Ana Benítez Luque - Preparación y venta de pescados. INAJ0109

Cazón (tiburón), pez quimera y raya, respectivamente

Sabía que...

Las quimeras o tiburones fantasma deben su nombre a un monstruo de la mitología griega, ya que poseen un aspecto extraño: cabeza abultada, boca de conejo y cola de rata.

Tienen un esqueleto óseo y branquias protegidas por opérculo. Es el grupo con mayor número de especies comerciales, que se clasifican según sus características morfológicas:

Morfología general: alargada, comprimida, etc.

Morfología alargada (merluza) y comprimida (pez de San Pedro), respectivamente

Morfología de la cabeza y posición de la boca: terminal, protráctil, superior e inferior.

Manchas: coloración, posición, tamaño, etc.

Franjas características en cabracho (coloración rojiza intensa) y dorada (color dorado brillante en línea nasal, entre los ojos), respectivamente

Aletas: son pares las aletas pectorales y las aletas pélvicas; impares la aleta dorsal, la caudal y la anal.

Según la forma de la aleta caudal, los peces se clasifican en:

Heterocerca: cola asimétrica.

Epicerca: lóbulo superior más largo. Ejemplo: los tiburones.

Hipocerca: lóbulo inferior más largo. Ejemplo: los peces voladores.

Protocerca: la cola se extiende a lo largo de la columna vertebral. Ejemplo: los embriones de peces y mixinos.

Homocerca: cola de simetría y morfología variables.

Dificerca: aleta caudal trilobulada. Ejemplo: celecantos y peces pulmonados.

Algunos peces, como los túnidos, tienen prolongaciones detrás de las aletas dorsales y anales, a las que se denominan pínulas y carecen de radios.

Línea lateral: órgano sensorial que detecta el movimiento circundante. Atraviesa lateralmente el cuerpo desde la cabeza a la cola.

Línea lateral en besugo y jurel

Línea lateral en palometón y gallo

Otra clasificación posible sería según el origen de los peces:

Existen más de 20000 especies catalogadas, en su mayoría comestibles. Tienen un sabor más pronunciado y una carne con más textura que los peces de agua dulce. Según la profundidad a la que habitan se pueden clasificar en:

Bentónicos: viven en los fondos marinos, su carne es magra y tienen forma aplanada.

Pelágicos: se encuentran a distintas profundidades marinas y se caracterizan por realizar migraciones en grupo según la estación del año, la temperatura del agua y la época reproductiva. Su carne es grasa o semigrasa.

Habitan lagos, ríos, arroyos, estanques, balsas, lagos, canales, embalses y demás aguas o tramos de aguas, de origen natural o artificial.

Se encuentran a medio camino entre los dos grupos anteriores, ya que realizan migraciones desde aguas dulces a aguas marinas en las épocas reproductivas.

Son animales invertebrados marinos o terrestres de cuerpo blando que pueden estar desnudos con una concha interna (cefalópodos) o protegidos por una concha externa (bivalvos y gasterópodos).

La cabeza (del griego: kepahalé) se encuentra pegada a los pies (del griego: podos). Ejemplos: sepia o choco, calamar, pulpo, etc.