Eva Rossmann - No Stress Mira kocht

Tomaten + Melone + Balsamico TOMATEN + MELONE + BALSAMICO 1 große feste Fleischtomate, zum Beispiel Ochsenherz (300 g) ¼ feste Zuckermelone (350 g) 10 ml Balsamico traditionale (oder Balsamessig) 20 ml Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle Fleur de Sel Basilikumblätter PARADEISEREIS: 2 EL Tomatenmark 60 g Crème fraîche 20 ml Olivenöl Zucker Chilipulver Salz Für das Paradeisereis Tomatenmark 2 Minuten in Olivenöl anrösten, mit Salz, Zucker und Chilipulver würzen. Ewas abkühlen lassen und dann mit der Crème fraîche verrühren. Einfrieren und nach 3 Stunden noch einmal umrühren. Vor dem Verwenden einige Minuten antauen lassen. Tomaten und Melonenviertel am besten mit der Schneidemaschine in ½ cm dicke Scheiben schneiden, abwechselnd auf große Teller legen. In die Mitte eine Kugel Paradeisereis setzen. Mit Basilikumblättern verzieren, salzen, pfeffern, mit Olivenöl und Balsamico veredeln.

Mexikanischer Tomatensalat MEXIKANISCHER TOMATENSALAT 2 große Fleischtomaten (ca. 400 g) 1 Jungzwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Bund frischer Koriander 40 ml Olivenöl 1 Chili Salz Tomaten vierteln und die Kerne samt der Flüssigkeit mithilfe eines Teelöffels entfernen. Klein würfeln. Jungzwiebel, Knoblauch, Chili, frischen Koriander fein schneiden und darunter mischen. Mit Olivenöl und Salz abschmecken.

Pane Carasau mit Datterini und Pecorino PANE CARASAU MIT DATTERINI UND PECORINO 2 tellergroße Stücke Pane Carasau 12 Datterini 50 g Pecorino 1 Jungzwiebel 20 ml Olivenöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle Fleur de Sel Datterini vierteln. Pane Carasau unter dem Grill oder in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Auf vorgewärmte Teller legen. Tomatenstücke, in Ringe geschnittene Jungzwiebel und frisch gehobelten Pecorino darauf verteilen, mit Salzflocken, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen.

Tomatensauce, einfach und schnell TOMATENSAUCE, EINFACH UND SCHNELL 300 g reife, fleischige Tomaten (Datterini, San Marzano, Ochsenherz … oder ersatzweise eine Konserve mit Tomatenstücken) 1 mittelgroße Zwiebel (100 g) 1 Knoblauchzehe 40 ml Weißwein 20 ml Olivenöl 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Origano Chiliflocken Zucker Salz Tomaten in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne oder einer Sauteuse Olivenöl erhitzen, Rosmarin, Origano, fein geschnittene Zwiebel anschwitzen, ohne dass sie braun wird. Dann fein geschnittenen Knoblauch dazugeben, einmal umrühren und mit Weißwein ablöschen. Tomaten dazugeben, mit Salz, einer Prise Zucker und Chili je nach Geschmack würzen und die Sauce 5 Minuten bei großer Hitze kochen. Wer sie intensiver und dicker will, kocht sie einfach bei kleiner Hitze bis zur entsprechenden Konsistenz. Dieses Sauce ist Bestandteil verschiedener Gerichte, zum Beispiel in den Rezepten S. 91 , S. 128 , S. 207 . Sie ist aber auch eine wunderbare Pasta-Sauce – mit mehr Chili und Knoblauch lassen sich daraus köstliche Penne all’arrabbiata machen.

Kalt-warme Tomatensuppe mit Melanzani KALT-WARME TOMATENSUPPE MIT MELANZANI 200 ml kalte pürierte Tomaten 200 g reife Melanzani 1 mittelgroße rote Zwiebel (100 g) 3 Knoblauchzehen 80 ml Weißwein 20 ml heller Balsamessig 20 ml Olivenöl Chilisauce 2 Zweige frischer Thymian Zucker Salz frisches Basilikum Melanzani würfeln, salzen und zuckern, eine Viertelstunde stehen lassen und dann die Flüssigkeit abtupfen. 20 ml Olivenöl erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel kurz anbraten, dann die Melanzaniwürfel und die Thymianzweige dazugeben und weiterrösten. Ganz kurz den angedrückten Knoblauch (die flache Seite des Messers verwenden) mitrösten, mit Wein und gleich viel Wasser aufgießen. Bei geringer Hitze köcheln, bis die Melanzani ganz weich sind. Stabmixen. Kalte Tomatensauce mit Salz, einer Prise Zucker, Chilisauce und Balsamessig mixen und in tiefen kalten Tellern anrichten. In die Mitte kommt die warme Melanzani-Creme. Mit Basilikum dekorieren.

Gefüllte Paradeiser auf knusprigem Brot GEFÜLLTE PARADEISER AUF KNUSPRIGEM BROT 4 große reife Tomaten 250 g Faschiertes (Schwein, Rind, Lamm oder gemischt) 1 Semmel (oder 60 g Weißbrot) 4 dicke Scheiben Weißbrot 1 Ei 1 in feine Ringe geschnittene Jungzwiebel 2 EL Ketchup Olivenöl 1 EL fein geschnittener frischer Oregano 1 EL fein geschnittene Petersilie eventuell gemahlener Koriander und/oder Kreuzkümmel schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz, Fleur de Sel Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die Kappe der Tomaten abschneiden (das ist die dem Strunk gegenüberliegende Seite), die Tomaten aushöhlen und das fleischige Innere zerkleinert in eine Schüssel geben. Semmel in Wasser aufweichen. Gut ausdrücken und gemeinsam mit dem Faschierten, dem Ei, den Kräutern, der Jungzwiebel, den Gewürzen, Salz und Ketchup dazugeben und kräftig mit der Hand durchkneten. Wer wie ich den Geschmack der Levante liebt, gibt noch 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Koriander dazu. Die faschierte Masse in die Tomaten füllen, obenauf einen großen Gupf der Masse setzen. Eine passende Ofenform mit Olivenöl beträufeln und mit einigen Salzflocken bestreuen, die Tomaten daraufsetzen. Ein Blech mit Olivenöl beträufeln, Brotscheiben darauflegen, wieder einige Tropfen Olivenöl darauf, mit Fleur de Sel bestreuen. Die gefüllten Paradeiser und die Brotscheiben backen. Nach zehn Minuten das Blech mit den Brotscheiben aus dem Rohr nehmen, die Hitze auf 160 Grad reduzieren. Die Paradeiser weitere 20 Minuten backen. Die letzten 3 Minuten die Brotscheiben wieder in den Ofen geben, um sie anzuwärmen. Brotscheiben auf gewärmte Teller legen, darauf eine gefüllte Tomate setzen. Mit Jungzwiebel oder Petersilie dekorieren. Dieses Rezept gelingt auch mit halbierten Paprika , halbierten und ausgehölten Zucchini oder Melanzani . Auch gekochte, halbierte und ausgehöhlte Kartoffeln sind eine feine Hülle; man kann auf diese Art auch übrig gebliebene verarbeiten.

Parmigiana PARMIGIANA So einfach, und doch gibts tausend Varianten für die Parmigiana, diesen Auflauf aus Melanzani, Tomaten und Parmesan. Mein Lieblingsrezept hab ich von Mirjam, der Frau unseres Neffen Simon. Sie ist Vegetarierin – und eine großartige Köchin. Mirjam hat zum 88. Geburtstag meiner Mutter aufgekocht, diese Parmigiana gab es als warme Vorspeise. Was für ein Glück, Teil einer solchen Familie zu sein (nicht nur wegen des Essens …)! 600 g Fleischtomaten (oder 350 ml Tomaten-Konserve) 1 Melanzani (ca. 300 g) 1 mittelgroße Zwiebel (100 g) 6 Knoblauchzehen 100 g Parmesan Olivenöl 1 großer Zweig Rosmarin viel frisches Basilikum Chiliflocken schwarzer Pfeffer aus der Mühle Salz Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Tomaten gegenüber vom Strunkansatz kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser für 30 Sekunden blanchieren und die Haut abziehen. Wer keine guten reifen Tomaten hat, nimmt geschälte Dosentomaten (San Marzano sind perfekt) und lässt sie abtropfen. Fein geschnittene Zwiebel in 20 ml Olivenöl anbraten, 2 fein geschnittene Knoblauchzehen dazu, einmal umrühren. Dann die Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer, dem Rosmarinzweig und etwas Chili würzen. Auf kleiner Flamme kochen lassen, bis die Sauce dick wird. Das dauert ca. 30 Minuten. Ab und zu umrühren. Während die Tomatensauce köchelt, die Melanzani in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und nach 15 Minuten trocken tupfen. 4 Knoblauchzehen in 20 ml Olivenöl pressen und die Melanzani damit bestreichen. Melanzani auf ein Backblech legen und pfeffern. Im Ofen backen, bis sie Farbe bekommen. Die Hitze im Backrohr auf 180 Grad reduzieren. In eine feuerfesten Form eine Lage Melanzani legen, eine Lage Tomatensauce darüber geben, Basilikumblätter darauf und anschließend mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. So lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, die letzte Schicht ist geriebener Parmesan. 20 Minuten backen, mit Basilikumblättern verzieren und heiß in der Form servieren.