Alexander Herrmann - Weil's einfach besser ist

Salz

schwarzer Pfeffer(Mühle)

einige Tropfen Olivenöl

Den Wurzelspinatin einen Topf mit reichlich kochendem Salzwassergeben und etwa 1 Minute darin blanchieren. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, mit den Händen kräftig ausdrücken und auflockern.

Den Senfmit je 2 Prisen Salz und Zuckersowie dem Essigin einer kleinen Schüssel glatt rühren, mit Pfefferwürzen und das Olivenölmit einem Schneebesen unterschlagen. Den Spinatsalat mit dem cremigen Dressing anmachen und gut durchrühren.

Die Champignonsmit 2 Prisen Fleur de sel,dem Zitronensaftund 1 Prise Zuckerwürzen. Die Petersiliedazugeben, alles mit Olivenölbeträufeln, mit Pfefferwürzen und gut umrühren. 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Muskatbrösel das Olivenölin einer kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebeldazugeben und bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anschwitzen. Die Brotwürfeleinstreuen und weitere 2 Minuten knusprig braten. Mit 1 Prise Salzund frisch geriebener Muskatnusswürzen und vom Herd ziehen.

Die Wildkräutermit Zitronensaft, Salzund Pfefferanmachen, mit Olivenölbeträufeln und locker mischen.

Den Spinatsalat und die marinierten Champignons nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten, mit den Wildkräutern und knusprigen Muskatbröseln garnieren und servieren.

ÜBRIGENS …

Die Aromatik roher Champignons ist so diffizil und gleichzeitig großartig, dass dieses Gericht vor allem für feingeistige Feinschmecker kreiert wurde.

Die Pfanne steht für Feuer, für viel Energie. In der Pfanne entweicht das Wasser schnell aus den Lebensmitteln, und es bilden sich Röststoffe. Sie geben einem Gericht eine großartige Tiefe und Intensität, und manche Geschmacksbilder kann man nur mit einer Pfanne oder einem Grill erreichen. Ein knuspriges Schnitzel, ein auf den Punkt gebratenes Steak oder verschiedene Gemüse, wie Brokkoli, Spitzkohl oder – ganz banal – Wokgemüse gelingen vor allem bei hoher Hitze. Gerade Gemüse entwickelt so sein unverwechselbar nussiges Aroma.

Die Rezepte in diesem Kapitel stehen alle für eine sehr schnelle, sehr energiegeladene Küche. Die Ruhe, die ein Schmorgericht ausstrahlt, ist der Gegenpol zu einem rosa gebratenen, perfekten Steak.

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DIE MAYONNAISE

2 Bio –Landeigelb(M)

2 EL mittelscharfer Senf

Salz

150 ml Sonnenblumenöl

2 Prisen Cayennepfeffer

Abrieb von ¼ Bio- Zitrone

FÜR DEN BROKKOLI

30 g Butter

50 g blanchierte Mandelnund Haselnüsse,grob gehackt

2 EL Olivenöl

400 g wilder Brokkoli(Bimi), gewaschen und geputzt

Salz

schwarzer Pfefferaus der Mühle

Muskatnuss,frisch gerieben

ZUM ANRICHTEN

1 Bio- Zitrone,halbiert

Für die Mayonnaise die Eigelbemit dem Senfin einen hohen Becher geben, mit 2 Prisen Salzwürzen und mit dem Stabmixer leicht aufschlagen. Nun das Sonnenblumenölnach und nach in dünnem Strahl dazugießen und dabei ständig mixen, bis eine feste, cremig glänzende Mayonnaise entsteht. Mit Cayennepfefferund Zitronenabriebverfeinern und eventuell nochmals mit Salz abschmecken.

Für den Brokkoli die Butterin einer großen Pfanne erhitzen und Mandelnund Haselnüssedarin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten goldbraun rösten. Ein Sieb über eine kleine Schüssel hängen, die Mandeln und Haselnüsse in das Sieb geben, dabei die Butter auffangen.

Das Olivenölin derselben Pfanne erhitzen, den Brokkolieinlegen, sofort mit 2 Prisen Salzwürzen und bei starker Hitze etwa 3 Minuten scharf anbraten, dabei immer wieder umrühren. Die Temperatur etwas reduzieren und den Brokkoli weitere 2 Minuten braten.

Nun 50 ml Wasser hinzugeben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gemüse 3 Minuten garen. Deckel wieder abheben, den Brokkoli mit der aufgefangenen Nussbutter beträufeln und nochmals 1 Minute braten. Zum Schluss die Mandeln und Haselnüsse einstreuen und das Gemüse mit Salz, Pfefferund Muskatnussabschmecken.

Parallel dazu die Zitronenhälftenmit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten.

Den Brokkoli mit der gebratenen Zitrone und der scharfen Mayonnaise anrichten und servieren.

ÜBRIGENS …

Brokkoli gekocht = 100 % geschmacklos. Brokkoli gebraten = Geschmacksexplosion!

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DEN BLUMENKOHL

6 EL Olivenöl

1 kleiner Blumenkohl(600 g) geputzt, Strunk entfernt und die Röschen in knapp 1 cm dicke Scheiben geschnitten

Salz

FÜR DAS SELBST GEMACHTE BROTGEWÜRZ

Je 1 Prise Korianderkörner, Kümmel-, Fenchel- und Anissamen,mit dem Mörser fein zerrieben

FÜR DIE SCHALOTTE

1 EL Butter

1 Schalotte(40 g), geschält und in feine Ringe geschnitten

Salz

40 g getrocknete Datteln,entsteint und der Länge nach in Streifen geschnitten

2 EL Weißweinessig

100 ml Gemüsebrühe