Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108

Nueces, almendras, avellanas, pistachos y cacahuetes son los que más se consumen como aperitivos, para picar acompañando a alguna bebida, porque crean una capa de grasa en el estómago que lo protege del alcohol.

Consejo

En los frutos secos debe evitarse el exceso de sal.

Los frutos secos deberán almacenarse en lugares frescos y secos, al abrigo de la luz y en envases herméticos, si es posible. Sin embargo, no es posible conservarlos durante largo tiempo a causa de la materia grasa que contienen y que les confiere tendencia al enranciamiento.

Importante

Los frutos secos, por su alto contenido en vitamina E, antioxidante, son beneficiosos.

Recuerde

Los aperitivos se pueden clasificar en:

1 Canapés.

2 Encurtidos.

3 Frutos secos.

La combinación de alimentos que configuran el plato debe ser óptima, es decir, tienen que ser compatibles entre sí en cuanto al sabor, aunque sean totalmente diferentes.

Recuerde

Un plato combinado está constituido por diversos alimentos combinados en un solo plato. Existe una gran variedad, debido a la enorme cantidad de posibles combinaciones.

Desde el punto de vista dietético serán mejores aquellos que combinen un mayor número de grupos de alimentos (carnes, pescados, verduras, etc.) que aportarán al organismo proteínas, fibra, vitaminas, hidratos de carbono, etc.

Una posible clasificación de estos platos es atendiendo a sus ingredientes, a sus calorías, a su temperatura de servicio, etc. Si la combinación del plato se basa atendiendo a sus ingredientes, se obtendría:

1 Combinados a base de tortilla.

2 Combinados a base de huevo.

3 Combinados a base de ensalada.

4 Combinados a base de embutidos.

5 Combinados a base de carne o pescado guarnecidos.

6 Hamburguesas.

7 Perritos calientes.

8 Pepitos.

9 Combinados a base de verduras y hortalizas.

10 Sándwich.

Recuerde

Los platos combinados se pueden clasificar según: ingredientes, calorías, temperatura de servicio, etc.

Aplicación práctica

Atendiendo a las premisas expuestas, enumere cinco tipos de platos combinados.

SOLUCIÓN

El plato combinado es un plato de comida constituido por diversos alimentos. Existe una gran variedad de ellos, ya que existe una enorme cantidad de combinaciones.

El aperitivo es la comida que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal del mediodía. Se acostumbra a realizarse en fechas señaladas o días festivos, no es habitual que se haga a diario.

Ambas preparaciones han pasado a cobrar una gran importancia siendo los aperitivos todo un símbolo de distinción y los platos combinados una de las mayores fuentes de ingreso en la restauración moderna.

Los aperitivos se pueden clasificar en:

1 Canapés.

2 Encurtidos.

3 Frutos secos.

Los platos combinados se pueden clasificar según:

1 Ingredientes.

2 Calorías.

3 Temperatura de servicio.

4 Etc.

La oferta gastronómica que hoy en día se ofrece es amplia y variada, formando un conjunto muy diverso, en el que los aperitivos y platos combinados tienen mucho que decir.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. Defina el concepto de aperitivo.

2. Enumere 5 variedades de aperitivos.

3. ¿A qué alimentos hacen referencia los encurtidos?

4. De las siguientes frases, indique cuál es verdadera o falsa.

1 Los canapés se suelen servir en una celebración como primer aperitivo.VerdaderoFalso

2 Los canapés no suelen mezclar sabores diferentes, pero sí texturas.VerdaderoFalso

3 Los canapés pueden ser servidos en bandejas, aunque también pueden estar colocados en mesas para su servicio.VerdaderoFalso

5. Complete la siguiente oración.

Un plato __________ está constituido por diversos alimentos combinados en un solo plato. Existe una _______ variedad, debido a la enorme cantidad de posibles ____________.

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