Nina Weber - Nachhaltige und gesunde Ernährung für Dummies

Die sieben Grundsätze lauten:

1 Bevorzugt pflanzliche Lebensmittel

2 Ökologisch erzeugte Lebensmittel

3 Regionale und saisonale Lebensmittel

4 Bevorzugt gering verarbeitete Lebensmittel

5 Fair gehandelte Lebensmittel

6 Ressourcenschonendes Haushalten

7 Genussvolle und bekömmliche Speisen

Mit einer nachhaltigen Ernährungsweise tun wir demnach nicht nur uns selbst etwas Gutes, sondern auch den Erzeugern unserer Nahrungsmittel, der Umwelt und den nächsten Generationen. Sie ist ein essenzieller Schritt zur künftigen Nahrungssicherung und hin zu einer fairen Lebensmittelindustrie.

Bevor wir uns jedoch gleich zu Anfang in den weltweiten Zusammenhängen und globalen Auswirkungen der nachhaltigen Ernährung verlieren, lassen Sie uns kleiner anfangen. (Sollten Sie es nicht abwarten können, blättern Sie gerne direkt zu Kapitel 14.) Wir starten damit, was jeder tun kann und warum es sich für jeden lohnt, sich gesund und nachhaltig zu ernähren. Das führt ganz von allein zum großen Ganzen.

Sie werden erstaunt sein, was eine nachhaltige Ernährung alles für Sie bewirken kann. Nicht nur hat sie Einfluss auf Ihre Gesundheit, sondern auch auf Ihr Wohlbefinden, Ihre Ausgeglichenheit und Ihre Umwelt. Und das wohl Schönste: Sie schenkt Ihnen Freude an gutem Essen!

In diesem Abschnitt widmen wir uns fünf Vorteilen, die bald Ihr Leben bereichern können. Richtig angestellt, ist die nachhaltige Ernährung:

energiespendend

geschmackvoll

gesund

ressourcenschonend

günstig

Über diese fünf Punkte hinaus werden Sie zu einem richtigen Experten in Sachen Ernährung, erkennen die Tricks der Lebensmittelindustrie und wissen in Zukunft, was Ihrem Körper guttut.

Ihr Körper kann nur mit dem »arbeiten«, was ihm zugeführt wird. Er wandelt Nahrung in Energie und Aufbaustoffe um. Sprich, je gesünder und nährstoffreicher wir uns ernähren, desto mehr Energie haben wir. Das gilt nicht nur für unsere körperliche, sondern auch für unsere geistige Leistungsfähigkeit.

Eigentlich ganz logisch. Und eigentlich ist uns das auch allen bewusst. Denn sobald es um die Kinder oder das Haustier geht, handeln wir schon fast automatisch nach diesem Grundsatz. Dann ist plötzlich nur das beste Essen oder das hochwertigste Futter gut genug. Selbst bei materiellen Dingen können wir eine ähnliche Tendenz beobachten: Über die korrekte Pflege der eigenen Wertgegenstände macht man sich häufig mehr Gedanken als darüber, was man zu sich nimmt.

Besonders im schnelllebigen Alltag geht die Fürsorge für sich selbst verloren. Da zählt oft nur die zeitsparende Nahrungsaufnahme vor dem nächsten Termin oder das kleckerfreie Mittagessen, das man lautlos während des nächsten Calls am Schreibtisch verputzen kann. An stressigen Tagen wird zudem weniger auf die Qualität des Essens geachtet. Das bedeutet in der Regel weniger Nährstoffe und folglich auch weniger Energie, die wir auch bei einem Schreibtischjob brauchen. Denn obwohl unser Gehirn nur etwa zwei Prozent unseres Körpergewichts ausmacht, verbraucht es 20 Prozent unserer Energie! Daher ist es wichtig, auf ausgewogene Mahlzeiten zu achten. Wie man eine gesunde Mahlzeit zusammenstellt, lesen Sie in Kapitel 2.

Nehmen Sie sich zudem Zeit zum Essen und genießen Sie jeden Bissen. Dabei gönnen Sie Ihrem Geist eine kurze Auszeit und machen den Körper aktiv darauf aufmerksam, dass neue Energie unterwegs ist. Das bewusste Essen hilft Ihnen auch, Ihre Sinne zu schärfen, intensiver zu schmecken und die Lebensmittel noch mehr zu schätzen. Sehen Sie Essen – besonders in stressigen Momenten – als eine Form der Achtsamkeitsübung, die mit der Zeit zu mehr Bewusstsein und Balance im Alltag verhelfen kann.

Nachhaltige Ernährung ist mehr als nur eine Art, sich zu sättigen. Sie kann ein Lebensstil und auch eine Entscheidung für ein gesundes, bewusstes und glückliches Leben sein.

Eine nachhaltige Ernährung hat für Ihre Gesundheit viele Vorteile! Sie stärkt zum Beispiel Ihr Immunsystem, schwächt Entzündungsprozesse im Körper ab und enthält weniger schädlichen Industriezucker. Zudem profitieren Sie von vielen nährstoffreichen Lebensmitteln. So sind Sie für die nächste Grippewelle, Infektion oder stressige Lebensphase bestens gewappnet.

Nachhaltige Ernährung lebt von einem hohen Anteil an pflanzlichen Lebensmitteln. Sie sind optimale Quellen für viele wichtige Nährstoffe: Sie sind reich an Vitaminen, sekundären Pflanzenstoffen, Ballaststoffen sowie Mineralien und Spurenelementen. Dabei sind die Vitamine A, C, D und E sowie Eisen und Zink für das Immunsystem besonders wichtig.

Je schneller wir Obst und Gemüse nach der Ernte essen, desto mehr Nährstoffe können wir mit ihnen aufnehmen. Denn frisch geerntet verlieren sie in den ersten drei Tagen bis zu 30 Prozent davon. Hier bieten regionale Erzeugnisse einen klaren Vorteil, denn Sie gelangen schneller zum Verbraucher!

Die Studie »Gesundheit in Deutschland aktuell 2012« des Robert Koch Instituts stellt fest, dass die vielen biologisch aktiven Substanzen in pflanzlichen Nahrungsmitteln einen hohen Nutzen für die Gesundheit haben. Weitere Studien belegen zudem, dass sich ein hoher Obst- und Gemüseanteil in der Ernährung positiv auf verschiedene Krankheiten auswirkt. Die Gefahr von koronaren Herzkrankheiten und Schlaganfällen soll dadurch verringert werden können. Auch hinsichtlich Krebs, Demenz oder Asthma soll ein hoher Gemüsekonsum vorbeugend beziehungsweise risikosenkend wirken. Obst und Gemüse besitzen außerdem viel Wasser und wenige Kalorien, wodurch sie einen geringeren Energiegehalt als die meisten anderen Lebensmittel haben. Demnach können sie einen Gewichtsverlust unterstützen, eine Gewichtszunahme vermeiden und Übergewicht vorbeugen. Das trägt zu Ihrem Wohlbefinden und Ihrer Gesundheit bei.

Jeder Körper hat permanent mit kleinen Entzündungen zu kämpfen. Für den gesunden Organismus ist das kein Problem! Problematisch wird es erst, wenn diese Entzündungen über lange Zeit den Körper plagen. Dann werden sie chronisch, beeinflussen das Immunsystem und können krank machen.

Doch der Reihe nach. Vielleicht haben Sie schon gehört, dass das Immunsystem in unserem Darm »sitzt«. Stellt man sich statt eines kleinen Männchens oder Frauchens viele kluge Zellen vor, die den Körper vor gefährlichen Eindringlingen schützen, darf man der Aussage ruhig Glauben schenken. Denn 70 Prozent aller Immunzellen sollen laut Experten im Dünn- und Dickdarm angesiedelt sein. Die Immunzellen fungieren wie ausgebildete Bodyguards, die schädliche von guten Bakterien unterscheiden können. Diese Unterscheidungen sind im Darm besonders häufig zu treffen. Etwa 80 Prozent aller Abwehrreaktionen laufen hier ab. Zudem tummeln sich dort nicht nur die schädlichen Bakterien, sondern auch 99 Prozent Ihres lebenswichtigen Mikrobioms – der Gesamtheit aller Mikroorganismen, die bei Ihnen wohnen und die Ihren Körper gesund halten. Keine leichte Aufgabe für die Immunzellen, da den Überblick zu behalten.

Deshalb bekommen sie im Verdauungsorgan Unterstützung von den Darmbakterien. Sie sitzen auf der Darmschleimhaut und verhindern, dass schädliche Bakterien die Darmwand passieren, in das Blutsystem gelangen und Entzündungen verursachen. Sollte es dennoch einmal ein Bakterium durch die Darmwand geschafft haben, attackiert das Immunsystem den Eindringling und die Gefahr ist gebannt. Dringen jedoch viele schädliche Bakterien gleichzeitig oder über eine längere Zeit über die Darmschleimhaut in das Gewebe ein, dauert der Kampf an und chronische Entzündungen können entstehen.