Ira König - 5 Zutaten

150 g Belugalinsen

1 kleine Zwiebel

4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

3 EL Olivenöl

1 TL Essig

75 ml Gemüsebrühe

2 rotschalige Birnen

2 Stangen Staudensellerie

1 Mini-Römersalat

Salz

Pfeffer

40 Minuten

Für den Bohnensalat und den Linsensalat von Seite 16 verbrauchen wir nur vier Stangen der Selleriestaude. Das aromatische Gemüse schmeckt auch warm zubereitet ganz köstlich, zum Beispiel zu Fisch und Kartoffeln. Dazu den übrigen Sellerie waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und in 2 EL Butter mit 1 gehackten Knoblauchzehe andünsten. Mit 150 ml Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten bissfest garen. Dann mit 1 TL Zitronensaft, etwas abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 2 EL Crème fraîche verfeinern.

1Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Brühe verrühren. Knoblauch schälen und dazu pressen. Mit Zucker würzen und das Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterrühren.

2Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Spinat putzen, waschen und trocknen. Petersilie waschen, trocknen und die Blättchen hacken.

3Vinaigrette und alle Salatzutaten locker vermengen und evtl. nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schwarzkümmel bestreuen.

1 TL Essig

1 TL Senf

Salz

Pfeffer

5 EL warme Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

1 Prise Zucker

3 EL Olivenöl

1 Dose Kichererbsen (400 g)

150 g Kirschtomaten

100 g Baby-Spinat

3 Stiele glatte Petersilie

1 TL Schwarzkümmel

15 Minuten

Schwarzkümmel kennen wir als Topping auf türkischen Fladenbroten. Es sieht aus wie schwarzer Sesam und wird auch oft verwechselt. Sein Geschmack ist aber viel aromatischer. Schwarzkümmel schmeckt zu orientalischen Gemüsegerichten, zu Hummus und Joghurt.

1Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

2Chicorée putzen, waschen und in Streifen schneiden. Trauben waschen und halbieren. Käse in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und hacken.

3Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Brühe und Zucker verrühren. Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterrühren.

4Salatzutaten mit der Vinaigrette locker vermengen, kurz durchziehen lassen und evtl. nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

2-3 EL Haselnusskerne (mit Haut)

2 Chicorée

150 g blaue kernlose Trauben

150 g Briekäse

1 Frühlingszwiebel

1 TL Essig

1 TL Senf

Salz

Pfeffer

5 EL warme Gemüsebrühe

1 Prise Zucker

3 EL Olivenöl

25 Minuten

1Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2Artischockenherzen abtropfen lassen und kleiner schneiden. Salat putzen, waschen, trocknen und in Stücke zupfen. Basilikumblättchen abzupfen. Mortadellascheiben aufrollen und in Stücke schneiden.

3Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Brühe und Zucker verrühren. Knoblauch schälen und zur Essigmischung pressen. Öl in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterrühren.

4Vinaigrette und Salatzutaten locker mischen und evtl. nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g kurze Nudeln (z. B. Penne)

Salz

6 eingelegte Artischockenherzen (in Öl)

1 Mini-Römersalat

3 Stiele Basilikum

3 Scheiben italienische Mortadella (dünn geschnitten)

1 TL Essig

1 TL Senf

Pfeffer

5 EL warme Gemüsebrühe

1 Prise Zucker

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

30 Minuten

1Baguettebrötchen in Stücke zerpflücken. Knoblauchzehe schälen und längs halbieren. Tomaten waschen. Kirschtomaten halbieren, große Tomaten in Scheiben schneiden.

2Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden. Minze waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.

3Essig, Salz, Pfeffer und Brühe verrühren. 3 EL Öl mit einem Schneebesen in einem dünnen Strahl unterrühren.

41 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Baguettestücke darin anrösten. Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Croûtons mit Salz würzen.

5Tomaten, Käse und Minze anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Knoblauchcroûtons darauf verteilen.

1 Dinkel-Baguettebrötchen

1 Knoblauchzehe

4 mittelgroße Tomaten

150 g Kirschtomaten oder kleine Tomaten (z. B. Strauchtomaten)

1 kleine Rolle Ziegenkäse (150 g)