rezeptebuch.com - Die 100 besten Rezepte der besten Foodblogger

All-in-One Brote sind dank der unkomplizierten und wenig anspruchsvollen Zubereitung ideal für Tage geeignet, an denen man wenig Zeit hat und trotzdem frisches Brot möchte.

Fertig in 1 h 5 min · Schwierigkeit: 2

Für 1 Laib

50 g kalt gestelltes Anstellgut

100 g Roggenmehl Type 1150

200 g Weizenmehl Type 1050

175 g Weizenmehl Type 550 + mehr zum Bearbeiten

4 g frische Hefe

1 TL Zuckerrübensirup

Öl für die Schüssel

AUSSERDEM

Gärkörbchen

1Das Anstellgut mit 300 ml Wasser in der Schüssel einer Küchenmaschine gut verrühren. Die restliche Zutaten bis auf das Öl zugeben und alles 1 Minute auf langsamer und 5 Minuten auf höherer Stufe zu einem Teig verkneten.

2Den Teig in eine leicht geölte Schüssel umfüllen und 4 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend die Luft herausdrücken und für 20–28 Stunden kalt stellen.

3Den Teig ca. 2 Stunden vor Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals falten und anschließend rundwirken. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt ca. 1,5 Stunden zur Gare stellen.

4Ca. 30 Minuten vor Ende der Gärzeit einen gusseisernen Topf mit Deckel in den Backofen stellen und beides auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Topf nach 30 Minuten herausnehmen, den Teigling hineingeben, den Deckel aufsetzen und den Topf zurück in den Ofen stellen. Das Brot im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen. Anschließend herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.

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Jeder kennt es, jeder liebt es: das griechische Pita-Brot (Fladenbrot). Hier verrate ich, wie man es perfekt zubereitet und ein Stück Griechenland auf den Esstisch zaubern kann.

Fertig in 50 min · Schwierigkeit: 2

Für 4 Pita-Brote

250 g Weizenmehl + mehr zum Ausrollen

½ TL Meersalz

5 g Trockenhefe

1 TL Zucker

2 EL Olivenöl + 8 TL mehr zum Backen

Salz

1Das Mehl mit dem Salz, der Trockenhefe und dem Zucker in eine Schüssel geben und gut vermischen. 150 ml lauwarmes Wasser dazugießen und alles so lange zu einem Teig verkneten, bis dieser nicht mehr an den Händen klebt (der Teig ist hier noch relativ trocken!). Nach und nach 2 EL Olivenöl auf die Hände geben und in den Teig kneten. Den Pita-Teig dann in der Schüssel bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

2Anschließend den Teig aufteilen, man rechnet pro Pita mit etwa 100 g Teig. Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz 2–3 mm dick zu einer Pita ausrollen (die Dicke richtet sich nach Geschmack: je dünner, desto knuspriger wird die Pita, je dicker, desto fluffiger).

3Wer vorhat, die Pita typisch griechisch zu belegen, sticht mit einer Gabel mehrere Löcher in die Pita; man sollte durch die Löcher durchsehen können (beim Backen schließen sich diese von alleine, sodass man die fluffige Pita ohne Probleme belegen kann).

4Zunächst eine Pfanne bei hoher Temperatur aufheizen (da die erste Pita ansonsten zu lange backt und trocken wird). Dann jede Pita von beiden Seiten mit jeweils 1 TL Olivenöl bestreichen und nacheinander in der Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer bis hoher Temperatur ca. 4 Minuten backen. Die Pita herausnehmen und sofort servieren.

RESIPIS Wir sind Maria und Perry, aus Bietigheim-Bissingen, verheiratet und haben einen bezaubernden Sohn. Maria war von klein auf vom Kochen begeistert, besonders von Omas Garten in Griechenland voller Gemüse, Kräutern und was man damit alles Leckeres machen konnte. Durch die Nähe zum Meer hat sie früh gelernt, wie man Fisch und Meeresfrüchte richtig zubereitet. Perry durfte schon als Kleinkind Zeit mit den Großeltern auf Maisfeldern, im Weinkeller und der Orangenplantage in Portugal verbringen sowie bei der Ernte helfen. Durch die Tiere (Geflügel, Schweine, Kühe) hat er früh den respektvollen Umgang bei der Aufzucht sowie dem Schlachten erhalten. Diese unser beider Erfahrungen – und Rezepte! – haben wir in unserem Blog »Resipis« für unsere Leser zusammengeführt .

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Diese wunderbare Galette ist schnell auf dem Tisch und einfach so hübsch. Auf einem Mürbeteig liegen, gebettet auf ein wenig Basilikumpesto, die schönsten Tomaten der Saison. Lecker!

Fertig in 30 min · Schwierigkeit: 1

Für 4 Personen

MÜRBETEIG

130 g kalte Butter

200 g Mehl

2 Prisen Salz

etwas Wasser

BELAG

3 EL Basilikumpesto

3 große Tomaten nach Wahl (z. B Ochsenherztomaten und grüne Tomaten)

1 Handvoll Pinienkerne (alternativ Zedernkerne)

frisch gemahlener Pfeffer

frisch gemahlenes Salz

1 Eigelb

1Für den Mürbeteig den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten für den Teig in den Gemüsezerhacker der Küchenmaschine (Multizerkleinerer) geben und zunächst auf hoher Stufe sehr krümelig vermengen. Auf mittlerer Stufe weiterkneten, bis sich eine Teigkugel gebildet hat. Dann ist der Teig ist fertig; das Gerät sofort ausschalten, sonst wird der Teig zu warm, die Zutaten vermengen sich zu sehr und alles »Mürbige« geht später verloren. Wer keine Küchenmaschine hat, arbeitet mit den Händen wie folgt: Die Butter in Stücken in das Mehl geben und dann mit den restlichen Zutaten schnell zu einem festen Teig verkneten.