Katharina Seiser - Hamsterküche

Die HAMSTERKÜCHE ist auf allen Online-Plattformen des Buchhandels sowie auf www.brandstaetterverlag.com/buch/hamsterkueche erhältlich.

Der gesamte Reinerlös aus dem Verkauf kommt der Corona Nothilfe der Caritas Österreich zugute.

Aus Liebe zu Mensch, Tier & Umwelt in Kooperation mit

"ICH BIN ÜBERZEUGT: GERADE AUCH EIN UNSICHTBARES VIRUS KANN ALL DAS GUTE SICHTBAR MACHEN, DAS IN UNS STECKT. HELFEN SIE BITTE JENEN, DIE JETZT IHRE HILFE BRAUCHEN. GEMEINSAM SCHAFFEN WIR DAS!"

PRÄSIDENT MICHAEL LANDAU

Noch nie haben sich diese Frage so viele Menschen in Österreich zugleich gestellt – stellen müssen, weil die meisten von uns zuhause sind. Wie lange noch, ist derzeit – Anfang April 2020 – ungewiss. Sicher ist aber, dass wir in Österreich in Krisenzeiten trotz typischen Suderns zusammenhalten. Dass wir uns den Humor nicht nehmen lassen. Und dass die Rezepte aus "Österreich vegetarisch" sicher schmecken. Das beweisen sie seit über 7 Jahren in der bereits 6. Auflage.

Weil Hamster am liebsten vegetarisch (fr)essen und wir zur Zeit lieber mit dem kochen sollten, was wir zuhause haben (oder ganz einfach ums Eck einkaufen können), habe ich 21 Lieblingsrezepte aus Österreich vegetarisch ausgesucht, die jetzt gut passen und garantiert gelingen. Damit das gemeinsame Kochen und Essen Freude macht.

Damit aber nicht nur wir satt werden, sondern auch die, denen es nicht so gut geht, haben wir beschlossen, den gesamten Erlös aus diesem spontan entstandenen E-Book (alle Beteiligten haben gratis dafür gearbeitet) der Corona Nothilfe der Caritas Österreich zu spenden.

Und weil mir persönlich Bio-Produkte seit Jahrzehnten wichtig sind und wir auch in Krisenzeiten auf Tierwohl und Umwelt achten sollten, indem wir Bio-Zutaten einkaufen, hilft uns Ja! Natürich bei der Verbreitung der Hamsterküche. Gemeinsam sind wir nämlich immer stärker.

Viel Vergnügen mit

der Hamsterküche wünscht

KATHARINA SEISER

SUPPEN & AUFSTRICH KRAUTSUPPE Mit Lagerkraut schmeckt dieser pannonische Klassiker intensiver als mit Frühkraut. Dezenter Räuchergeschmack kommt durch geräuchertes Paprikapulver in die Suppe. ZUTATEN FÜR 6–8 PORTIONEN 1 Krautkopf (ca. 1 kg) 1 kleiner Zeller 2 Zwiebeln 4 EL Sonnenblumenöl evtl. Prise Zucker 2 EL Paradeismark 1 TL edelsüßes Paprikapulver (evtl. die Hälfte davon geräuchert) Spritzer Weißweinessig Salz weißer Pfeffer aus der Mühle ca. ½ TL gemahlener Kümmel 1,5 l Gemüsesuppe ( S. 16 ) Sauerrahm evtl. Stangensellerieblätter Kraut vierteln, vom Strunk befreien, in Fleckerl schneiden. Zeller schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Fleckerl schneiden. In einem großen Topf Kraut, Zeller und Zwiebeln in Sonnenblumenöl anschwitzen. Evtl. Zucker dazugeben, kurz glasig rösten. Paradeismark und Paprikapulver beifügen, mit Essig ablöschen. Gewürze dazugeben. Mit Gemüsesuppe auffüllen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Kraut sollte nicht zu weich sein, sondern etwas Biss haben (Lagerkraut ca. 5 Minuten länger kochen). Abschmecken. Anrichten, mit glatt gerührtem Sauerrahm und evtl. Sellerieblättern garnieren. Roggenbrot oder Weckerl (→ S. 18 ) passen gut dazu. GETRÄNK Bier

KRAUTSUPPE KRAUTSUPPE Mit Lagerkraut schmeckt dieser pannonische Klassiker intensiver als mit Frühkraut. Dezenter Räuchergeschmack kommt durch geräuchertes Paprikapulver in die Suppe. ZUTATEN FÜR 6–8 PORTIONEN 1 Krautkopf (ca. 1 kg) 1 kleiner Zeller 2 Zwiebeln 4 EL Sonnenblumenöl evtl. Prise Zucker 2 EL Paradeismark 1 TL edelsüßes Paprikapulver (evtl. die Hälfte davon geräuchert) Spritzer Weißweinessig Salz weißer Pfeffer aus der Mühle ca. ½ TL gemahlener Kümmel 1,5 l Gemüsesuppe ( S. 16 ) Sauerrahm evtl. Stangensellerieblätter Kraut vierteln, vom Strunk befreien, in Fleckerl schneiden. Zeller schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Fleckerl schneiden. In einem großen Topf Kraut, Zeller und Zwiebeln in Sonnenblumenöl anschwitzen. Evtl. Zucker dazugeben, kurz glasig rösten. Paradeismark und Paprikapulver beifügen, mit Essig ablöschen. Gewürze dazugeben. Mit Gemüsesuppe auffüllen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Das Kraut sollte nicht zu weich sein, sondern etwas Biss haben (Lagerkraut ca. 5 Minuten länger kochen). Abschmecken. Anrichten, mit glatt gerührtem Sauerrahm und evtl. Sellerieblättern garnieren. Roggenbrot oder Weckerl (→ S. 18 ) passen gut dazu. GETRÄNK Bier

WIENER ERDÄPFELSUPPE WIENER ERDÄPFELSUPPE Samtig und würzig zugleich. Der getrocknete Majoran ist ein Muss, und die getrockneten Steinpilze geben viel Aroma. ZUTATEN 2 EL getrocknete Steinpilze 3 speckige Erdäpfel 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe ca. 100 g Wurzelwerk (z. B. Zeller, Karotte, Gelbe Rübe, Petersilienwurzel) 2 EL Butter 1 TL gerebelter getrockneter Majoran Prise gemahlener Kümmel Salz weißer Pfeffer aus der Mühle 1–2 EL glattes Mehl 1 l Gemüsesuppe (→ S. 16 ) 125 ml Obers 1 EL klein geschnittene Petersilie frische Petersilie Steinpilze mit lauwarmem Wasser bedeckt mindestens 30 Minuten einweichen. Abseihen, Einweichwasser aufheben. Pilze klein schneiden. Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden. Wurzelwerk klein schneiden. Erdäpfel, Zwiebeln, Knoblauch und Wurzelwerk kurz in Butter anschwitzen, mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl stauben, kurz mitrösten. Mit kalter Gemüsesuppe auffüllen. Steinpilze samt Einweichwasser und Obers dazugeben. Aufkochen. Ca. 15 Minuten langsam köcheln lassen. Abschmecken. Klein geschnittene Petersilie unterrühren. Anrichten, mit Petersilie garnieren. Kümmelweckerl (→ S. 18 ) passen gut dazu.

KASPRESSKNÖDELSUPPE KASPRESSKNÖDELSUPPE Kommt aus Tirol und Salzburg. Je nach verwendetem Käse handzahm bis gefährlich gut. Mit grünem Salat dazu wird eine Hauptmahlzeit daraus. ZUTATEN 250 g Semmeln oder Toastbrot vom Vortag 1 kleine Zwiebel 1 TL Butter 1 Dotter 1 Ei ca. 70 ml Milch Prise Salz (Menge hängt vom Käse ab) Prise Muskatnuss Prise gemahlener Kümmel 1 TL gehackte Petersilie 2 EL (oder mehr) geriebener würziger Käse, z. B. alter Bergkäse oder Bierkäse 2 EL Rapsöl zum Braten ca. 750 ml Gemüsesuppe (→ S. 16 ) 1 EL fein geschnittener Schnittlauch Semmeln oder Toastbrot in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden. Zwiebel in Butter anschwitzen. Mit Dotter, Ei, Milch, Gewürzen, Petersilie und Käse zum Brot geben. Gut durchmischen, abschmecken. Ca. 10 Minuten stehen lassen. Mit nassen Händen kleine Laibchen formen. In einer beschichteten Pfanne langsam beidseitig in Rapsöl braten. Herausnehmen, mit Küchenrolle abtupfen. Gemüsesuppe erhitzen, Knödel hineingeben, ca. 2–3 Minuten ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. In tiefen Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen. Bei der Verwendung von sehr trockenem Weißbrot oder Knödelbrot die Milchmenge ca. verdoppeln. Gebratene Kaspressknödel lassen sich gut einfrieren und mit der Suppe erwärmen. Grünen Salat extra dazu servieren. Man isst traditionell zuerst die Suppe, dann den Salat zu den Kaspressknödeln. VARIANTE Für eine sehr würzige, typische Variante Tiroler Graukäse verwenden.