Guillermo Bosovsky - Responsabilidad en la comunicación estratégica

Todo esto genera en los consumidores no solo un incremento de su atención y sus motivaciones, sino también incertidumbre, confusión y cierto escepticismo.

Han existido abusos de algunos fabricantes y mucha información falsa y contradictoria en los medios de comunicación, y esto ha creado cierta confusión y desconfianza en una parte de los consumidores, con la correlativa retracción de la demanda de algunos productos funcionales, lo cual ha llevado a la industria a mirar con más prudencia la expansión de este mercado.

López Nicolás pronostica que se trata de una burbuja a punto de estallar:

Aunque son muchos los nuevos productos que han aparecido en los últimos años, el grupo de alimentos más representativo de todos ellos es el de los alimentos funcionales. Estos tipos de productos, que comienzan a verse en las superficies comerciales a fines del siglo XX, se han desarrollado con fuerza a principios del siglo XXI y ya son consumidos, según las últimas estadísticas, en casi el 40 % de los hogares de nuestro país. […] El mercado de este tipo de productos factura cerca de 33.000 millones de dólares en todo el planeta y solamente en Europa supera los 15.000 millones de euros. Sin embargo, y a pesar de su tendencia de consumo claramente alcista, la burbuja de los alimentos funcionales está a punto de estallar. Las grandes dudas relativas a su efectividad y las poco éticas estrategias de marketing de muchas empresas líderes del sector los han puesto en el punto de mira de autoridades, científicos y consumidores. (20)

Pero no todos coinciden en este pronóstico de inminente estallido de la burbuja. Por ejemplo, en el Informe sobre tendencias e innovación en hostelería y gastronomía en 2018, elaborado por Qualityfry (21), en el que han participado importantes especialistas en tendencias alimentarias e instituciones relevantes, se afirma que «entre las tendencias para el próximo año también destaca el impacto que el cuidado de la salud tendrá en la gastronomía y en la introducción de nuevos alimentos funcionales o ‘superalimentos’»

Es un terreno que evoluciona muy rápidamente, tanto en el campo de la investigación científica y la innovación tecnológica (ya se está hablando de la llegada de una segunda generación de ingredientes funcionales), como también en el campo de la comunicación y de las narrativas que van conformando la construcción de significados que están presentes en las decisiones de los fabricantes y de los consumidores.

16. MEDINA, Agustín (2008): Apuntes para un cambio de siglo publicitario, España: Bubok Publishing, S. L.

17. LIPOVETSKY, Gilles (2008): La sociedad de la decepción. Barcelona: Anagrama.

18. TELECINCO (2018): “¡Sí, me quiero! La sologamia: la tendencia de casarse con una misma suma adeptas”, 5 Telecinco, viva la vida, 11/02/2018

19. LE BRETON, David (1995): Antropología del cuerpo y modernidad, Buenos Aires: Nueva Visión. Pág.151.

20. LÓPEZ NICOLÁS, José M. (2016) 1: Vamos a comprar mentiras. Alimentos y cosméticos desmontados por la ciencia, Palencia: Ediciones Cálamo. Pp.16-17.

21. QUALITYFRY (2017): “Informe sobre tendencias en hostelería y gastronomía en 2018”.

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