Baron Chris Brodmann - Der Baron kocht immer weiter

250g altes Weissbrot mit Kruste

1 Gurke

3 Zwiebeln

300g reife Tomaten

1 kleine Karotte

2 Kopfsalatblätter

3 Knoblauchzehen gepresst

5EL Kräuteressig

1 Apfel

1 ½ Tlf. Honig

8EL Olivenöl

8 Blätter Basilikum fein gehackt

Salz / Pfeffer

(Parmesan)

Apfel raffeln und mit Knoblauch, Kräuteressig, Honig, Olivenöl und Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot gut toasten und in Würfel schneiden.

Gurke und Tomate würfeln, Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden. Dressing mit Tomaten, Gurke, Karotte und Kopfsalat vermischen. Brotwürfel beigeben und 5 Minuten ziehen lassen vor dem Servieren.

Parmesan in kleine Stücke brechen und darüber streuen.

Brotsalat

Fetapäckli

1Pack Strudelteig

300g Fetakäse gewürfelt

1EL Blütenhonig

8 Oliven gewürfelt

2EL Creme fraiche

¼ Tlf. Salz

Pfeffer

1 Ei

120g Butter geschmolzen

½ Bund Thymian fein gehackt

Backofen auf 220 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Fetakäse, Blütenhonig, Creme fraiche, Oliven und Ei pürieren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Strudelteig ausbreiten und mit Butter bestreichen. Der Länge nach halbieren und die Streifen dritteln. Füllung auf jeweils einer Längsseite verteilen. Seiten einklappen und dann der Länge nach zu Päckli formen. Diese auf Bleche absetzten und gut mit Butter bestreichen. Ca. 10 Minuten goldbraun backen und noch warm servieren.

Fetapäckli

Gebackener Salbei

(Salbeimüsli)

Ca. 30 Salbeiblätter

100g Mehl

50g Stärke (Epifin)

1Tlf. Salz

1Tlf. Öl

1,5dl dunkles Bier

2 Eier getrennt

Frittieröl

Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.

Mehl mit Stärke vermischen, sieben und mit Salz, Oel, Bier und 2 Eigelb zu einem dickflüssigen Teig anrühren. ½ Stunde ruhen lassen. Frittieröl auf 180 Grad vorheizen.

Eiweiss steif schlagen und sorgfältig unter den Teig mischen.

Salbeiblätter am Stiel halten und in den Teig tauchen. Im heissen Öl goldbraun frittieren. (Ca. 3 Minuten).

Auf Gitter abtropfen lassen und servieren.

Kann im Sommer sehr gut z.B. mit Käse und Wein kalt serviert werden.

Der Bierteig eignet sich auch sehr gut zum Ausbacken von Apfelküchlein etc.

Gebackene Salbeimäuse

Karotten-Apfelsalat

6 Karotten

1-2 Äpfel

Saft von 1 Orange

Saft von ½ Zitrone

Olivenöl

Salz / Pfeffer

Karotten und Äpfel waschen und schälen. Alles mit feiner Raffel raffeln und in Schüssel geben.

Orangensaft und Zitronensaft dazugeben und zugedeckt mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käsebällchen

115g Butter

1EL Zucker

1Tlf. Salz

120ml Wasser

120ml Milch

4 Eier

60g Gruyerzerkäse geraffelt

120g Hartkäse geraffelt

Butter, Zucker, Salz, Wasser und Milch in Pfanne aufkochen.

Mehl im Sturz dazugeben und gut umrühren, bis auf Pfannenboden eine weisse Schicht entsteht. (Brandteig)

Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen.

Eier nach und nach dazugeben und zu einer dicklichen Masse verrühren.

Backofen auf 200 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Geraffelter Käse mit dem Teig vermischen und nussgrosse Haufen auf das Blech absetzen.

20-25 Minuten goldbraun backen.

Käsepestosticks

1 P. Blätterteig rechteckig

100g Parmesan gerieben

100g Pesto

1 Eigelb

2EL Milch

Backofen auf 200 Grad vorheizen und Backbleche mit Backpapier belegen.

Blätterteig längs halbieren.

Die Teigplatten komplett mit Pesto bestreichen.

Parmesan darüber verteilen.

Mit einem Messer oder Teigrad 1cm dicke Streifen schneiden. Diese an den Enden greifen und eindrehen. Auf Backbleche absetzten.

Eigelb mit Milch verrühren und die gedrehten Stängel damit bestreichen.

Ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Käsepestosticks

Mittelaltereier

8 Eier

1 Ei für Füllung

2EL Rahm

80g Roquefortkäse

½ Tlf. Majoran

1Pr. Safran

1Pr. Pimentgewürz

Salz / Pfeffer

20g Butter

8 Eier hart kochen, schälen, halbieren und Eigelb herausnehmen. In einer Schüssel das Eigelb, das ganze Ei, Rahm und Roquefortkäse gut pürieren. Majoran, Safran und Piment beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 250 Grad vorheizen und Blech buttern.

Eimasse in die Eierhälften füllen (gehäuft) und mit Butterflocken bedecken. Ca. 5 Minuten goldbraun backen.

Mangosalat

2 Mango reif

5 Basilikumblätter

2EL Himbeeraceto Balsamico

1EL Senf

½ bis 1EL Honig

Mango schälen und in kleine Würfel schneiden.

In Schüssel geben. Basilikumblätter fein hacken.

Himbeeraceto mit Senf und Honig verrühren und über die Mango giessen. Gut vermischen und kalt servieren.

Pizzawürstchen

1 Portion Pizzateig

8 Wienerli

1 Eigelb

6P. Backpulver

6dl Wasser

Grobes Meersalz

1 Eigelb

Pizzateig dünn ausrollen.

Teig in Streifen schneiden, welche etwa 2-3 der Wienerliänge entsprechen. Wienerli in die Teigstreifen einrollen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Wasser mit Backpulver aufkochen und die Wienerli im Teig darin für 30 Sekunden quellen lassen. Auf Gitter abtropfen lassen.

Die Wienerli auf mit Backpapier belegtem Blech legen und mit Eigelb bestreichen.

Mit grobem Meersalz bestreuen und 15 Minuten backen.

Quinoa-Salat von Peru

125g Quinoa

1L. Gemüsebouillon

2 Frühlingszwiebeln

8 Blätter frische Minze

1 Tomate

½ gelbe Peperoni

Saft von 1 Zitrone

1EL grüne Thaicurrypaste

4EL Olivenöl

1Tlf Salz

Bouillon erhitzen. Quinoa einrühren und auf kleinem Feuer 20 Minuten köcherln lassen. In Sieb abgiessen und abkühlen lassen. Derweilen Zwiebeln und Minze ganz fein hacken.

Tomate und Peperoni in kleine Würfel schneiden.

Für das Dressing den Zitronensaft mit Currypaste, Olivenöl und Salz gut verrühren.

Alle Zutaten in Schüssel geben und gut vermischen.

Von Vorteil 2-3 Stunden ziehen lassen.

Quinoa-Salat

180g Quinoa

1 Gurke

1 Zwiebel

4dl Bouillon

6EL Essig

6EL Olivenöl

2EL Tomatenmark

1Tlf. Rote Currypaste

Salz / Pfeffer

Quinoa unter kaltem Wasser waschen. Bouillon in Pfanne geben und erhitzen. Quinoa beigeben und 5 Minuten kochen lassen. Hitze reduzieren und Quinoa 25 Minuten zugedeckt quellen lassen. Abkühlen. Derweilen Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

1/3 der Gurke in hohes Gefäss geben. Essig, Öl, Tomatenmark und Currypaste beigeben und mit Mixer pürieren. Quinoa, Gurkenwürfel und Zwiebeln in Schüssel geben, vermischen und mit Sauce verrühren. Bis zum Servieren kaltstellen.