Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. HOTR0408

Palillos caracoles o alfileres

Pequeños utensilios, normalmente de metal de unos 7 cm de longitud, que permiten extraer la carne de la concha del caracol. Suelen tener una punta redondeada para cogerlo y puede terminar en uno o dos pinchos.

Lo más adecuado es de un solo pincho, pues deformará menos la materia prima.

Tenedor de marisco

Tenedor de dos púas, que permite extraer la carne de las pinzas de mariscos, como bogabante, cangrejos, etc. Normalmente de acero inoxidable o material noble.

Martillo marisco

Se emplea para golpear las partes más duras del marisco y poder así extraer la carne y los jugos que éstos conservan en su interior. Normalmente, se fabrica en acero inoxidable.

Escamador

Se utiliza para quitar las escamas a los pescados. Realizado en acero inoxidable. Los modelos son muy variados, pero el más utilizado y eficaz es el que tiene forma de abanico.

Tijeras de cocina

Las tijeras de cocina son una especie de tijeras que difieren de las comunes en la localización del pivote. Las tijeras de cocina tienen el pivote ubicado lo más lejos de las asas de los dedos para proporcionar de esta manera una mayor fuerza para cortar.

Las tijeras suelen ser empleadas por los profesionales de la pescadería para abrir las entrañas, sacar las branquias y raspar las escamas.

Espátula para pescado

Pieza curvada y perforada. Útil para dar la vuelta al pescado durante la cocción sin estropearlo.

Pinzas

Para extraer espinas y raspas de las rodajas de pescado.

Espumadera

Es un utensilio con forma de paleta agujereada que sirve para espumar fondos, remover y manejar elaboraciones consistentes. También se utiliza en frituras.

Araña

Es como una espumadera, de alambre, utilizada para manejar los géneros en la fritura.

Colador

Utensilio dotado de una malla metálica, utilizado para pasar elaboraciones líquidas sin que se cuelen partículas gruesas, que alteren la textura final.

Chino

Es un colador en forma cónica que en lugar de tener malla tiene una pieza metálica con múltiples agujeros.

Mortero

Tiene forma cóncava y se utiliza para majados y se machaca con la llamada ‘mano de mortero’.

Mandolina

Está formada por unas hojas de corte que permiten realizar tajos que resultarían complicados o prácticamente imposibles con un simple cuchillo. Se harán cortes con forma de rejilla, ondulados o finos cortes como las patatas chips.

Escarchadera

Es un recipiente al que le acoplaremos una rejilla. Se utiliza para abrillantar o sufratar elaboraciones y para escurrir fritos.

Definición

SufragarNapar una pieza de carne, pescado, etc. con una salsa que al enfriarse permanezca sobre el genero.

Espátulas

Las hay triangulares, para manejar productos en la plancha, y alargadas, también llamadas ballenas, y se emplean normalmente en pastelería para extender cremas y manejar pasteles y tartas, aunque también forman parte de la cocina de los mariscos, utilizándose para preparaciones como choud-froix, napar en frío con gelatina, etc.

Rodillo

Se utiliza para estirar masas. Hoy día suelen ser de polietileno HDPE.

Sabía que...

El polietileno HDPE es un material de alta densidad, utilizado en recipientes y tablas de corte ofreciendo gran durabilidad, dureza y resistencia al calor.

Moldes

Son recipientes que sirven para cocinar o moldear un preparado para que, una vez retirado el recipiente, quede con la forma de éste. Existen moldes de todo tipo de formas y tamaños.