Marcus X Schmid - Südwestfrankreich Reiseführer Michael Müller Verlag

Was anschauen?

Höhle von Lascaux: Sie ist so be­rühmt, dass sie, um dem Ansturm gerecht zu werden, du­pli­ziert wur­de. Das Original ist nicht zu be­sichtigen, und selbst die Ko­pie Las­caux 2 reichte nicht aus, so dass 2016 unter Zuhilfenahme neues­ter Technik ein weiteres Fak­si­mile ge­schaffen wurde: Las­caux 4. → Link

Château des Mi­landes: Von den zahl­reichen Schlössern des Périgord lockt es mit einem Stück Kultur­ge­schich­te: In dem Bau aus der frühen Re­naissance lebte in den 1950er Jahren Josephine Baker. Die schwarze Tän­zerin und Sängerin adoptierte mit ih­rem Mann zwölf Kinder aller Haut­far­ben und gründete das „Dorf der Welt” - damals ein Publikumsmagnet. Heute in­for­miert im Schloss eine reiche Aus­stellung über das Leben der Baker und ihr menschenfreundliches Projekt. → Link

Bran­tôme: Der von der Dronne um­spül­te Ort ist schon seiner idyl­li­schen Lage wegen den Besuch wert. Zur mächtigen Abtei gehören Kalk­grot­ten, eine davon mit einem riesigen Relief aus dem 15. Jahrhundert, in an­deren wird Forellenzucht betrieben. → Link

Jardins d’Eyrignac: Wer die hohe Gar­ten­kunst zu schät­zen weiß, sucht diese Anlage auf. Die im 18. Jahrhundert im französischen Stil gestalteten Gär­ten mussten später dem neuen eng­li­schen Stil weichen. Nach dem Zweiten Welt­krieg wurde das Gartenensemble res­tau­riert. Die heutige Besitzerfamilie ehrt die Tradition, indem sie sie fort­setzt. → Link

Was unternehmen?

Kanu- und Kajakfahrten auf Vézère und Dronne: Dordogne wie auch Vézère eignen sich bestens für Fahrten über Wasser. Verleiher, die auch Zubehör - was­ser­dichter Contai­ner, Schwimm­wes­te - zur Verfügung stellen, finden sich an allen Flussorten. Der Rücktransport per Auto ist meist im Preis inbegriffen. Be­son­ders auf­re­gend ist eine Fahrt auf der Vézère vom schmucken Saint-Léon-sur-Vézère (→ Link) nach Les Eyzies (→ Link) - vorbei an einem ge­wal­tigen, in der Steinzeit besiedelten Kalkfelsen, der Ro­que Saint-Christophe (→ Link), so­wie am Höhlendorf La Ma­de­leine (→ Link), einer prä­his­to­ri­schen Sied­lung, die auch im Mit­tel­alter be­wohnt war. Auch Brantôme (→ Link) lädt zu einer Paddelfahrt ein. Das schmucke Städtchen lässt sich auf der Dronne mit dem Boot um­run­den.

Sarlat

Die Stadt hält den Schriftsteller André Malraux in Ehren. De Gaulles schil­lern­der Kulturminister erließ 1962 ein Ge­setz zur Restaurierung histori­scher Or­te, und so präsentiert sich Sarlat heu­te als unverschandeltes, mit­tel­al­ter­li­ches Städtchen. Die Häuser aus ocker­gelbem Stein machten Filmkarriere - als Ku­lis­se für Brigitte Bardot ebenso wie für den Rockmusiker Sting, der in Sar­lat sein Debüt für die Leinwand gab.

Zer­schnitten wird die mittelalterlich verwinkelte Stadt einzig durch die grad­linige Rue de la République aus dem 19. Jahrhundert - als wäre Hauss­mann, der be­rühm­te Pa­ri­ser Boulevard-Planer, persönlich zugange gewesen. Doch ver­mag dies dem Ge­samt­bild nichts an­zu­haben. Die Ver­kehrs­schnei­se ist längst Teil der Fuß­gän­ger­zone ge­wor­den und hat an som­mer­li­chen Wochenenden Mü­he, die Be­su­cher­strö­me auf­zu­neh­men. Verkaufs­schla­ger Sar­lats ist die Gans, deren fette Le­ber (foie gras) ge­trüffelt und ein­gedost in zahl­losen Lä­den feil­geboten wird.

Stadtgeschichte: Die Stadt ist älteren Da­tums, erreichte aber erst mit der Grün­dung einer Benediktinerabtei im 8. Jahr­hundert Bedeutung. Ende des 13. Jahr­hun­derts wurde Sarlat quasi un­ab­hängig, die Stadt war einzig durch einen Treueid an den französischen Thron gebunden. Kurz darauf (1317) wur­de Sarlat zum Bischofs­sitz erkoren; aus dieser Zeit stammen die Kathedrale so­wie einige Bürger­häu­ser (ein kleines Schild an den Häusern verrät dem Be­su­cher das jeweilige Bau­jahr­hundert). Im Hun­dertjährigen Krieg hielten die Stadt­mau­ern zwar allen An­stür­men der Eng­län­der stand, nicht aber der Diplo­matie: Im 1360 geschlossenen Frie­dens­ab­kom­men von Brétigny (→ Ge­schich­te) fiel Sar­lat wie ganz Süd­west­frank­reich an die Engländer. Zehn Jah­re später waren diese allerdings bereits wie­der ver­trie­ben. Vom 16. bis ins 18. Jahr­hun­dert ge­dieh Sarlat zum statt­lichen Han­dels­zent­rum. Berg­ab ging es mit der Wirtschaft erst im 19. Jahr­hun­dert, als die indus­tri­el­le Re­vo­lu­tion die Stadt im Abseits lie­gen ließ; der Bau der Eisen­bahnlinie kam zu spät. Erst mit der ein­gangs erwähnten Ge­setz­gebung aus dem Jahr 1962 erfuhr Sar­lat wieder einen Aufschwung - als Tou­ris­mus-Magnet Nummer eins im Schwar­zen Périgord.

Fußgängerzone in Sarlat

Rundgang durch die Altstadt: Man kann sich im Info-Büro ein kleines Falt­blatt mit Stadt­plan besorgen und die da­rin beschriebene Route ablaufen. Um nicht dau­ernd den organisierten Be­sich­ti­gun­gen voraus- bzw. hinterher zu ge­hen, empfiehlt es sich, den Rundgang im ge­gen­läufigen Sinn zu starten. Aber auch zielloses Spa­zie­ren durch die Alt­stadt führt irgendwann zu den nach­ge­nann­ten Se­hens­wür­dig­kei­ten. Und auch ein Nachtspaziergang hat’s in sich: Eine dezente Gas­beleuchtung erhellt die mit­tel­alter­li­chen Gebäude, der Flaneur ent­deckt zahlreiche Details, die er im Ta­ges­licht übersieht.

Sarlats Zentrum ist die von Häusern aus dem 16. bis 18. Jahrhundert um­säum­te Place de la Liberté: fotogen zu jeder Tageszeit! Von ihr führt in süd­liche Richtung die Rue de Liberté zur stimmungsvollen Place de Peyrou; das eindrücklichste Ge­bäu­de dort ist das Ge­burtshaus von Etienne de la Boëtie, der heute nur noch als Bu­sen­freund von Montaigne bekannt ist. In nörd­licher Richtung findet man die Rue des Consuls, mit ihren Häusern und Palazzi Sarlats schönstes Sträßchen.

Die Ente, die Gans und die périgourdinische Küche

Oie ist die Gans, canard ist die Ente - und beide sind sie das A und O des périgourdinischen Küchenfranzösisch.

Foie gras: Fette Leber. Als foie gras d’oie (Gänseleber) oder foie gras de ca­nard (Entenleber) ist sie in jedem Spe­zia­li­tä­ten­res­tau­rant zu haben. Ein­ge­dost steht sie in jedem périgourdinischen Le­bens­mittelgeschäft im Regal. Dabei wird unterschieden, wie hoch der prozentuale Anteil des foie gras am Produkt ist: foie gras, foie gras entier, bloc de foie gras (100 %), foie de foie (75 %), pâte de foie, purée de foie, mousse de foie, galantine de foie (50 %).

Damit die Leber schön fett wird, werden die Tiere ab der 15. Le­benswoche mit reifem Mais überfüttert („gestopft“), ein Mar­ty­rium, das für die Ente ca. 16 Tage, für die Gans etwa 24 Tage dauert. Bei der Schlachtung wiegt dann die Entenleber bis zu 600 g, die Gänseleber bis zu 900 g.

Confit: Das Wort bedeutet „Eingemachtes“. Im Périgord steht der Le­cker­bis­sen meist als confit de canard (Enten-Confit), seltener als confit d’oie (Gänse-Confit) auf der Speisekarte. Die Ge­flü­gel­teile (meist Schenkel oder Flügel) werden dabei im eigenen Fett ge­schmort. Der Confit ist oft Be­stand­teil eines Cassoulet.