Baron Chris Brodmann - Der Baron kocht immer weiter

dann servieren.

Als Beilage serviert man Reis

Kaffeeragout

Kanadischer Linsentopf

100g Speckwürfeli

200g Schinkenwürfeli

1EL Öl

1 Zwiebel feingehackt

2 Knoblauchzehen feingehackt

1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten

1 Bund Petersilie gehackt

250g braune Linsen

1 Apfel in Würfel geschnitten

2EL Sultaninen

4 kleine Kartoffeln in Würfel geschnitten

1dl Weisswein

4,5dl Bouillon

Salz, Pfeffer, Thymian

Je 1Pr. Cayenne, Nelkenpulver, Oregan

Schale von ½ Zitrone

3EL Sauerrahm

Speck und Schinken in Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Petersilie beigeben und andünsten. Linsen und Apfel beigeben und 3 Min. mitdünsten. Sultaninen und Kartoffeln beigeben und mit Weisswein ablöschen. Bouillon beigeben bis Linsen bedeckt sind. Würzen, Zitronenschale beigeben und zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 1 Stunde kochen lassen. Sauerrahm vor dem Servieren unterheben.

(Dazu kann man diverse Würste servieren. Diese in Scheiben geschnitten ca. 15 Min. vor Servieren beifügen).

Kentucky Bourbon Burgoo

250g Schweins- und Pouletfleischwürfel

250g Rinds- und Kalbfleischwürfel

4L. Wasser

250g Kartoffeln

3 Zwiebeln

3 Karotten

1 Peperoni

1 Sellerie

3 Chilischote

400g Knidneybohnen

1 Bund Petersilie

½ Bund Koriander

6 Okrabohnen

2,5dl Bourbon Whiskey

Tabasco / Worchestershiresauce

Fleisch in Wasser 4-6 Stunden auf kleinem Feuer kochen lassen. Herausnehmen. Alles Gemüse in Würfel schneiden. Chili, Petersilie, Koriander und Okra fein hacken. Alles in den Sud geben und 5 Min. kochen lassen. Hitze reduzieren und Fleisch sowie Whiskey beigeben und mind. 6 weitere Stunden köcherln lassen. Mit Tabasco und Worchestershiresauce abschmecken. Je länger man den Burgoo kocht, desto besser wird er. Am Besten 24 Stunden köcherln lassen.

Pasta Polpette

500g Rindshackfleischbällchen

3dl Tomatensauce

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

Je 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Salbei

3EL Mascarpone

½ Tlf. Sambal Oelek

1Tlf. Paprika

½ Tlf. Salz

500g Penne oder andere Pasta

Parmesan

Etwas Olivenöl in Pfann erhitzen. Knoblauch und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In dem Öl glasig dünsten. Ganze Kräuterzweige beigeben. Hackfleischbällchen dazu geben und unter stetem Rühren 5 Minuten anbraten.

Wasser für Pasta aufkochen.

Sambal Oelek und Paprika über die Bällchen streuen.

Tomatensauce und Mascarpone dazu geben. Mit Salz abschmecken und leicht zugedeckt 10 Min. köcherln lassen.

Derweilen Pasta garkochen, abtropfen und mit der Sauce vermischen.

Planwagen Chili

700g Voressen vom Schwein oder Rind

4EL Paprikapulver

1-2 Chilischoten feingehackt

4EL Olivenöl

1 Zwiebel fein gehackt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

½ Sellerie, fein gewürfelt

1 Peperoni feingewürfelt

5dl Bouillon

2dl Bier

2dl Tomaten püriert

1EL Kakaopulver

1Tlf. Kümmel gemahlen

Salz

Fleisch mit Hälfte des Paprikapulvers bestreuen.

Öl in Pfanne erhitzen und Fleisch darin von allen Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Chilischoten und Peperoni in Pfanne geben und 5 Minuten anbraten. Restliches Paprikapulver beigeben. Mit Bier ablöschen. Bouillon, Tomatensauce, Kümmel und Kakao beigeben und auf kleinem Feuer zugedeckt mind. 2 Stunden kochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Wird mit Maisbrot oder Reis serviert.

Planwagenchili

Rindsfilet gratiniert

4 Scheiben Rindsfilet à ca. 250g

1 Zwiebel

2 Karotten

200g Sellerie

5EL Öl

2EL Brotbrösmeli

30g Butter

Salz / Pfeffer

½ Bund Petersilie gehackt

Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Gemüse schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.

2EL Öl in Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin glasig dünsten. Butter schmelzen und Brotbrösmeli darin hellbraun rösten und unter das Gemüse geben.

Fleischscheiben etwas flachklopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl erhitzen und das Fleisch beidseitig kurz aber scharf anbraten. Auf Gitter setzen und im Ofen ca. 10 Minuten garen lassen.

Grillfunktion im Ofen auf 200 Grad einstellen.

Petersilie mit Gemüsemasse vermischen und abschmecken.

Die Fleischstücke aus Ofen nehmen und Gemüsemasse darauf verteilen. Erneut in den Ofen schieben und goldbraun gratinieren.

Senegalesischer Eintopf

800g Rindsragout

2 Zwiebeln fein gehackt

1 Karotte gewürfelt

1 Maniok geschält, gewürfelt

2 Knoblauchzehen fein gehackt

5 Kartoffeln geschält, gewürfelt

250g Erdnussbutter

4 Lorbeerblätter

5EL Öl

½ l. Bouillon

3 Tomaten gewürfelt

50g Tomatenmark

Salz / Pfeffer

2 Chilischoten fein gehackt

Öl in Pfann erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten.

Zwiebeln und Knoblauch beigeben und glasig dünsten.

2Tlf. Pfeffer, 4Pr. Salz und Lorbeerblätter beigeben und mit Bouillon ablöschen. 15 Minuten köcherln lassen.

Karotten, Maniok, Kartoffeln und Tomaten beigeben. Ebenso das Tomatenmark, Chilis und die Erdnussbutter. Gut vermischen und auf kleinem Feuer zugedeckt mind. 3 Stunden köcherln lassen.

Speckkartoffelrosen

6 Kartoffeln

12 Tranchen Rohessspeck

4EL Parmesan gerieben

4EL Olivenöl

1 Zweig Rosmarin gehackt

Pfeffer

Knoblauchpulver

Backofen auf 210 Grad vorheizen.

12er Muffinblech gut ölen. Kartoffeln schälen und mit Hobelmaschine in ganz dünne Scheiben schneiden.

Speckstreifen auslegen. Kartoffelscheiben übereinanderlappend auf die Tranchen legen. Parmesan darüber streuen.

Mit Pfeffer, Knoblauchpulver und Rosmarin bestreuen. Streifen einrollen und in die Muffinförmchen legen.

70 Minuten backen.

Schweinsplätzli griechische Art

4 Schweinsplätzli (nicht zu dünn)

2 Zwiebeln fein gehackt

100g schwarze Oliven fein gehackt

100g Kapern abgetropft

1EL Reibkäse

100g Rohschinken fein gewürfelt

1Klf Maizena

2EL Paniermehl

Ca. 5 dl Weisswein

Mehl zum Wenden

Salz / Pfeffer

Gratinform gut ölen und Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Plätzli würzen und im Mehl wenden und in die Gratinform legen. Etwas Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Schinken dazugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Pfanne vom Herd nehmen und Reibkäse, Oliven, Kapern und Maizena dazugeben und vermischen. Diese Masse hügelförmig auf die Plätzli verteilen. Paniermehl darüber streuen. Soviel Weisswein in die Form geben, so dass das Fleisch im Wein schwimmt, die Masse aber oberhalb ist.

Ca. 45 Minuten backen.

Mit Reis servieren.

Tartiflette

500g Kartoffeln mehlig kochend

160g Speckwürfeli

200g Zwiebeln gehackt

3dl trockener Weisswein

30g Butter

1 Reblochon-Käse à ca. 300g

2dl Bouillon

½ Bouillonwürfel

½ Tlf. Salz / Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Speckwürfeli in Bratpfanne ohne Fett knusprig braten und auf Teller geben. 15g Butter in Pfanne geben und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen. Reblochon-Käse quer halbieren und eine Hälfte auskratzen und mit Rahm zu den Zwiebeln geben und etwas einkochen lassen. Restl. Butter in weitere Pfanne geben und Kartoffeln darin 10 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.