Alexander Herrmann - Weil's einfach besser ist

ÜBRIGENS …

Das Knackigste am Salat ist – richtig! – der Stiel. Deshalb unbedingt auch den geviertelten Salatkopfstiel servieren.

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DAS PAPRIKAGEMÜSE

3 EL Olivenöl

1 große orangefarbene Paprikaschote(380 g), gewaschen, mit dem Sparschäler geschält, halbiert, entkernt und der Länge nach in 1 cm breite Streifen geschnitten

1 Zweig Thymian,gewaschen

½ Knoblauchzehe,in der Schale angedrückt

Salz

schwarzer Pfefferaus der Mühle

FÜR DAS MANDELDRESSING

100 ml Milch

30 g gehobelte Mandeln

1 Scheibe Toastbrot(25 g)

1 Bio- Landei(M)

2 EL Olivenöl

10 g Parmesan, frisch gerieben

Salz

schwarzer Pfefferaus der Mühle

FÜR DEN SALAT

80 g Rucola,geputzt, gewaschen und trockengeschleudert

2 Spritzer Zitronensaft

Fleur de sel

schwarzer Pfefferaus der Mühle

2 EL Olivenöl

ZUM ANRICHTEN

ein paar Tropfen Olivenöl

Für das Paprikagemüse das Olivenölin einem Topf erhitzen. Die Paprikastreifeneinlegen, Thymianund Knoblauchdazugeben, mit 2 Prisen Salzwürzen und umrühren. Den Topf abdecken und die Paprika bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich schmoren. Dabei immer wieder umrühren. Wenn die Paprika weich ist, nochmals mit Salz und Pfefferabschmecken und etwas auskühlen lassen.

Für das Mandeldressing die Milchmit den Mandelnin einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Das Toastbrotzerzupfen und in einen hohen Becher geben. Mit der Mandelmilch begießen.

Sobald das Paprikagemüse abgekühlt ist, den Knoblauch herausnehmen, aus seiner Schale lösen und mit dem Eizum Toast in den Becher geben. Alles mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme pürieren. Nun das Olivenölnach und nach in dünnem Strahl dazugießen und dabei ständig mixen, bis eine feste, cremig glänzende Mayonnaise entsteht. Zum Schluss den geriebenen Parmesanunterrühren, durchmixen und mit 2 Prisen Salzsowie etwas Pfefferabschmecken.

Für den Salat den Rucolain einer kleinen Schüssel mit Zitronensaft,2 Prisen Fleur de selund ein wenig Pfefferwürzen, mit Olivenölbeträufeln und locker mischen.

Den Rucolasalat mit der lauwarmen Paprika und dem Mandeldressing anrichten. Mit etwas Olivenölbeträufeln und servieren.

ÜBRIGENS …

Rucola wird inflationär verwendet – der Arme! Aber nur weil er an jeder Ecke aufgetischt wird, ist er nicht schlecht, sondern – ganz im Gegenteil – es wert, besonders kombiniert zu werden.

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DEN SPITZKOHL

½ junger Spitzkohl(400 g), gewaschen, geputzt, Strunk entfernt und Blätter in möglichst feine Streifen geschnitten

Salz

FÜR DAS SPECKDRESSING

1 EL Olivenöl

4 Scheiben Frühstücksspeck(Bacon; etwa 60 g), in 2 cm breite Stücke geschnitten

brauner Zucker

2 EL Weißweinessig

schwarzer Pfefferaus der Mühle

ZUM ANRICHTEN

½ Bund Schnittlauch,nicht zu fein geschnitten

25 g Rauchmandeln,grob gehackt

Den fein geschnittenen Spitzkohlin eine Schüssel geben, mit 3 Prisen Salzwürzen und mit den Händen so lange kneten, bis der Salat zu glänzen beginnt. Beiseitestellen und 2 Minuten ziehen lassen.

Das Olivenölin eine kalte Pfanne geben, die Speckstückenebeneinander hineinlegen und bei mittlerer Hitze ringsherum etwa 3 Minuten knusprig braten. Den Speck in ein Sieb abgießen, das ausgetretene Fett in einer kleinen Schüssel auffangen.

Den gesalzenen Spitzkohl mit 2 Prisen Zuckerund dem Weißweinessiganmachen und mit Pfefferwürzen. Dann das Bratfett zum Verfeinern hinzugießen und den Salat abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den geschnittenen Schnittlauchund die Rauchmandelnunterheben und den Salat locker auf Tellern anrichten. Den knusprig gebratenen Speck darüberstreuen.

ÜBRIGENS …

Ich warne vor diesem Rezept! Bitte machen Sie diese Spezialität nur, wenn Sie sicher sind, dass Ihre Gäste wiederkommen sollen. Der Spitzkohl macht süchtig!

FÜR 2 PERSONEN

FÜR DEN SPINATSALAT

500 g Wurzelspinat,geputzt, grobe Stiele entfernt und gründlich gewaschen

Salz

30 g mittelscharfer Senf

brauner Zucker

2 EL Weißweinessig

schwarzer Pfeffer(Mühle)

2 EL Olivenöl

FÜR DIE CHAMPIGNONS

120 g kleine weiße, feste Champignons,Schmutzreste mit einem Küchenpapier entfernt, Stiele großzügig abgeschnitten, Pilzköpfe in knapp 3 mm dicke Scheiben geschnitten

Fleur de sel

1 guter Spritzer Zitronensaft

brauner Zucker

1 Stängel glatte Petersilie,gewaschen, Stiel fein gehackt, Blätter grob zerzupft

2 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer(Mühle)

FÜR DIE MUSKATBRÖSEL

1 EL Olivenöl

½ Zwiebel(70 g), geschält, in feine Würfel geschnitten

50 g Weißbrot,in kleine Würfel geschnitten

Salz

1 Prise Muskatnuss,frisch gerieben

ZUM ANRICHTEN

1 Handvoll frische Wildkräuteroder junge Salatblätter,gewaschen und trocken geschleudert einige Spritzer Zitronensaft