Antonio Caro Sánchez-Lafuente - Elaboración de platos combinados y aperitivos. HOTR0108

2. Definición. Plato combinado y aperitivo 2. Definición. Plato combinado y aperitivo Con el fin de dar a conocer la oferta relacionada en torno a los platos combinados y aperitivos, a continuación se va a llevar a cabo desde su descripción, hasta una clasificación general, pudiendo atender a la temperatura de servicio, ingredientes, etc.

3. Clasificación. Aperitivos 3. Clasificación. Aperitivos Los aperitivos son el primer alimento que presenta un establecimiento al llegar a sus instalaciones, con lo que estos pueden informar del desarrollo del menú que ha continuación se presentará. Su clasificación es muy variada, pues existen innumerables tipos o variedades.

4. Clasificación. Platos combinados

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Tipos y técnicas básicas

1. Introducción

2. Tipos de aperitivos sencillos

3. Tipos de platos combinados

4. Técnicas básicas

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Decoraciones básicas

1. Introducción

2. Tres reglas básicas en la decoración de platos

3. Los sentidos en la decoración

4. Técnicas decorativas

5. El color en la gastronomía

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación

1. Introducción

2. Tendencias en la presentación de elaboraciones

3. Técnicas de emplatado

4. Técnicas sencillas de elaboración

5. Técnicas sencillas de presentación

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Aplicación de técnicas de regeneración

1. Introducción

2. Definición

3. Identificación de los principales equipos asociados

4. Clases de técnicas y procesos simples

5. Aplicaciones sencillas

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Aplicación de técnicas de conservación

1. Introducción

2. Identificación y clases

3. Identificación de equipos relacionados

4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución

5. Ejecución de las operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bloque 2 Participación en la mejora de la calidad

Capítulo 1 Aseguramiento de la calidad

1. Introducción

2. Definición de calidad

3. Sistemas de aseguramiento de la calidad

4. Criterios de calidad

5. Control de calidad

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

1. Introducción

2. Estudio de la viabilidad del sistema

3. Análisis y diseño del sistema de calidad

4. Construcción, implantación, aceptación y mantenimiento del sistema de calidad

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

Bloque 1

Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

Capítulo 1

Definición y clasificación

Los platos combinados y aperitivos forman un conjunto muy amplio de preparaciones culinarias, que están muy extendidas en la oferta de los establecimientos de restauración hoy en día.

La sociedad de consumo desarrollada ha hecho que muchas de las personas que trabajan fuera y lejos de sus casas tengan que comer en los restaurantes o establecimientos, con un servicio a ser posible rápido, ya que muchos de estos comensales tienen un tiempo limitado para comer.

El ejemplo más claro para este tipo de comidas son las hamburgueserías, siendo estas las pioneras. Más tarde se han ido introduciendo otros servicios de restauración que ofrecen pollo, pizzas, ensaladas, crepes, algunas especialidades autóctonas, platos combinados, etc., con el fin de ampliar y variar la oferta clásica.

Aunque esta costumbre empezó por la necesidad de satisfacer el apetito de una manera rápida durante los días laborales, finalmente se ha creado un hábito. Hoy día, este tipo de comidas son muy demandadas.

Con el fin de dar a conocer la oferta relacionada en torno a los platos combinados y aperitivos, a continuación se va a llevar a cabo desde su descripción, hasta una clasificación general, pudiendo atender a la temperatura de servicio, ingredientes, etc.

El plato combinadoes un plato de comida constituido por diversos alimentos. Existe una gran variedad de ellos, ya que existe una enorme cantidad de combinaciones.

Por lo general, son preparaciones sencillas, rápidas y cómodas de elaborar, donde la combinación de los alimentos que vayan a formar el plato debe ser óptima, es decir, que estos alimentos sean compatibles entre sí en cuanto al sabor, aunque sean totalmente diferentes.

Es muy importante su presentación, ya que con una buena combinación de alimentos, y a ser posible un bonito colorido, resultará mucho más apetitoso a la vista del comensal. Esto es importante porque en la mayoría de establecimientos donde se sirven este tipo de platos, se suelen exhibir las fotografías de estos, bien en las cartas o bien en algún lugar visible del establecimiento.

Ejemplo de la composición un plato combinado

Este tipo de comidas es típico en cafeterías y snack -bar. El coste va a variar dependiendo de la composición del plato y la calidad de los alimentos que lo forman, de ahí que haya algunos con precios elevados.

La elaboración de sus ingredientes es la misma que la del resto de platos no combinados, lo único que varía es la cantidad y la presentación.

Sabía que...

En Japón existen infinidad de máquinas emprendedoras de platos combinados. Echando una moneda y pulsando sobre una fotografía se obtiene el plato deseado.

El aperitivoes la comida que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de la comida principal del mediodía. Se acostumbra a realizarse en fechas señaladas o días festivos, no es habitual que se haga a diario.

Existe gran cantidad de variaciones posibles, tanto de aperitivos como de platos combinados, pudiéndose utilizar de diferentes maneras. Entre los aperitivos más destacados están los siguientes:

1 Canapés.

2 Sándwiches.

3 Empanadas.

4 Quiches.

5 Saladitos.

Pueden utilizarse indistintamente en bufé, cócteles, recepciones, etc., pudiendo servirse como aperitivos, tapas, tentempiés o piscolabis.

Algunas veces puede ser servida como entrada en una comida, formando parte de los entremeses, tanto fríos como calientes.

Ejemplo de aperitivo servido en formato de canapé

Hoy día, se han convertido en todo un símbolo de distinción, ya que aunque en su elaboración pueden emplearse productos que llegan ya preparados, su confección es muy laboriosa, ya que requieren una impecable presentación, el la que más que el contenido importa el especto que ofrecen, que los convierte en pequeñas obras de arte de la gastronomía.