José Ángel Molina Herrerías - Obtención de aceites de oliva vírgenes. INAK0109

3 El desprendimiento de trazas metálicas de la maquinaria en la recepción de la aceituna, además de conceder atributos negativos a los aceites, puede ser perjudicial para la salud.VerdaderodFalso

4 La aceituna debe ser lavada siempre, toda, aunque llegue limpia, con abundante agua. El agua no hace daño a los aceites obtenidos.VerdaderoFalso

8. Relacione los siguientes elementos.

1 Residuos de grasa en maquinaria de recepción.

2 Escaso control y procesamiento de aceituna en mal estado.

3 Caída de animales a la tolva.

4 Deterioro del material auxiliar almacenado.

1 Cercar los trojes.

2 Revisar el programa/frecuencia de mantenimiento de la maquinaria.

3 Sustituir proveedores.

4 Reforzar las operaciones de inspección sobre la entrada de aceituna.

9. La acidez en la aceituna, y, por tanto, en los aceites resultantes de ella, puede verse negativamente alterada y derivar en aceites lampantes debido a...

1 ... amontonamiento.

2 ... atrojado.

3 ... transcurso de mucho tiempo desde su recolección hasta su procesado.

4 Todas las respuestas anteriores son correctas.

10. Relacione los siguientes elementos.

1 Limpieza.

2 Lavado.

3 Despalillado.

4 Pesado.

1 Elimina palos, hojas y tallos.

2 Funciona haciendo uso del agua.

3 Se efectúa sobre aceituna ya limpia.

4 Aprovecha una fuerte corriente de aire.

11. De las siguientes afirmaciones, indique cuál es verdadera o falsa.

1 Los riesgos de contaminación de la aceituna solo proceden de su cultivo en el campo y de su exposición en el olivar a la química de los fitosanitarios.VerdaderoFalso

2 Cualquier animal (un perro, un gato, un pájaro, etc.) acarrea riesgos de contaminación a la aceituna en el patio.VerdaderoFalso

3 La higiene de los trabajadores de la almazara, así como su estado de salud, no representan riesgos dignos de mención.VerdaderoFalso

4 La aceituna que al ser vareada y durante su transporte ha sufrido daños y magulladuras presenta riesgos para la obtención de aceite de calidad y está expuesta a microorganismos nocivos.VerdaderoFalso

12. Complete el siguiente texto.

Actividades laborales concretas en patios de _____________, en el interior de ___________, __________, bodegas, ___________ o arquetas presentan, en determinadas ocasiones, atmósferas enrarecidas ____________ por ____________ que pueden dar lugar a graves __________ para los ____________ que acceden a estos sitios sin tener en cuenta ciertas medidas de ____________.

13. En la almazara, ¿qué puede ocurrir en caso de un defectuoso almacenamiento de sustancias químicas corrosivas y caústicas?

14. Cuando por razones inevitables es imposible molturar la aceituna cuanto antes, es recomendable a la hora de almacenarla...

1 ... regarla con agua limpia cada cierto tiempo.

2 ... mantener la materia prima a temperaturas inferiores a −5 ºC.

3 ... conservar la aceituna en salmuera.

4 ... molerla antes de almacenarla.

15. Cite tres buenas prácticas preventivas para evitar vertidos y contaminación del medio natural asociadas a la actividad de elaboración de aceites de oliva.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.