Steffen Henssler - Schnell, schneller, Henssler

Restliches Öl (3 EL) in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Spinat mit den Seeteufelfilets auf Teller geben und mit der Bacon-Butter beträufeln.

Beim Seeteufel möglichst Filets mit Mittelgräte kaufen, dann bleibt er beim Braten saftiger. Falls Seeteufel zu teuer ist, funktioniert das Rezept auch mit Tilapia oder Kabeljau.

4 Personen:

• 200 g Zucchini

• 4 Stängel Minze

• Salz

• 250 g Tagliolini

• 4 EL Olivenöl

• Pfeffer

• 1–2 EL Limettensaft

• abgeriebene Schale von 2 Limetten

• 40 g Parmesan, gerieben

Zucchini auf der Küchenreibe grob raspeln. Minzeblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Tagliolini darin nach Packungsanweisung garen.

Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini darin 3–4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Minzestreifen und Limettenschale untermischen. Nudeln abgießen und mit der Zucchinimischung vermengen. Parmesan untermischen und sofort servieren.

Falls ihr mehr Zeit habt, aus den zwei Limetten die Filets herausschneiden und unter die Nudeln mischen. Auf das fertige Gericht noch eine Runde schwarzen Pfeffer mahlen, das kommt auch immer lecker.

2 Personen

• 250 g Kalbsfilet aus dem Mittelstück

• Salz, Pfeffer

• Chiliflocken

• 4 EL Olivenöl

• 1–2 EL Zitronensaft

• ½ Bund Schnittlauch

• 2 EL geriebener Parmesan

Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben einzeln zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie platt klopfen. Wer keinen Fleischklopfer hat, nimmt eine Pfanne.

Fleischscheiben nebeneinander auf zwei Teller legen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Olivenöl und Zitronensaft in einer Tasse verquirlen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Carpaccio mit der Olivenölmischung beträufeln und mit Parmesan und Schnittlauch bestreuen.

Wenn man das Kalbfleisch vor dem Schneiden rundherum mit Salz und Pfeffer würzt und ganz kurz von allen Seiten anbrät, schmeckt es besonders gut. Geht natürlich auch mit Rinderfilet.

2 Personen

• 2 Tomaten

• 6 küchenfertige Garnelen, ohne Kopf und Schale

• 2 Scheiben Bacon

• 1 Handvoll Petersilienblätter

• 1 reife Avocado

• 3 EL Olivenöl

• 30 g Parmesan, gerieben

• Salz, Pfeffer

Backofen auf Grillstufe vorheizen. Tomaten würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Garnelen und Bacon in grobe Stücke schneiden.

Petersilienblätter hacken. Avocado halbieren, entsteinen und in Würfel schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen, Tomaten und Bacon darin 3–4 Minuten anbraten.

Petersilie und Avocado untermischen, salzen, pfeffern und alles in eine Auflaufform füllen. Das Gratin mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.

Unter dem heißen Backofengrill auf der obersten Schiene 3–4 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Zuerst einfach ein paar Weißbrotscheiben in der Pfanne rösten. Die dann in die Auflaufform legen, später den Rest oben draufpacken und gratinieren. Das Brot saugt den Sud auf. Noch Fragen? Lecker!

2 Personen:

• 6 Stangen grüner Spargel

• 8 küchenfertige Garnelen, ohne Kopf und Schale

• 3 EL Olivenöl

• 1 TL brauner Zucker

• 2 EL weißer Rum

• Saft von ½ Limette

• ½ Bund Schnittlauch

• Salz, Pfeffer

Vom Spargel holzige Enden abschneiden und schräg in dünne Scheiben schneiden. Garnelen klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin anbraten. Spargelscheiben dazugeben und etwa 4 Minuten mitbraten.

Braunen Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit weißem Rum und Limettensaft ablöschen. Schnittlauch grob hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Teller verteilen und sofort servieren.

Daraus kann man auch einen tollen Salat machen. Einfach Frisée- oder Römersalat grob zerzupfen und in der Pfanne mitbraten. Einen Caipi dazu und guten Appetit.

2 Personen

• 8 Stangen weißer Spargel

• 200 g Zucchini

• 1 kleine rote Paprika

• 6 grüne Oliven ohne Stein

• 2 Zweige Thymian

• 4 EL Olivenöl

• 1 EL Tomatenmark

• 1 EL Butter

• 30 g Parmesan, dünn gehobelt

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.