Alexander Herrmann - Schnell mal was Gutes

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

400 g Rib-Eye am Stück

Meersalzflocken, z. B. Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

4–6 Zweige frischer Thymian

1 EL Butter

dünn abgeschnittene Schale von ¼ Bio-Orange

250 g rote Zwiebeln

1 gehäufter TL Puderzucker

Salz

1 EL Aceto balsamico

100 ml kräftiger Rotwein

100 ml Gemüsebrühe

½ TL Wacholderbeeren, im Mörser fein zerrieben

200 g Baguette

1 kleine Knoblauchzehe

30 g Butter

1 Stängel frische glatte Petersilie

Mörser

1Das Fleisch mit Meersalzflocken und Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen. Mit den Händen richtig durchmassieren und ca. 5 Min. stehen lassen.

2Den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen.

3Inzwischen die Zwiebeln so schälen, dass der Wurzelansatz dran bleibt, dann halbieren und in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Puderzucker in einer Pfanne schmelzen und ganz hell karamellisieren. Die Zwiebeln darin 2 Min. anbraten, gleich mit 2 Prisen Salz würzen, mit Essig ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen, dann Rotwein und Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Zwiebeln abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Min. schmoren, bis sie weich sind. Nach 10 Min. die Wacholderbeeren dazugeben.

4Parallel dazu das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei starker Hitze 4 Min. anbraten, wenden und 2 Min. weiterbraten. Das Fleisch auf das Ofengitter legen und im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene – mit einem Backblech als Tropfschutz darunter) 16–18 Min. rosa braten. Die Pfanne zur Seite stellen – nicht abspülen.

5Das Baguette der Länge nach halbieren. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden, leicht salzen, Butterstücke darauf verteilen und den Knoblauch möglichst fein hacken. Petersilie waschen und samt den Stielen fein hacken, dann zur Butter geben. Das Baguette damit bestreichen.

6Zum Aromatisieren des Fleischs den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden, Thymian waschen, trocken schütteln und samt Stiel fein schneiden. Die Bratpfanne wieder erhitzen, Butter darin aufschäumen lassen, Knoblauch, Thymian und Orangenschale hineingeben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, für 1 Min. in die aromatisierte heiße Butter legen und immer wieder damit begießen. Den Ofen gleich auf Grillfunktion stellen und das Knoblauchbaguette darin 3–4 Min. goldbraun backen.

7Zum Anrichten das Fleisch aus der Pfanne auf ein Brett geben und in Scheiben schneiden. Die Aromabutter zu den Rotweinzwiebeln gießen, die Sauce nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben mit Rotweinzwiebeln und Knoblauchbaguette servieren.

Perfektes Fingerfood: Die knusprig gebackenen Baguettescheiben mit den Rotweinzwiebeln und dem dünn aufgeschnittenen Steak belegen und mit reichlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Und als herzhafte Bruschette den Jungs – und natürlich auch den Mädels – zum Fußballabend servieren.

12 Hähnchenflügel (750 g)

Salz

100 g Frittierfett

30 g Weizenmehl (Type 405)

120 g griechischer Joghurt

1 EL Tandoori-Paste (Asialaden)

Saft und Abrieb von ¼ Bio-Orange

1 Prise brauner Zucker

1 Baby-Ananas (geschält 300 g)

2 Zweige frischer Thymian

½ TL rosa Pfefferbeeren

1 TL Butter

Backpapier

1Den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen.

2Die Hähnchenflügel mit kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Die Flügel leicht auseinanderziehen, Haut und Sehne im Gelenk durchtrennen – aber nicht ins Fleisch schneiden. Hähnchenflügel in eine Schüssel geben, von beiden Seiten mit ca. 6 Prisen Salz würzen, gut einreiben und 5 Min. stehen lassen.

3Inzwischen die Ananas putzen, schälen, braune »Augen« herausschneiden. Die Frucht halbieren und in sechs ca. 1,5 cm breite Spalten schneiden. Den Strunk entfernen. Thymian waschen und samt dem Stiel fein schneiden.

4Das Frittierfett in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenflügel mit Mehl bestäuben, gut durchrühren. Die Flügel nebeneinander ins heiße Fett legen (falls nötig portionsweise) und 4 Min. bei starker Hitze anbraten (evtl. mit einem schräg angelegten Deckel zum Schutz vor Spritzern). Die Hähnchenflügel wenden, weitere 6 Min. goldbraun braten und immer wieder wenden. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 10 Min. saftig durchziehen lassen.

5Inzwischen den Joghurt mit Tandooripaste, Orangensaft und -schale verrühren und mit je 1 Prise Salz und Zucker abschmecken.

6Eine große Pfanne erhitzen. Die Ananas darin bei starker Hitze 3 Min. anbraten, dann wenden. Rosa Pfefferbeeren zwischen den Fingerspitzen zerreiben und mit der Butter und dem Thymian zur Ananas geben. Alles noch 2 Min. in der Pfanne schwenken.

7Die saftigen Hähnchenflügel mit der gebratenen Ananas und dem Tandoori-Joghurt anrichten, dazu Fladenbrot oder Weißbrot servieren.

Diese Hähnchenflügel werden auch ohne Panade schön knusprig! Sie werden zu Beginn kräftig mit Salz gewürzt. Dabei tritt Flüssigkeit aus, die wir dann als Bindemittel für das Mehl nutzen. Beim Braten entsteht dadurch eine schön knusprige Schicht – ähnlich wie beim Wiener Schnitzel, nur ganz ohne Brösel. Lecker und so einfach!

1 kleiner Chinakohl (400 g)

Salz

1 EL Pflanzenöl

1 TL schwarzer Sesam (nach Belieben)

3 EL Sweet Chilisauce

2 EL helle Sojasauce

2–3 Stängel frischer Koriander