Franz Schmeißl - Das große österreichische Backbuch

etwas Zitronensäure

Zubereitung

Eiweiß, Staubzucker und Weizenpuder oder Maizena mit dem Schneebesen verrühren (nicht schlagen!).

Einen Spritzer Zitronensäure dazugeben.

*Der gute Tipp

Da Staubzucker viele Zuckerkristalle enthält, die beim Spritzen sehr feiner Dekorationen stören, immer zuerst den Staubzucker mit einem feinen Haarsieb sieben.

1Von einem Backpapier ein Dreieck abschneiden.

2Dieses Dreieck zusammenrollen.

3Den Spitz einschlagen.

4Spritzglasur in die Spritztülle füllen.

5An der Spitze ein kleines Loch schneiden und das gewünschte Muster spritzen.

6Nach dem Spritzen Dekor mindestens 2 Tage trocknen lassen.

*Der gute Tipp

Diese Muster eignen sich als Dekoration zum Aufspritzen auf einzelne Gebäckstücke oder den Tortenrand. Am besten diese Muster kopieren, eine Kunststofffolie darüberlegen und mit Nutella üben.

1Tortenreifen auf ein Backtrennpapier stellen.

2Papier einfalten und mit dem Zeigefinger fest an den Tortenreifen drücken.

3Ende des Papiers in die Gegenrichtung falten und festdrücken, damit das Backpapier gut hält.

Zutaten

154 g Milch

54 g Feinkristallzucker

etwas Vanillezucker

20 g Rum

14 g Vanillepuddingpulver

2 (36 g) Dotter

Zubereitung

140 g Milch, Feinkristallzucker und etwas Vanillezucker aufkochen.

14 g Milch, Rum und Puddingpulver mit den Dottern verrühren und in die heiße Milch einrühren.

Gut abkochen, damit sich die Maisstärke löst.

Einige Stunden kühlen, anschließend durch feines Haarsieb passieren.

*Der gute Tipp

Diese Vanillecreme eignet sich vorzüglich zum Mischen mit Schlagobers. Zu diesem Zweck in die ausgekühlte, passierte Creme 400–750 g leicht gesüßtes, geschlagenes Obers unterziehen.

Zutaten

200 g Milch

250 g Schlagobers

100 g Zucker

2 Pkg. echten Vanillezucker

2 Dotter

12 g Vanillepuddingpulver

50 g Milch

etwas Rum

Zubereitung

Milch, Schlagobers, Zucker und Vanillezucker zusammen aufkochen.

Dotter, Vanillepuddingpulver und Milch verrühren und in die heiße, fast kochende Milch einrühren.

Aufkochen, bis der Pudding bindet, mit etwas Rum abschmecken und auskühlen lassen. Dazwischen mehrmals umrühren.

Zutaten

500 g Backzucker

5 Vanilleschoten

Zubereitung

Schoten längs in der Mitte durchschneiden.

Vanillemark mit einem Messer auskratzen. Mit dem Zucker vermischen.

Mehrmals durch ein feines Sieb sieben, damit sich der Zucker und das Mark gut vermischen. Schoten ebenfalls dazugeben.

In eine dichte Dose geben. Nach einigen Tagen ist der Vanillezucker fertig.

*Der gute Tipp

Backzucker ist feiner Kristallzucker und im Handel erhältlich.

1Schoten durchschneiden.

2Vanillemark auskratzen.

Zutaten

5 (270 g) Eier

120 g Feinkristallzucker

etwas Orangenschale

1/2 Pkg. Vanillezucker

1 Prise Salz

110 g Universal-Mehl Type 480

30 g Kakao

30 g Butter, flüssig

Zubereitung

Tortenreifen in Backtrennpapier einschlagen. Aufs Backblech setzen.

Eier mit Feinkristallzucker, Orangenschale, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig rühren.

Mehl und Kakao mischen und sieben.

Mehl-Kakaogemisch unter die aufgeschlagene Masse heben, flüssige Butter einrühren.

Masse mit einer leichten Hohlkehle in den Reifen einfüllen und ca. 40 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.

Nach dem Backen mit etwas Kristallzucker anzuckern und sofort auf ein Backpapier oder eine Backfolie stürzen.

Das Papier erst nach dem Auskühlen abziehen.

1Mit Kristallzucker anzuckern.

2Auf Backfolie stürzen.