Juan Matías del Moral Garrido - Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales. HOTR0408

Para rayar y perfilar los lados de los pasteles. Se utilizan también para hacer rayas y decoraciones con chocolate.

Están realizados en acero inoxidable o plástico.

Son usados para pelar frutas. Suelen ser de acero inoxidable. Algunos modelos los podemos encontrar con el mango de plástico.

Se usan para abrillantar, engrasar y pintar con distintos ingredientes. Suelen ser prácticamente de plástico, estando en desuso los de madera. Las cerdas suelen ser de plástico esterilizado, aunque últimamente han aparecido pinceles con las cerdas de silicona.

Se utilizan para rebañar o limpiar latas o cortar masas. Se pueden encontrar rasquetas rígidas o flexibles. Pueden ser de metal o plástico.

Sirven para airear y bañar elaboraciones. Existen de varias formas y tamaños.

Para estirar cualquier tipo de masa. Pueden ser lisos, acanalados, grabados...

Sabía que...

La madera está prácticamente en desuso en pastelería por motivos sanitarios.

Rodillo de acero inoxidable con la particularidad que al hacerlo girar va cortando la masa en forma de triángulos con los que se realizan los croissants.

Se usan para pinchar el hojaldre y evitar que suba en el momento de la cocción. Puede estar realizado en acero inoxidable o plástico.

Se utilizan para cortar pastas o distintas masas.

Son pequeños moldes de acero inoxidable o plástico. Pueden ser de diversas formas, lisas o rizadas.

Este instrumento se utiliza fundamentalmente para cortar pan y bizcochos.

Plancha con agujeros que sirven como soporte para pequeños cornetes de papel, en los cuales se cuecen los capuchinos.

Se utilizan para bañar o decorar bombones o pequeñas piezas de repostería.

Se usan principalmente para cortar masas, papel, etc.

Sirven para rayar chocolates, cítricos, quesos, frutos secos.

Para conseguir bolas de fruta uniformes. También, para vaciar ciertas frutas y después poder rellenarlas.

Sirven para dosificar con precisión ciertas salsas.

Destinada principalmente al corte de petit fours, consiguiendo pequeñas piezas regulares y uniformes.

Definición

Petit four

Es un pequeño artículo de repostería y confitería, generalmente servido al final de la comida. Se distinguen 4 categorías: frescos, blandos, salados y secos.

Realizada en acero inoxidable, se compone de un marco con una serie de cuerdas, que encaja al hacer presión sobre una base.

Realizado en acero inoxidable o plástico se compone de un recipiente con una tapa en forma de cono acanalado. Al hacer presión hace salir el zumo de los cítricos utilizados.