Franz Schmeißl - Das große österreichische Backbuch

Zubereitung

Eier, Feinkristallzucker, Vanillezucker, Orangenschale, Salz und Zimt schaumig rühren. Mehl und Haselnüsse vermischen und unterheben.

Öl unterziehen.

Masse auf das Backblech aufstreichen und rasch backen.

Backtemperatur: Bei 190 °C Heißluft oder 220 °C Ober-/Unterhitze goldgelb backen.

Backzeit: ca. 10 Minuten.

Biskuit mit etwas Kristallzucker anzuckern, verkehrt auf Backpapier legen und mit Preiselbeermarmelade anstreichen.

Schlagobers mit Zucker schlagen und Haselnüsse unterheben. Aufstreichen und anschließend am Anfang 1 Streifen Parisercreme aufdressieren:

Für die Parisercreme Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und anschließend die dunkle Schokolade darin auflösen. Einige Zeit kalt stellen, etwas schaumig rühren und aufdressieren.

Einrollen und kühlen.

*Der gute Tipp

Haselnüsse röstet man am besten bei ca. 170 °C im Backrohr, bis sie Farbe nehmen und die Schale sich löst. Zum Lösen der Schale die gerösteten Nüsse am besten in ein grobes Sieb (eventuell Gitter von Fritteuse) geben oder in einem Geschirrtuch abreiben.

Zutaten

Für den Mürbteig:

200 g kalte Butter

200 g Mehl

1/2 TL Zimt

100 g Walnüsse, fein gemahlen

130 g Staubzucker

Prise Salz

3 (54 g) Dotter

etwas Zitronen- und

Orangenschale

Für die Fülle:

1500 g säuerliche Äpfel

(Cox Orange, Rubinette, Braeburn, Boskoop)

5 kleine Blätter Gelatine

240 g Zucker

75 g Vanillepuddingpulver

380 g trockenen Weißwein

150 g Apfelsaft

750 g Schlagobers, leicht gesüßt

und geschlagen

etwas Eierlikör

Mandelplättchen, geröstet

Zubereitung

Alle Zutaten des Mürbteigs zusammenkneten und einige Zeit kühlen. Einen Backrahmen mit Backpapier umwickeln und auf ein Backblech stellen. Den Teig auf Rahmengröße ausrollen und auf das Blech in den Rahmen geben.

Äpfel vierteln, entkernen, blättrig schneiden und mit dem Saft von 2 Zitronen mischen und auf den Mürbteig geben. Es sollen ca. 1300 g fertige Äpfel sein.

5 kleine Blätter Gelatine einweichen.

Zucker und Vanillepuddingpulver mischen. Weißwein und Apfelsaft sowie ausgedrückte Gelatine dazugeben und aufkochen, bis die Masse etwas eindickt. Das Ganze gleichmäßig über die Äpfel verteilen.

Backtemperatur: Bei 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft backen.

Backzeit: ca. 70 Minuten.

Am besten über Nacht oder einige Stunden kühl stellen. Am nächsten Tag 750 g leicht gesüßtes, geschlagenes Schlagobers aufspritzen, etwas Eierlikör und geröstete Mandelplättchen darübergeben.

*Der gute Tipp

Gehobelte Mandeln bei ca. 170 °C in das heiße Rohr geben und goldbraun rösten. Für Kinder kann anstatt des Weines auch Traubensaft oder nur Apfelsaft verwendet werden.

Zutaten

1 Biskuitboden (siehe S. 46) 100 g Himbeermarmelade 1,6 kg Bananen

Für die Creme:

500 g Schlagobers

30 g Feinkristallzucker

250 g Vanillecreme, passiert

(siehe S. 37)

Für die dunkle Parisercreme:

120 g Schlagobers

120–140 g Kuvertüre

oder Kochschokolade, gehackt

Zubereitung

Auf den Biskuitboden Himbeermarmelade aufstreichen, die Bananen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auflegen.

Für die Creme Schlagobers mit Feinkristallzucker schlagen sowie mit Vanillecreme vermischen. Creme aufstreichen.

Für die dunkle Parisercreme Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und 120–140 g gehackte Kuvertüre oder Kochschokolade einrühren. Einige Minuten stehen lassen und durchrühren. Ist die Glasur zu dick, kann mit etwas Schlagobers verdünnt werden (Näheres dazu und Fotos siehe S. 29).

Nicht zu heiß glasieren, die Glasur sollte ca. 35–38 °C haben. Creme mit Parisercreme abdecken. Einige Stunden kühlen.

*Der gute Tipp

Die Glasur eignet sich auch hervorragend zum Glasieren von Torten, da sie einen schönen Glanz hat und beim Schneiden nicht bricht.

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