Nina Weber - Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies

Das vorliegende Werk wurde sorgfältig erarbeitet. Dennoch übernehmen Autoren und Verlag für die Richtigkeit von Angaben, Hinweisen und Ratschlägen sowie eventuelle Druckfehler keine Haftung.

Coverfoto:© Milan / stock.adobe.com Lektorat und Projektmanagement:Evelyn Boos-Körner, Schondorf am Ammersee

Print ISBN:978-3-527-71810-8 eBook ISBN:978-3-527-83514-0

Aline Priggeist freie Autorin, Food-Journalistin und Sprecherin. Als langjährige Veganerin setzt sie sich bereits seit geraumer Zeit mit den Konsequenzen unserer Ernährung auseinander. Dabei liegen ihr Nachhaltigkeit und ihre praktische Umsetzung als Teil des alltäglichen Lebens besonders am Herzen.

Danksagung:

Zuerst möchte ich meiner Co-Autorin danken, dass sie dieses Buch gemeinsam mit mir schreiben wollte. Vielen Dank für dein Vertrauen in mich und meine Fähigkeiten. Für Geduld, Ehrlichkeit und stundenlange Videocalls, die uns beide zum Lachen gebracht haben. Mit dir an meiner Seite hat sich das Buch fast wie von selbst geschrieben. Ich würde jeden Tag wieder »Ja, ich will!« durchs Telefon rufen. Vielen Dank auch an den Wiley Verlag, der uns Freiheiten ermöglichte und uns mit Richtlinien zur Seite stand. Und natürlich vielen Dank an unsere Lektorin Evelyn, ohne die das ganze Buch nicht möglich gewesen wäre.

Ich habe mir lange gewünscht, ein Buch zu schreiben. Doch ohne den Rückhalt und den Zuspruch meiner Eltern wäre das niemals möglich gewesen. Vielen Dank für euer offenes Ohr, eure Bestärkungen und eure Hilfe in jeder Lebenslage. Ihr unterstützt mich auf meinem kurvenreichen Weg und bei jeder neuen Idee. Dank euch bin ich heute die Frau, die ich sein möchte. Ein riesiges Dankeschön auch an meinen Bruder, der mich an Krisentagen auffordert, den Kopf nicht hängen zu lassen, und mir mit Rat und Tat zur Seite steht – sogar wenn er selbst gerade 20 Baustellen hat. Ein weiteres Dankeschön geht an meine Schwester im Herzen, Katrin. Danke für die Tipps, die Kaffeeflatrate im Eilbecker Homeoffice und dafür, dass du so eine wundervolle Freundin bist. Auch bei Regina möchte ich mich für ihre Hilfe und Korrekturen in Ernährungsfragen bedanken. Maria Panzer danke ich für virtuelle Mittagessen, Anregungen und berufliche Inspiration. Gwen danke ich für gute Laune und telefonische Pep Talks. Chris, Philipp, Gini, Astrid und Kathi danke ich dafür, dass sie mich wachsen und so sein lassen, wie ich bin. Ein großes Danke an Adrienne Lehmann, die mir geholfen hat, wütend zu sein und noch so vieles mehr. Und last but not least: vielen Dank an Sie, die dieses Buch in Händen halten. Nicht nur fürs Kaufen, sondern dafür, dass Sie die Welt durch Ihre Ernährung ein Stückchen besser machen wollen. Richtig lecker geht das übrigens mit unseren Mini-Cupcakes aus Kapitel 5 .

Nina Weberist Journalistin und arbeitet als Redakteurin bei verschiedenen Food-Magazinen in München. Faire, nachhaltige Strukturen in der Lebensmittelbranche sind ihr wichtig, weshalb sie mit diesem Buch gerne ihr Wissen teilen und transparente Einblicke schaffen möchte. In ihrer Küche setzt sie auf natürliche Zutaten und Selbstgemachtes.

Danksagung:

Als allererstes möchte ich meinem größten Vorbild danken: meiner Mama! Du stehst mir immer mit deinem Rat zur Seite, unterstützt mich auf meinem Weg und bist die wohl fantastischste Frau, die ich kenne. Liebster Papa, auch dir ein unendlich großes Dankeschön, dass du mein Leben immer bunt werden lässt, mit Humor und Witz füllst. Meine kreative Ader habe ich definitiv von dir und dafür kann ich dir nicht genug danken! Fünf von fünf Sternen gehen auch an die beiden tollsten Brüder der Welt: Jonas und Timo. Mit euch wird das Leben niemals langweilig und ich freue mich auf alle Abenteuer, die wir noch gemeinsam erleben werden. Es wird großartig! Von Herzen danke ich meinem Glücksbringer Marian. Du ermutigst mich bei meinen Ideen, hältst zu mir auch in anstrengenden Zeiten und schenkst mir das Gefühl, größer zu sein als meine eigentlichen 1,60 Meter. Lass uns weiterhin groß träumen! Danke, Nicci, meine Partnerin in Crime. Du hast mir damals mein erstes »… für Dummies«-Buch geschenkt. Chemie war trotzdem nicht der Knaller, aber bis heute stehen wir jedes Problem gemeinsam durch. Ich freue mich auf die nächsten 60 Jahre! Danke, Vera und Valerie, dass ihr stets ein offenes Ohr für mich habt. Danke auch an meine ebenfalls genialen, starken, einzigartigen und erfolgreichen Freunde Anna, Leonie, Moni, Larissa, Janine, Lisa, Lea, Bea, Karo, Svenja, Imke, Nadine und Kathi. Ihr lasst mich wachsen, unterstützt und inspiriert mich. Ich möchte zudem dem Wiley Verlag und unserer Lektorin Evelyn danken. Vielen Dank für die tolle Chance und euer Vertrauen! Zudem bedanke ich mich bei meinem Redaktionsteam, das mir während des Schreibprozesses den Rücken freigehalten hat. Und bei Jonas und Anna für eure medizinische Nachhilfe! Außerdem geht ein großes Dankeschön an meine Co-Autorin für die verrückte Achterbahnfahrt während der Entstehung dieses Buches. Nie werde ich vergessen, wie ich dich am Telefon mit dem Buchangebot überfallen habe und mich mittendrin bereits dein »Ja, ich will!« unterbrach. Ich danke dir für deinen Mut! Am Ende gibt es noch jemanden, bei dem ich mich besonders bedanken möchte – und das sind Sie. Vielen Dank, dass Sie neugierig sind, bewusster leben möchten und Lust auf eine nachhaltige, gesunde Ernährung haben. Ich bin sicher, es wird Ihnen schmecken!

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3 Impressum Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar. 1. Auflage 2021 © 2021 Wiley-VCH GmbH, Weinheim Wiley, the Wiley logo, Für Dummies, the Dummies Man logo, and related trademarks and trade dress are trademarks or registered trademarks of John Wiley & Sons, Inc. and/or its affiliates, in the United States and other countries. Used by permission. Wiley, die Bezeichnung »Für Dummies«, das Dummies-Mann-Logo und darauf bezogene Gestaltungen sind Marken oder eingetragene Marken von John Wiley & Sons, Inc., USA, Deutschland und in anderen Ländern. Das vorliegende Werk wurde sorgfältig erarbeitet. Dennoch übernehmen Autoren und Verlag für die Richtigkeit von Angaben, Hinweisen und Ratschlägen sowie eventuelle Druckfehler keine Haftung. Coverfoto: © Milan / stock.adobe.com Lektorat und Projektmanagement: Evelyn Boos-Körner, Schondorf am Ammersee Print ISBN: 978-3-527-71810-8 eBook ISBN: 978-3-527-83514-0

4 Über die Autorinnen

5 Einführung Einführung Herzlich willkommen! Wie schön, dass Sie da sind! In unserem Buch Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies möchten wir Sie auf eine spannende Reise mitnehmen. Wir werden gemeinsam in die Welt der Kulinarik eintauchen, das Geschäft des Lebensmittelhandels näher kennenlernen und abstrakte Begriffe der Nachhaltigkeit klären. Dabei unternehmen wir kurze Ausflüge in die Vergangenheit, um Entwicklungen zu verstehen. Mit dem Buch in Ihren Händen können Sie Ihre eigenen Ernährungsgewohnheiten reflektieren und mehr über das aktuelle Ernährungssystem erfahren. Und mit kleinen Ausblicken in die Zukunft werden Sie den Stellenwert einer nachhaltigen Ernährung noch umfassender verstehen. (Sollten Sie auf der Reise hungrig werden: Snacks finden Sie in Kapitel 5 .) Mit unserem Buch Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies möchten wir einen Beitrag gegen den existierenden Wissensmangel leisten – denn viele Menschen können heutzutage nicht mehr sagen, woher ihre Lebensmittel kommen. Sie wissen nicht, welche chemischen Inhaltsstoffe sie täglich zu sich nehmen und welche Prozesse hinter günstigem Fleisch oder exotischer Importware stecken. Was oft zählt, ist der Preis: je billiger, desto besser. Nach diesem Motto handelt in vielen Fällen auch die Lebensmittelindustrie. In der industriellen Verarbeitung von Lebensmitteln wird zu selten gefragt: »Wie produzieren wir das bestmögliche Essen?« und stattdessen zu häufig: »Wie machen wir am meisten Geld?« Fehlende Gesetze und Entscheidungen in der Politik unterstützen dieses Vorgehen. Hinzu kommen ökologische Veränderungen. Zum Beispiel Temperaturanstiege durch den Klimawandel, die es der Landwirtschaft zusehends erschweren, ausreichend Nahrung zu produzieren. Während in Deutschland noch genug Regen fällt, müssen in wärmeren Ländern Kleinbauern bereits ihre Dörfer verlassen. Eine nachhaltige Anpassung des aktuellen Ernährungssystems ist für unsere Zukunft unumgänglich. Wir möchten Ihnen deshalb zeigen, was Sie dafür tun können! Denn selbst, wenn die Politik und die Industrie die großen Weichen durch Gesetze, Auflagen und veränderte Produktionsprozesse stellen müssen, kann doch jeder auf seine Weise mitwirken.