos conocimientos precisos y acreditados sobre el tema tratado. Su venta no supone para INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN, S. L., ninguna forma de asistencia legal, administrativa ni de ningún otro tipo.

Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de INNOVACIÓN Y CUALIFICACIÓN, S. L.; su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

ISBN: 978-84-15792-05-5

Presentación del manual

El Certificado de Profesionalidades el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia.La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

Una Unidad de Competenciase define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General,definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

Cada Unidad de Competencialleva asociado un Módulo Formativo,donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia,pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

El presente manual pertenece al Módulo Formativo MF0547_1: Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria alimentaria,

asociado a la unidad de competencia UC0547_1: Ayudar en el mantenimiento operativo de máquinas e instalaciones de la industria alimentaria, siguiendo los procedimientos establecidos,

del Certificado de Profesionalidad Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno de la industria alimentaria.

Capítulo 1

Operaciones y procesos principales de la industria alimentaria

1. Introducción

La industria alimentaria actual es muy variada y en ella se incluyen desde pequeñas empresas tradicionales de gestión familiar, que se caracterizan por una utilización intensiva de procesos manuales, a grandes industrias, que cuentan con procesos industriales altamente mecanizados.

A pesar de la diversidad de los procesos empleados, en la industria alimentaria, los procesos pueden clasificarse en seis tipos: la manipulación de los alimentos, el almacenamiento de los mismos y de las materias primas, la extracción de sus propiedades, la fabricación o elaboración hasta un producto final, la conservación de los alimentos y el envasado.

En este capítulo, se estudiarán de modo general los principales procesos empleados en la industria alimentaria agrupados según sus características operativas comunes.

2. Conservación por tratamientos térmicos: esterilización, pasteurización y escaldado

El calor destruye la mayoría de los gérmenes o de sus formas de resistencia (esporas). No obstante, la temperatura, así como el tiempo necesario para conseguir la destrucción de los microorganismos, es diferente según se trate de virus, bacterias, mohos o levaduras.

Someter a los alimentos a la acción del calor, teniendo controlados la temperatura y el tiempo, implica la reducción o la eliminación de los microorganismos y de las enzimas presentes en ellos.

Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria alimentaria INAQ0108 - изображение 1 Definición

Enzimas

Proteínas especializadas que actúan regulando la velocidad de las reacciones químicas que se llevan a cabo en los seres vivos.

La conservación mediante tratamientos térmicos puede realizarse mediante las siguientes operaciones:

картинка 2Escaldado.

картинка 3Pasteurización.

картинка 4Esterilización.

картинка 5Uperizado (UHT).

2.1 Escaldado

El escaldado es una operación que se aplica a los alimentos de origen vegetal y cuyo objetivo consiste en estabilizarlos, destrozando la actividad de las enzimas que contienen.

Se suele aplicar a frutas y verduras antes de ser sometidas a otro proceso de conservación (congelado, enlatado, deshidratación, etc.).

Proceso de escaldado en la industria alimentaria El escaldado es un tratamiento - фото 6

Proceso de escaldado en la industria alimentaria

El escaldado es un tratamiento térmico que presenta dos características:

картинка 7Temperatura moderada.

картинка 8Corta duración.

En la práctica, para inactivar a las enzimas presentes en los alimentos, es suficiente mantener los productos a una temperatura entre 95 y 100 °C durante unos minutos.

Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria alimentaria INAQ0108 - изображение 9 Nota

Antes de someter a los alimentos a este proceso, suele reducirse el tamaño de las piezas.

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