Nina Weber - Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies

Die Grundlage der nachhaltigen Ernährung ist, saisonal und regional zu essen. In Kapitel 11finden Sie eine ausführliche Auflistung von Saisonobst und -gemüse. Kapitel 12erklärt, was »regional« im Lebensmittelsektor bedeutet und wie Sie die Herkunft von Obst, Gemüse, Fleisch und Eiern erkennen können. Beim Einkaufen im Supermarkt helfen dabei vor allem Siegel. Den wichtigsten von ihnen gehen wir in Kapitel 13auf den Grund.

In diesem Teil gehen wir über die deutschen Grenzen hinaus und richten den Blick auf die ganze Welt. Kapitel 14erklärt, wie unsere Ernährung mit ökologischen, kulturellen, wirtschaftlichen, sozialen und gesundheitlichen Faktoren zusammenhängt. Besonders die nachhaltige Ernährung kann nicht ohne diese fünf Dimensionen betrachtet werden. Denn was wir essen beeinflusst mehr als nur unsere eigene Gesundheit. Unsere Ernährung hat gleichzeitig direkte oder indirekte Auswirkungen auf das Klima, die Wirtschaft sowie das Leben vieler Menschen und Organismen. Erfahren Sie zum Beispiel, was es mit dem CO 2-Ausstoß auf sich hat, warum Wasser grün, blau oder grau sein kann und inwiefern Ernährung mit Lobbyarbeit zusammenhängt. In Kapitel 15können Sie dann Ihren eigenen ökologischen Fußabdruck berechnen.

Zum Schluss bekommen Sie zweimal zehn Tipps mit auf den Weg. In Kapitel 16wird Ihnen der Weg zur nachhaltigen Ernährung mit Motivationshilfen und Tricks leichter gemacht. In Kapitel 17kommen alle Wissenshungrigen auf Ihre Kosten. Hier finden Sie zehn Anregungen, sich weiterzubilden und noch mehr zum Thema nachhaltige Ernährung zu erfahren.

Im Verlauf des Buches werden Sie immer mal wieder den folgenden Symbolen begegnen. Sie machen auf wichtige Punkte, interessante Gedanken oder weiterführende Medien aufmerksam.

Aufgepasst! Sollten Sie sich etwas aus diesem Buch merken wollen, orientieren Sie sich an diesem Symbol. Es rückt die wichtigsten Punkte in den Fokus.

Kleine Alltagshilfen, Hinweise für die praktische Umsetzung und clevere Tipps beleuchtet dieses Glühbirne.

Sehen Sie dieses Symbol, ist Vorsicht geboten. Es weist darauf hin, etwas zu unterlassen oder zu vermeiden.

Sie sind ein Fan von unnützem Wissen oder möchten alles im Detail verstehen? Dann halten Sie beim Lesen nach diesem Schlaumeier Ausschau. Er hat stets etwas zu sagen und versorgt Sie mit interessanten Hintergrundinformationen, zusätzlichen Fakten oder wissenschaftlichen Erkenntnissen.

Dieses Symbol verweist auf weiterführende Literatur, spannende Dokumentationen oder andere Medien. Auch Online-Links oder hilfreiche Apps können Sie hier finden.

Bevor es gleich losgeht, wollen wir Ihnen noch kurz verraten: Ein komplett nachhaltiger Ernährungsstil ist im turbulenten Alltag nicht ganz einfach zu realisieren. Setzen Sie sich daher beim Lesen nicht unter Druck! Der erste Schritt ist sowieso schon gemacht, denn Sie halten dieses Buch in der Hand und sind bereit, bewusster zu leben.

Wenn Sie also unsicher sind, wo Sie starten sollen, ist unser Tipp: Suchen Sie sich zunächst das heraus, was Ihnen am meisten zusagt und zu Ihnen passt. Sie kochen gerne? Super, dann probieren Sie sich durch die Rezepte in Kapitel 5 und lernen Sie zugleich etwas über regionale Erzeugnisse und Saisons in Deutschland. Sie treffen sich häufig mit Freunden und Bekannten oder lieben es, neue Restaurants und Cafés zu besuchen? Dann werden Ihnen die Tipps in Kapitel 10helfen, Zero-Waste-Cafés, vegane Lokale und noch mehr in Ihrer Stadt zu entdecken. Sie möchten sich einen neuen Kühlschrank kaufen oder sind genervt von Ihrer hohen Stromrechnung? In Kapitel 8finden Sie Tipps zum Energiesparen in der Küche.

Starten Sie einfach mit den Themen, die Ihnen am meisten Spaß machen oder die für Ihr Leben am sinnvollsten sind. Auf diese Weise werden Sie merken: Sie werden auf den Geschmack kommen, und das auf eine gesunde und nachhaltige Weise.

Teil I

IN DIESEM TEIL …

… lesen Sie, was es überhaupt bedeutet, nachhaltig zu kochen und zu essen. Müssen Sie jetzt Lebensmittel von Ihrem Teller verbannen oder gar den Thermomix entsorgen? Dieser Teil liefert die Antworten.

Sie lernen die Grundlagen von nachhaltiger Ernährung kennen und erfahren, wie Sie gesunde Mahlzeiten zusammenstellen und die Umstellung auf ein nachhaltiges Leben schaffen. Neben gut sortierten Einkaufslisten bietet dieser Teil dafür auch leckere Rezepte für jede Saison.

Kapitel 1

IN DIESEM KAPITEL

Die positiven Auswirkungen einer nachhaltigen Ernährung

Wie nachhaltige Ernährung Ihr Leben bereichern kann

Tipps für die Ernährungsumstellung und den Alltag

In den vergangenen Jahren wurde der Begriff Nachhaltigkeit immer populärer. Und schon längst bezieht man ihn nicht mehr nur auf das Klima und die Umwelt. Man kann mittlerweile schon von einem Trend sprechen, der alle Lebensbereiche berührt. In der Mode- und Kosmetikbranche werden Produktionsabläufe nachhaltig angepasst, die Autoindustrie versucht mit Elektromobilität, dem Begriff gerecht zu werden, und auch im Lebensmittelsektor spürt man den Wandel deutlich. Doch was bedeutet Nachhaltigkeit eigentlich? Und was genau heißt »nachhaltige Ernährung«? In diesem Einstiegskapitel – und in jedem weiteren – möchten wir dieses abstrakte Gebilde für Sie etwas greifbarer machen.

Starten wir den ersten Versuch mit einer Beschreibung aus dem Lexikon der Nachhaltigkeit der Industrie- und Handelskammer Nürnberg für Mittelfranken (Stand 2020), in dem Nachhaltigkeit sinngemäß so erklärt wird: Bei der Nachhaltigkeit geht es darum, dass sich ein System selbst am Leben erhält. So auch bei der nachhaltigen Ernährung. Sich nachhaltig zu ernähren, bedeutet, dass die gesamten gesundheitlichen, ökologischen, ökonomischen und sozialen Auswirkungen unseres Ernährungsstils möglichst positiv sind. Dabei ist das übergeordnete Ziel, die Erde dauerhaft gerecht zu bewirtschaften und die Nahrungssicherheit in Zukunft zu gewährleisten.

Eine zukunftsfähige Ernährung beginnt demzufolge mit dem Wissen um globale Zusammenhänge und mit kleinen persönlichen Veränderungen.

Der Ernährungswissenschaftler Dr. Karl von Koerber und sein Team haben ihre Empfehlungen dafür in sieben Grundsätzen zusammengefasst. Sie sind absteigend nach dem Einsparpotenzial an Treibhausgasemissionen aufgeführt.