Fernanda Delgado González - Elaboración de productos de panadería. INAF0108

Productos incluidos dentro de la clasificación de panes especiales

En la clasificación de los panes especiales se pueden considerar los siguientes tipos:

Pan integral:el elaborado con harina integral.

Pan con grañones:el elaborado con harina integral al que se le han añadido grañones tratados.

Definición

Grañones

Sémolas de trigo cocidos en grano.

Pan con salvado:el elaborado con harina a la que se le añade salvado en el momento del amasado.

Pan de viena y pan francés:el pan de flama entre cuyos ingredientes debe entrar, además de los básicos, azúcares y/o leche.

Sabía que...

La leche puede suplir al agua para la elaboración de las masas, obteniendo como resultado productos de mayor valor nutritivo.

Pan glutinado:el que se ha elaborado con harina de trigo y gluten de trigo.

Pan al gluten:el que se ha elaborado con harina de trigo y gluten de trigo en menor proporción que el anterior.

Pan tostado:el que después de su cocción es cortado en rebanadas y sometido a tostación y envasado.

Biscote:el que después de su cocción es cortado en rebanadas y sometido a tostación y envasado.

Colines:son los productos que contienen una cantidad suficiente de grasa y con forma de cilindro.

Pan de otro cereal:aquel en el que se emplea harina de trigo mezclada con harina de otro cereal.

Pan enriquecido:aquel en cuya elaboración se han incorporado harinas enriquecidas o en el que se han empleado sustancias enriquecedoras.

Pan de molde o americano:aquel que se ha horneado introducido en molde.

Pan rallado:el resultante de la trituración industrial del pan.

Pan bizcochado:masa panaria a la que se le ha incorporado grasa, leche, huevo y azúcar .

Pan dulce:masa de flama a la que se le agregan azúcares, dulce de leche, miel o fructosa, entre otros.

Pan de frutas:pan de masa de flama al que se le agregan frutas escarchadas por lo general.

Palillos:masa de pan circular, cortada y de diferentes formas.

Bastones:masa de pan de flama en forma de bastoncillo.

Grisines:según Real Decreto 1975/2004, de modificación de la reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación, circulación y comercialización del pan y panes especiales, los grisines no se consideran como producto dentro de los panes especiales, ya que se han utilizado en España como marca comercial de un producto.

Pan ácimo:pan sin levadura.

Otros panes con nombre propio

Otros panes con nombre propio dentro de esta clasificación son los panes en los que influye de forma primordial algún otro ingrediente, pasando a dar nombre a estos. Así, los más utilizados o comercializados son:

Pan de huevo.

Pan de leche.

Pan de pasas.

Pan de nueces.

Pan de miel.

2.3. Otros productos de panadería

Además de los tipos de pan citados, la industria panadera ofrece, gracias a técnicas y procedimientos actuales, otros productos panarios, recogiéndose según la normativa citada.

Recuerde

Pan de flama o de miga blanda es el producto elaborado con harina de bajo contenido en gluten (harina de poca fuerza).

Panes precocidos

Son panes (común, especial y otros) cuya cocción ha sido interrumpida antes de llegar a su finalización, siendo posteriormente envasado o congelado de forma autorizada.

Baguete precocida congelada lista para hornear