Nina Weber - Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies

1 1 Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies

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Herzlich willkommen! Wie schön, dass Sie da sind! In unserem Buch Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies möchten wir Sie auf eine spannende Reise mitnehmen. Wir werden gemeinsam in die Welt der Kulinarik eintauchen, das Geschäft des Lebensmittelhandels näher kennenlernen und abstrakte Begriffe der Nachhaltigkeit klären. Dabei unternehmen wir kurze Ausflüge in die Vergangenheit, um Entwicklungen zu verstehen. Mit dem Buch in Ihren Händen können Sie Ihre eigenen Ernährungsgewohnheiten reflektieren und mehr über das aktuelle Ernährungssystem erfahren. Und mit kleinen Ausblicken in die Zukunft werden Sie den Stellenwert einer nachhaltigen Ernährung noch umfassender verstehen. (Sollten Sie auf der Reise hungrig werden: Snacks finden Sie in Kapitel 5 .)

Mit unserem Buch Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies möchten wir einen Beitrag gegen den existierenden Wissensmangel leisten – denn viele Menschen können heutzutage nicht mehr sagen, woher ihre Lebensmittel kommen. Sie wissen nicht, welche chemischen Inhaltsstoffe sie täglich zu sich nehmen und welche Prozesse hinter günstigem Fleisch oder exotischer Importware stecken. Was oft zählt, ist der Preis: je billiger, desto besser. Nach diesem Motto handelt in vielen Fällen auch die Lebensmittelindustrie. In der industriellen Verarbeitung von Lebensmitteln wird zu selten gefragt: »Wie produzieren wir das bestmögliche Essen?« und stattdessen zu häufig: »Wie machen wir am meisten Geld?« Fehlende Gesetze und Entscheidungen in der Politik unterstützen dieses Vorgehen.

Hinzu kommen ökologische Veränderungen. Zum Beispiel Temperaturanstiege durch den Klimawandel, die es der Landwirtschaft zusehends erschweren, ausreichend Nahrung zu produzieren. Während in Deutschland noch genug Regen fällt, müssen in wärmeren Ländern Kleinbauern bereits ihre Dörfer verlassen. Eine nachhaltige Anpassung des aktuellen Ernährungssystems ist für unsere Zukunft unumgänglich.

Wir möchten Ihnen deshalb zeigen, was Sie dafür tun können! Denn selbst, wenn die Politik und die Industrie die großen Weichen durch Gesetze, Auflagen und veränderte Produktionsprozesse stellen müssen, kann doch jeder auf seine Weise mitwirken.

Die »… für Dummies«-Bücher haben einen ganz besonderen Charakter. Romantischer ausgedrückt ließe sich auch von ihrem einzigartigen Charme sprechen, denn sie lehren, ohne zu be lehren. Diese Kommunikation auf Augenhöhe ist auch uns als Grundprinzip sehr wichtig.

Unser Ziel ist es, Ihnen so viel wie möglich zum Thema nachhaltige und gesunde Ernährung zu vermitteln. Ein besonderer Fokus liegt darauf, die Komplexität des Themas in eine gut lesbare Sprache zu überführen und komplizierte Zusammenhänge herunterzubrechen. Mithilfe vieler Beispiele und Alltagstipps bleibt dieses Buch stets praktisch orientiert und realitätsnah. Denn für uns wäre es das schönste Kompliment, wenn Sie die beschriebenen Prozesse nicht nur verstehen, sondern auch vieles aus diesem Buch in Ihrem Leben umsetzen können.

Noch ein Kommentar zur Sprache: In Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies verwenden wir das generische Maskulinum. Obwohl wir uns der Bedeutung der Sprache bewusst sind, haben wir uns aus Gründen der besseren Lesbarkeit dazu entschieden. Wann immer es möglich ist, verwenden wir genderneutrale Umschreibungen. Wir möchten an dieser Stelle betonen, dass sich dieses Buch an alle Menschen richtet.