Sepp Müller - Bier selber brauen auf 149 Seiten

Das Kapitel Malzextrakte schildert die "Abkürzung" des Bierbrauens. Hier wird die eigene Malzherstellung weggelassen und mit Malzextrakten gebraut. Auch wenn die Beeinflussungsmöglichkeiten geringer sind, so lässt sich hier mit verschiedenen Malzextrakten, Zusatzstoffen wir Hefe, Gewürze, Hopfen ... doch auch noch allerhand experimentieren.

Getreide und Malz: Auch wenn sich die Malzextrakte selber herstellen lassen, wird dabei doch schon auf vorbereitete Getreidekörner (meißt Gerste) aus dem Handel zurückgegriffen.

Auf selbstgebrautes Bier muss ab einer bestimmten Menge Steuern gezahlt werden. Außerdem muss jeder Liter selbstgebrautes Bier beim Zollamt angemeldet werden.

Zum Selberbauen sind einige Gerätschaften hilfreich und einige Zutaten notwendig. Auch - aber nicht nur - im Internet sind einige Zulieferer vertreten.

Wer es ganz kostengünstig will - es gibt auch eine Anleitung für 4-5 Liter Bier, für die man nur einige Küchengeräte braucht sowie Malzextrakt und Bierhefe. Eine Bierspindel lässt sich selber bauen.

Im Tellerrand sind Texte versammelt, die einen Ausblick über das Hausbrauen hinaus eröffnen. Hier soll es auch um historische Biergeschicht und Bierrezepte - vor dem deutschen Reinheitsgebot, welches eines der ersten Drogengesetze war - gehen. Es enthält in großen Teilen das Buch "Urbock - Bier jenseits von Hopfen und Malz" von Christian Rätsch.

Die Rezepte sind ein wildes Sammelsurium, in die ich keine grosse Ordnung bringen wollte. Ich habe diese Datei für mich selber erstellt - ohne Erfahrung im Brauen. Von daher kann ich mit den Rezepten noch nicht so viel anfangen.

Joshkaner Friederix (obergärig - 10 Liter)

Zutaten:

- 2,5 kg helles Malz geschrotet

- 20g Hopfen (Pellets)

- 8 Liter Wasser

- Nachguß: 8 Liter Wasser

- Hefe (obergärig, 15-20°)

Einmaischen bei 40°, 10 min Eiweißrast bei 55°, 15 min Erwärmen auf 65°, 40 min Verzuckerungsrast Erwärmen auf 72°, 40 min Endverzuckerungsrast, Jodprobe ! Erwärmen auf 78°, 20 min Rast, danach abläutern Der Restzucker der Maische wird mit 78° warmem Wasser ausgewaschen. Kochen: 90 min

(ges.: 215 min)

STAMMWÜRZGEHALT 11-12%

Bemerkungen nach dem Brauen:

- Das Bier hatte nach dem Brauvorgang einen Stammwürzgehalt von 12,5 %

- - enthält relativ viel Hopfen was sich im Geschmack bemerkbar macht ! (vgl.: ALT)

- - Hopfenzugabe vom 25g auf 20g !

Titanic (obergärig - 20 Liter)

(Anstossen, Absaufen)

Zutaten:

- 6 kg helles Malz geschrotet

- 15g Hopfen (Pellets)

- 20 Liter Wasser

- Nachguß: 14 Liter Wasser

- Hefe (obergärig, 15-20°)

Einmaischen bei 52° (Malz in vorgewärmtem Wasser !) 10 min Eiweißrast bei 56°, 35 min Erwärmen auf 63°, 35 min Verzuckerungsrast Erwärmen auf 73°, 70 min Endverzuckerungsrast, Jodprobe ! Erwärmen auf 78°, danach sofort abläutern Der Restzucker der Maische wird mit 78° warmem Wasser ausgewaschen. Kochen: 90 min

(ges.: 240 min)

STAMMWÜRZGEHALT ca.16 %

Bemerkungen nach dem Brauen:

- Das Bier hatte nach dem Brauvorgang einen Stammwürzgehalt von 16,5 %.

- - Bier schmeckt süßlich aber gut.

- - Optimaler Geschmack nach 8-10 Wochen Lagerung.

MelkerWeizen (obergärig - 16 Liter)

Anfassen – Abzuppeln – Ausquetschen

Zutaten:

• 1,6 kg Gerstenmalz

• 1,6 kg Weizenmalz

• 20g Hopfen (Pellets)

• 16 Liter Wasser

• Nachguß: 12 Liter Wasser

• Hefe (obergärig, 15-20°)

Einmaischen bei 50°, 10 min Eiweißrast bei 56°, 30 min - Eiweißrast Erwärmen auf 63°, 45 min Verzuckerungsrast Erwärmen auf 73°, 30 min Endverzuckerungsrast, Jodprobe ! Erwärmen auf 78°, danach sofort abläutern Kochen: 60 min.

(ges.: 175 min)

STAMMWÜRZGEHALT ca. 12%

LAGERZEIT 2-3 Wochen

FliegerBräu (obergärig - 16 Liter)

Malz and more ...

Zutaten:

- 3,5 kg helles Malz

- 200 g Münchner Malz (dunkel)

- 20g Hopfen (Pellets)

- 16 Liter Wasser

- Nachguß: 12 Liter Wasser, 78°

- Hefe (obergärig, 15-20°)

Einmaischen bei 35°, 10 min Eiweißrast bei 55°, 30 min - Eiweißrast Erwärmen auf 65°, 40 min Verzuckerungsrast Erwärmen auf 72°, 40 min Endverzuckerungsrast, Jodprobe ! Erwärmen auf 78°, 30 min danach abläutern Kochen: 60 min.

(ges.: 210 min)

STAMMWÜRZGEHALT ca. 13%

LAGERZEIT bis 6 Monate

Bemerkungen nach dem Brauen:

- Flüssigkeitsmengen haben wohl nicht so ganz gestimmt (Wassermengen 2-3l zu hoch).

- - Bier hatte nach dem Brauvorgang nur eine Stammwürze von 10%.

- - Zeiten der Verzuckerungsrasten werden von 30min auf 40min erhöht.

- - Wir warten gespannt auf die Geschmacksprobe des fertigen Bieres.

KalkofenBräu (Roggenbier, obergärig - 16 Liter) ...ENTKALKT HERVORRAGEND, LÖST ALLE VERSTOPFUNGEN...

Zutaten:

- 2 kg Gerstenmalz

- 2 kg Roggenmalz

- 15g Aroma-Hopfen

- 16 Liter Wasser

- Nachguß: 12 Liter Wasser

- Hefe (obergärig, 15-20°)

Einmaischen bei 45°, 10 min Eiweißrast bei 56°, 40 min - Eiweißrast Erwärmen auf 63°, 40 min Verzuckerungsrast Erwärmen auf 73°, 40 min Endverzuckerungsrast, Jodprobe ! Erwärmen auf 78°, 10 min danach abläutern Kochen: 60 min.

(ges.: 200 min)

STAMMWÜRZGEHALT ca. 13,5%

LAGERZEIT ca. 3 Wochen

Millenium H Double Stage (obergärig - 15 Liter) ..The Big Tic...

Zutaten:

- 2,6 kg Gerstenmalz hell

- 1,0 kg Münchner dunkel

- 33g Aroma-Hopfen 6% alpha

- 500g Haferflocken

- 15 Liter Wasser

- Nachguß: 11 Liter Wasser

- Hefe (obergärig, 15-20°)

Einmaischen bei 40°, 10 min Eiweißrast bei 50°, 20 min - Eiweißrast Erwärmen auf 67°, 60 min Verzuckerungsrast Erwärmen auf 78°, sofort abläutern Kochen: 90 min. Hopfen 10 min nach Kochbeginn Haferflocken 60 min nach Kochbeginn

(ges.: 180 min)

STAMMWÜRZGEHALT ca. 13%

Knight-Fever (obergärig - 16 Liter) ...when the Knight comes...

Zutaten:

- 4,1 kg Pilsener hell

- 300 g Münchner dunkel

- 40 g Zuckercouleur

- 200 g weißer Zucker

- 35g Aroma-Hopfen 5% alpha

- 16 Liter Wasser

- Nachguß: 12 Liter Wasser

- Hefe (obergärig, 15-20°)

Einmaischen bei 44°, 10 min Eiweißrast bei 50°, 30 min - Eiweißrast Erwärmen auf 66°, 60 min Verzuckerungsrast Erwärmen auf 78°, sofort abläutern Kochen: 90 min. Zucker/-couleur zur Mitte der Kochzeit

(ges.: 190 min)

STAMMWÜRZGEHALT ca. 13,5%

Bemerkungen nach dem Brauen:

- Bier wurde bei 4% in Flaschen abgefüllt, hatte sehr viel Kohlensäure -> später abfüllen

- - Geschmack sehr weich aber würzig

Bachemer Kauzenbock (obergärig - 15 Liter) ...ja da möcht' ich so gern ein Fischlein sein...

Zutaten:

- 4,5 kg Pilsener Malz hell

- 250g Caramalz dunkel

- 32g Aromahopfen (6%a )

- 15 Liter Wasser

- Nachguß: 9 Liter Wasser

- Hefe (obergärig, 15-20°)

3-stufiges Infusionsverfahren

Einmaischen bei 40°, 10 min Eiweißrast bei 50°, 30 min - Eiweißrast Erwärmen auf 65°, 60 min Verzuckerungsrast 1 Erwärmen auf 76°, 15 min Verzuckerungsrast 2, Jodprobe ! Erwärmen auf 78°, danach sofort abläutern Kochen: 90 min. Hopfen 10 min. nach Kochbeginn / 10 min. vor Ende

(ges.: 205 min)

STAMMWÜRZGEHALT ca. 16,4 % / 6,3 Vol.%

Bemerkungen nach dem Brauen:

- Stammwürze nur 14% statt 16,4% -> Nachguß von 10l auf 9l

Take-Off ... (obergärig - 12 Liter) DCL45 for Luxembourg Tower - Please Call me a FuelTruck ! Luxembourg Tower for DCL45 - "You are a fueltruck !!!" ... all engines full power - brakes off - ready to take-off ...

Zutaten:

- 2,5 kg Pilsener hell