Carmen María de Oña Baquero - Mantenimiento básico de máquinas e instalaciones en la industria alimentaria. INAQ0108

b. El frío acelera la producción de reacciones químicas.

c. El frío no destruye los microorganismos.

d. La congelación consiste en someter los alimentos a temperaturas inferiores a -18 °C.

4. El proceso de liofilización es…

a. …una técnica de conservación de alimentos basada en eliminar el agua de un alimento, aplicándole vacío y llevándolo a una temperatura inferior a -18 °C.

b. …una técnica de conservación de alimentos basada en eliminar el agua de un alimento congelado, aplicándole vacío y llevándolo a una temperatura inferior a -30 °C.

c. …una técnica bastante costosa y rápida que produce alimentos de elevada calidad.

d. …una técnica de conservación de alimentos basada en eliminar el agua de un alimento mediante condiciones ambientales naturales.

5. El proceso de separación de uno o más componentes contenidos en una fase sólida mediante el empleo de un disolvente, se denomina…

a. …centrifugación.

b. …liofilización.

c. …extracción sólido-líquido.

d. …separación por membranas.

6. Las máquinas que se utilizan en la industria para llevar a cabo procesos de trituración suelen ser…

a. …trituradoras y tamices.

b. …trituradoras y molinos.

c. …autoclaves y trituradoras.

d. …rebanadoras y cortadoras mecánicas.

7. Señale la afirmación correcta.

a. Una emulsión es la mezcla de líquidos inmiscibles de forma que se produzca una mezcla homogénea.

b. Una emulsión es una mezcla inestable en la que sus componentes tienden a separarse.

c. Los emulsificadores son aditivos que se añaden a las emulsiones para evitar que los componentes de una emulsión se separen.

d. Todas las opciones son correctas.

8. Señale la afirmación correcta.

a. La centrifugación es una operación que permite separar sustancias mediante el empleo de la fuerza mecánica.

b. Tras la centrifugación, la fase más densa queda en la parte de arriba y la más ligera en la parte de abajo.

c. En la industria láctea, la leche se separa mediante centrifugación en leche desnatada y nata.

d. La centrifugación también se conoce como lixiviación, lavado o percolación.

9. Ordene las siguientes operaciones de separación por membrana según disminuye el tamaño de partícula retenida.

Ósmosis inversa, microfiltración, ultrafiltración y nanofiltración.

10. Un reactor biológico…

a. …es un recipiente donde se lleva a cabo el proceso de fermentación.

b. …suele disponerse al aire libre para reproducir las condiciones ambientales.

c. …está equipado con mecanismos de control que permiten mantener las condiciones idóneas para el crecimiento de los microorganismos.

d. Las respuestas a. y b. son correctas.

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