Nadeshda Roseboom - Köstliche Chutney-Rezepte

Köstliche Chutney-Rezepte

© 2020 by Nadeshda Roseboom

Alle Rechte vorbehalten

Deutsche Erstausgabe 2018

Umschlaggestaltung: Nadeshda Roseboom

Bilder: pixabay

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Einleitung

1. Rezepte zum Haltbarmachen

Mildes Mango-Chutney

Scharfes Mango-Chutney

Birne-Cranberry-Chutney

Quitten-Orangen-Chutney

Würziges Apfel-Chutney

Pflaumen-Feigen-Chutney

Himbeer-Balsamico-Chutney

Rotwein-Birnen-Chutney

Feuriges Aprikosen-Chutney

Spicy Johannisbeer-Chutney

Süß-saures Melonen-Chutney

Bärlauch-Apfel-Chutney

Feuriges Tomaten-Chutney

Birne-Paprika-Lauch-Chutney

Kürbis-Apfel-Birne-Chutney

2. Traditionelle indische Rezepte

Indisches Koriander-Minze-Chutney

Traditionelles indisches Tomaten-Chutney

Indisches Karotten-Chutney

Indisches Süßkartoffel-Chutney

Indisches Auberginen-Chutney (Baingan)

Süß-scharfes indisches Tomaten-Chutney

Rote-Chili-Chutney (Lal Chutney)

Tamarinden-Dattel-Chutney (Imli)

Indisches Minz-Chutney (Pudine)

Indisches Mango-Chutney (Ama ala Mayuri)

Indisches Koriander-Chutney (Dhania)

Indisches Erdnuss-Chutney (Juggu)

Chutney stammt ursprünglich aus der indischen Küche. Es handelt sich um eine kräftige Soße von marmeladenartiger Konsistenz und zumeist süß-saurem oder süß-scharfem Geschmack. Es gibt die unterschiedlichsten Variationen von Chutney, wobei verschiedene Gemüse und Obst verwendet werden, sowie Gewürze und Kräuter.

Das originale indische Chutney basiert traditionell auf püriertem Kokosnussfleisch, das mit unterschiedlichen Kräutern und Gewürzen, etwa Koriander, Minze oder Chili angereichert wird. Auch werden häufig Früchte wie Mango oder Aubergine sowie Tamarinde verwendet. In Indien wird Chutney frisch zubereitet zu Dosa (indischen Pfannkuchen) oder Idli (kleinen Reis- oder Bohnenküchlein) gereicht, sowie zu Currys, Reis- und Fleischgerichten.

In der Kolonialzeit gelangte Chutney durch die Engländer in abgewandelter Form nach Europa. Es basiert zumeist auf Früchten und Gemüse, insbesondere Mango oder Tomaten, aber es gibt vielfältige Variationen und es wird für den längeren Bedarf zumeist in Gläsern haltbar gemacht.

Auf den folgenden Seiten werden einige Chutney-Rezepte zum Nachkochen vorgestellt, sowohl traditionelle indische als auch herkömmliche Variationen. Welche Zusammensetzung jeweils am besten schmeckt, das ist eine ganz individuelle Geschmacksfrage und sollte ausprobiert werden.

Die Konsistenz des Chutneys ist beliebig. Normalerweise wird es relativ grob mit ganzen Fruchtstücken verzehrt, aber man kann es ebenso fein pürieren, ganz nach Vorliebe. Chutney schmeckt hervorragend zu Käse, zum Beispiel zu überbackenem Ziegenkäse, auf Käsebrot, zu frittiertem Gemüse oder einfach als Brotaufstrich oder Dip.

Die hier vorgestellten Rezepte ergeben jeweils ein bis zwei Gläser, die Menge hängt von den Zutaten, beispielsweise der Größe der Früchte ab und natürlich von der Größe der Gläser. Verwenden Sie Schraubgläser, da dies am praktischsten ist. Benutzen Sie in jedem Fall gut ausgekochte Gefäße – auswaschen in der Spülmaschine genügt nicht – wenn Sie das Chutney haltbar machen wollen. Lagern Sie das Chutney kühl, am besten im Kühlschrank und verbrauchen Sie es zeitnah. Die meisten Chutneys halten sich ein bis zwei Monate, einige auch länger. Die traditionellen indischen Chutneys hingegen werden eher frisch verzehrt und lassen sich im Kühlschrank etwa zwei-drei Tage bis eine Woche aufbewahren.

Übrigens: Ein leckeres Chutney in schönen Gläsern eignet sich hervorragend als kleines Mitbringsel oder Geschenk!

Guten Appetit!

1

Zutaten

1 Mango

1 Zwiebel

25 ml Himbeeressig

Saft von einer Zitrone

1 Prise Chili

2 EL Tomatenmark

2 EL Rohrohrzucker oder Honig

eine Prise Kurkuma

ein Spritzer Balsamico-Creme

100 ml Wasser

Olivenöl

Zubereitung

1. Mango und Zwiebel schälen und würfeln, Zitrone pressen.

2. Zwiebel in etwas Öl in einem Topf anschwitzen, Mango zugeben, kurz dünsten und mit Himbeeressig und Zitrone ablöschen.

3. Restliche Zutaten zugeben und eine halbe Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen, bis ein Brei entsteht.

3. Abschmecken und heiß in ausgekochte Gläser füllen. Innerhalb von zwei Monaten verbrauchen.

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