Rafael Cristóbal Rubio Fernández - Preelaboración y conservación de vegetales y setas. HOTR0408

Este tipo de recipientes son parecidos a las cacerolas pero con mucha más altura, se utilizan para los mismos usos que los anteriores, también los materiales en los que se encuentran son diversos, auque generalmente son de acero inoxidable.

Cazos bajos

Junto con los cazos altos se suelen utilizar para formar los conocidos como baños María, que el mercado estos cazos se suelen encontrar unidos. Se usan principalmente para realización de elaboraciones delicadas y para mantener verduras calientes para el servicio.

Baño María

Estos aparatos suelen estar formados por un cazo bajo y uno alto cuyas dimensiones son muy parecidas, ya que el alto se introduce en el bajo, que contiene agua, entre ambos suele haber unos centímetros de separación entre la pared de un cazo y otro.

Cocedora de vapor

En esta ocasión se trata de un tipo de olla, que a diferencia de la máquina de igual nombre, no tiene resistencias con las que calentar el agua, sino que es la acción del fuego directo la que la calienta. Generalmente la estructura consiste en una olla de un tamaño determinado más un recipiente con la base agujereada que encaja con la boca de esta, y una tapadera para que el vapor generado cueza las verduras que contiene.

Pasapurés

Utensilio usado para hacer de los productos, generalmente cocidos previamente, una masa blanda o puré. Consiste en un recipiente atravesado por una palanca que termina en una plancha de metal con forma oblicua que obliga al producto a rozarse contra la base del recipiente que estará agujereada dejando pasar solo a través de sus agujeros el producto ya hecho puré.

Prensa de patatas manual

Este utensilio es utilizado como el pasapurés, la principal diferencia estriba en que en lugar de dar vueltas con la palanca la presión se ejerce de forma vertical, haciendo pasar el producto por las ranuras con lo que se obtiene un resultado parecido.

Sartenes

Consisten en recipientes de paredes bajas dotados de un mango para poder agarrarlos, son de diversos tamaños y materiales pero las más apreciadas son aquellas con la superficie antiadherente, ya que evitan que los productos al cocinarlos se adhieran a la superficie.

Sautex

Son las sartenes cuyas paredes no son rectas y el ángulo que forman con la base de la misma es superior a 90 °con lo cual la unión de la pared con la base es curva y no recta como en la mayoría de ellas.

Sartén Wok

Se trata de un utensilio similar a una sartén pero con las terminaciones de las paredes oblicuas y altas, con lo que la superficie que está en contacto con el fuego es mucho menor y la base tiene forma cóncava, el calor del fuego por lo tanto hace más incidencia en las paredes. Esta forma peculiar de sombrero chino o cucurucho más ancho con un mango, hace que la temperatura alcanzada por la sartén sea mucho mayor que en una convencional. Produciéndose un salteado de las hortalizas de mayor calidad, quedando más crujientes y menos cocidas en su interior.

Cazuelas

Son recipientes utilizados para la cocción de hortalizas y otros productos generalmente en el horno. En un primer momento se utilizaban en los fuegos de leña y fogones de las cocinas ya que están hechas de barro con diferentes mezclas de productos que las hacen más difíciles de romper y resistentes.

Parrillas

Se trata de un tipo de sartén con la superficie ondulada, lo que confiere al producto unas marcas en su superficie de rayas más tostadas.

Bol

Recipientes de diversos tamaños y materiales, no son los útiles más idóneos para guardar las hortalizas en la cámara frigorífica, pero se suelen utilizar tapándolos con papel de plástico para evitar la oxidación de las verduras.

Fuentes

En hostelería son utilizadas para contener infinidad de productos. De diversos tamaños y formas al igual que de diferentes materiales, pueden se redondas, cuadradas, de acero inoxidable, plástico, etc.

Bandejas Gastronorm

Este tipo de material esta hecho en policarbonato y acero inoxidable no dándose en otro tipo de materiales, lo que las diferencia de otro tipo de bandejas y fuentes es que tienen unas medidas estándares, para los diferentes tamaños, difundidas a nivel mundial. Una bandeja gastronorm comprada en España se podrá colocar perfectamente en un armario frigorífico con medidas gastronorm tanto en España como en cualquier parte del mundo.

Fiambrera

Estos instrumentos se utilizan en los restaurantes por su bajo precio, pero el rendimiento también es menor, son unos recipientes de plástico con tapadera en el que se guardan las verduras, hortalizas y cualquier tipo de producto para su conservación. Los hay de infinidad de tamaños y formas, pero casi siempre son redondos, rectangulares, ovalados y cuadrados. Muy difundidos en las cocinas domésticas.