Alexander Herrmann - Schnell mal was Gutes

VORWORT LIEBE LESERIN, LIEBER LESER, auch bei Chefköchen darf es mal etwas schneller gehen. Ehrlich gesagt: Nach getaner Arbeit soll es sogar sehr gerne schnell gehen, bis das Essen zu Hause auf dem Tisch steht. Nur der Genuss darf auf keinen Fall zu kurz kommen. Essen muss Spaß machen – heute, morgen, jeden Tag. Deswegen gibt es in diesem Buch Rezepte für jede Gelegenheit: Mal ist es vielleicht besonders eilig, dann brauche ich ein paar Seelenstreichler oder ich komme direkt vom Sport und habe nur Hunger auf eine Kleinigkeit. Aber immer möchte ich es mir richtig gut gehen lassen. Mein Prinzip: Beste Zutaten und ein Rezept, das das Beste aus dem Produkt holt – mehr braucht es gar nicht. Da darf gerne auch mal der Fertigteig aus dem Kühlschrank geholt werden; solange die Qualität stimmt, ist das völlig in Ordnung. Oder man nimmt – und dieses Prinzip habe ich vor allem bei »Schmeckt wie bei Oma« angewendet – einfach eine kleine Abkürzung: Die Aromen bleiben dieselben, aber ich habe die Rezepte einfacher gemacht. Denn in meiner Trickkiste findet sich so einiges, das uns allen das Kochen im Alltag erleichtern kann. Und wenn man weiß, was zu tun ist, dann bleiben weder Geschmack noch Entspannung auf der Strecke. Manchmal habe ich aber gerade nach einem stressigen Tag richtig Lust, zu schnippeln, vorzubereiten und den Kopf freizukriegen. Da brauche ich das Meditative des Zwiebelschneidens und genieße es, mich ganz in Ruhe und ohne Stress nur einer Tätigkeit hinzugeben: dem Zubereiten einer Mahlzeit nämlich. Deswegen sind die Rezepte in »Entspannungsküche« auch mal etwas aufwendiger – ich mache es mir einfach in der Küche gemütlich. In diesem Sinne: Lassen Sie es sich gut gehen und gönnen Sie sich auch im Alltag Ihre Verwöhnmomente. Ihr Alexander Herrmann

SEELENFUTTER SEELENFUTTER Bei diesen Gerichten funkeln die Augen und die Mundwinkel gehen automatisch nach oben. Gerichte, die sonst doch schon etwas Zeit in Anspruch nehmen, sind im Handumdrehen fertig. Freuen Sie sich auf easy Pizza, Ratz-Fatz-Tomatensugo oder einfach mal die gute alte Currywurst.

SCHMECKT WIE BEI OMA

EXPRESS OHNE STRESS

GESUND UND GUT

ENTSPANNUNGSKÜCHE

auch bei Chefköchen darf es mal etwas schneller gehen. Ehrlich gesagt: Nach getaner Arbeit soll es sogar sehr gerne schnell gehen, bis das Essen zu Hause auf dem Tisch steht. Nur der Genuss darf auf keinen Fall zu kurz kommen. Essen muss Spaß machen – heute, morgen, jeden Tag. Deswegen gibt es in diesem Buch Rezepte für jede Gelegenheit: Mal ist es vielleicht besonders eilig, dann brauche ich ein paar Seelenstreichler oder ich komme direkt vom Sport und habe nur Hunger auf eine Kleinigkeit. Aber immer möchte ich es mir richtig gut gehen lassen.

Mein Prinzip: Beste Zutaten und ein Rezept, das das Beste aus dem Produkt holt – mehr braucht es gar nicht. Da darf gerne auch mal der Fertigteig aus dem Kühlschrank geholt werden; solange die Qualität stimmt, ist das völlig in Ordnung. Oder man nimmt – und dieses Prinzip habe ich vor allem bei »Schmeckt wie bei Oma« angewendet – einfach eine kleine Abkürzung: Die Aromen bleiben dieselben, aber ich habe die Rezepte einfacher gemacht. Denn in meiner Trickkiste findet sich so einiges, das uns allen das Kochen im Alltag erleichtern kann. Und wenn man weiß, was zu tun ist, dann bleiben weder Geschmack noch Entspannung auf der Strecke.

Manchmal habe ich aber gerade nach einem stressigen Tag richtig Lust, zu schnippeln, vorzubereiten und den Kopf freizukriegen. Da brauche ich das Meditative des Zwiebelschneidens und genieße es, mich ganz in Ruhe und ohne Stress nur einer Tätigkeit hinzugeben: dem Zubereiten einer Mahlzeit nämlich. Deswegen sind die Rezepte in »Entspannungsküche« auch mal etwas aufwendiger – ich mache es mir einfach in der Küche gemütlich.

In diesem Sinne: Lassen Sie es sich gut gehen und gönnen Sie sich auch im Alltag Ihre Verwöhnmomente.

Ihr Alexander Herrmann

Im Team geht’s einfach besser! Monika Schuster und ich im kreativen Austausch …

Bei diesen Gerichten funkeln die Augen und die Mundwinkel gehen automatisch nach oben. Gerichte, die sonst doch schon etwas Zeit in Anspruch nehmen, sind im Handumdrehen fertig. Freuen Sie sich auf easy Pizza, Ratz-Fatz-Tomatensugo oder einfach mal die gute alte Currywurst.

6 reife, mittelgroße Strauchtomaten (600 g)

4–6 Zweige frischer Thymian

1 Knoblauchzehe

Meersalzflocken, z. B. Fleur de Sel

Puderzucker zum Bestäuben

Olivenöl

250 g Spaghettoni oder Linguine

Salz

1 Prise Chiliflocken oder Cayennepfeffer

½ Ciabattabrötchen (60 g)

1–2 Stängel frisches Basilikum

1 EL Butter

30 g Pinienkerne

50 g Parmesan, frisch gerieben

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

frische Basilikumblätter

Backpapier

Pürierstab

1Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.

2Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und quer halbieren. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die ungeschälte Knoblauchzehe mit dem Handballen andrücken.

3Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Thymianzweige darauf verteilen, Tomatenhälften mit der Schnittseite nach oben daraufsetzen, mit je 2 Prisen Meersalzflocken und Puderzucker würzen. Die Knoblauchzehe dazwischenstecken und alles mit 3 EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln.

4Die Tomaten im Backofen (mittlere Schiene) 30 Min. rösten.

5Parallel dazu die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, tropfnass zurück in den Topf geben und mit 1 TL Olivenöl mischen.

6Für die Brösel das Brötchen in fingerdicke Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen, die Stiele wie Schnittlauch ganz fein schneiden.

7Das Blech mit den Tomaten aus dem Ofen nehmen. Die Ciabattascheiben auf ein Ofengitter legen und im Backofen (mittlere Schiene) 10 Min. hell rösten.

8Die fertig gegarten Tomaten in einen hohen Mixbehälter geben. Knoblauch aus der Schale drücken und dazugeben, Thymian entfernen und wegwerfen. Die Garflüssigkeit mithilfe des Backpapiers zu den Tomaten gießen. Tomaten mit dem Pürierstab fein mixen, durch ein nicht zu feines Sieb in einen Topf streichen und aufkochen lassen. Die Sauce mit Meersalzflocken, 1 Prise Chiliflocken und 3 EL frischem Olivenöl abschmecken.