Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108

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Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108

© Antonio Caro Sánchez-Lafuente

2ª Edición

© IC Editorial, 2017

Editado por: IC Editorial

c/ Cueva de Viera, 2, Local 3

Centro Negocios CADI

29200 Antequera (Málaga)

Teléfono: 952 70 60 04

Fax: 952 84 55 03

Correo electrónico: iceditorial@iceditorial.com

Internet: www.iceditorial.com

IC Editorialha puesto el máximo empeño en ofrecer una información completa y precisa. Sin embargo, no asume ninguna responsabilidad derivada de su uso, ni tampoco la violación de patentes ni otros derechos de terceras partes que pudieran ocurrir. Mediante esta publicación se pretende proporcionar unos conocimientos precisos y acreditados sobre el tema tratado. Su venta no supone para IC Editorialninguna forma de asistencia legal, administrativa ni de ningún otro tipo.

Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma.

Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de IC EDITORIAL;

su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica.

ISBN: 978-84-17224-18-9

Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

El Certificado de Profesionalidades el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

Una Unidad de Competenciase define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

Cada Unidad de Competencialleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos,

perteneciente al Módulo Formativo MF0256_1: Elaboración culinaria básica,

asociado a la unidad de competencia UC0256_1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas,

del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de cocina

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Título Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 Antonio Caro Sánchez-Lafuente ic editorial

Copyright Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108 © Antonio Caro Sánchez-Lafuente 2ª Edición © IC Editorial, 2017 Editado por: IC Editorial c/ Cueva de Viera, 2, Local 3 Centro Negocios CADI 29200 Antequera (Málaga) Teléfono: 952 70 60 04 Fax: 952 84 55 03 Correo electrónico: iceditorial@iceditorial.com Internet: www.iceditorial.com IC Editorial ha puesto el máximo empeño en ofrecer una información completa y precisa. Sin embargo, no asume ninguna responsabilidad derivada de su uso, ni tampoco la violación de patentes ni otros derechos de terceras partes que pudieran ocurrir. Mediante esta publicación se pretende proporcionar unos conocimientos precisos y acreditados sobre el tema tratado. Su venta no supone para IC Editorial ninguna forma de asistencia legal, administrativa ni de ningún otro tipo. Reservados todos los derechos de publicación en cualquier idioma. Según el Código Penal vigente ninguna parte de este o cualquier otro libro puede ser reproducida, grabada en alguno de los sistemas de almacenamiento existentes o transmitida por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnético o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de IC EDITORIAL; su contenido está protegido por la Ley vigente que establece penas de prisión y/o multas a quienes intencionadamente reprodujeren o plagiaren, en todo o en parte, una obra literaria, artística o científica. ISBN: 978-84-17224-18-9 Nota de la editorial: IC Editorial pertenece a Innovación y Cualificación S. L.

Presentación del manual Presentación del manual El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación. El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia . La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general. Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General , definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada. Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo , donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia , pudiendo dividirse en Unidades Formativas . El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0057: Elaboración de platos combinados y aperitivos, perteneciente al Módulo Formativo MF0256_1: Elaboración culinaria básica, asociado a la unidad de competencia UC0256_1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas, del Certificado de Profesionalidad Operaciones básicas de cocina

Bloque 1 Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos Bloque 1 Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

Capítulo 1 Definición y clasificación Capítulo 1 Definición y clasificación

1. Introducción 1. Introducción Los platos combinados y aperitivos forman un conjunto muy amplio de preparaciones culinarias, que están muy extendidas en la oferta de los establecimientos de restauración hoy en día. La sociedad de consumo desarrollada ha hecho que muchas de las personas que trabajan fuera y lejos de sus casas tengan que comer en los restaurantes o establecimientos, con un servicio a ser posible rápido, ya que muchos de estos comensales tienen un tiempo limitado para comer. El ejemplo más claro para este tipo de comidas son las hamburgueserías, siendo estas las pioneras. Más tarde se han ido introduciendo otros servicios de restauración que ofrecen pollo, pizzas, ensaladas, crepes, algunas especialidades autóctonas, platos combinados, etc., con el fin de ampliar y variar la oferta clásica. Aunque esta costumbre empezó por la necesidad de satisfacer el apetito de una manera rápida durante los días laborales, finalmente se ha creado un hábito. Hoy día, este tipo de comidas son muy demandadas.