Eva Fischer - Pizza ohne Reue

Wieso immer Brot zum Rührei? Ein knuspriger Pizzateig aus Buchweizen passt genauso und ist eine tolle Abwechslung. Ich mag besonders die Kombination der cremigen, weichen Eiermasse mit dem knusprigen Teig und das nussig-süß schmeckende Kürbiskernöl als Veredelung .

ZZ: 40 MINUTEN (+ 45 MINUTEN GEHZEIT)

SF: 1 H 15 MINUTEN

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:

GRUNDTEIG FLAMMKUCHEN (s. S. 159)

EIERSPEISE:

150 g bunte Cocktailtomaten

2 Frühlingszwiebeln

4 Eier

Salz, Pfeffer

1 EL Butter

1 Handvoll Radieschensprossen

150 g Feta

Kernöl zum Beträufeln

1.Teig nach Grundrezept zubereiten und oval auf einem mit Backpapier belegten Blech auswalken. Im vorgeheizten Ofen ca. 10–15 Minuten backen.

2.Cocktailtomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden.

3.Für das Rührei die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Mit einer Gabel verquirlen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die verschlagenen Eier hineingießen. Die leicht gestockte Masse mit einer Gabel immer wieder von allen Seiten vorsichtig zur Mitte ziehen, bis die Eier schön cremig sind.

4.Teig aus dem Ofen nehmen. Rührei gleichmäßig darauf verteilen und Cocktailtomaten, Frühlingszwiebeln und Sprossen darüber verteilen. Feta mit der Hand darüber zerbröseln. Mit Salz und Pfeffer würzen und Kernöl darüber träufeln.

Tipp: Ein Hit für jedes Wochenend-Frühstück und wenn man Freunde zum Brunchen eingeladen hat!

Der Teig ist außen knusprig, innen durch das Erdnussmus etwas weich. Dazu ein erfrischender Joghurt mit vielen vitaminreichen Früchten – ideal, um genussreich und gestärkt in den Tag zu starten!

ZZ: !5 MINUTEN

SF: 30 MINUTEN

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:

1 EL Leinsamen

3 EL Apfelmus

60 ml plus 1 EL Honig oder Ahornsirup

65 g Mandeln

300 g rote Quinoa

150 g Haferflocken

2 EL Chiasamen

2 EL Leinsamen, nicht geschrotet

40 g Sonnenblumenkerne

1 Prise Salz

2 TL Kokosöl

30 g Kokosraspeln

250 g Erdnussbutter

½ TL Zimt

50 g Gojibeeren

TOPPING:

frische Früchte, z.B. Kiwi, Mango, Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Bananen, Heidelbeeren und Trauben

400 g griechischer Joghurt

Minze

1.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Leinsamen mit 3 EL Wasser anrühren und quellen lassen. Apfelmus und 1 EL Honig oder Ahornsirup hinzugeben und alles gut vermengen.

2.Mandeln hacken. In einer großen Schüssel alle Zutaten vermengen und gut vermischen. Mischung gleichmäßig 2 cm dick und rund auf einem mit Backpapier belegtem Blech ausstreichen und im Ofen 15 Minuten goldbraun backen.

3.In der Zwischenzeit Früchte klein schneiden. Granola aus dem Ofen nehmen und mit Joghurt bestreichen. Früchte und Minze dekorativ darauf verteilen.

Saisonal: Früchte nach Saison verwenden .

Naturjoghurt statt griechischem Joghurt verwenden

Glutenfrei bei Verwendung von zertifizierten glutenfreien Haferflocken und glutenfreiem Backpulver

Ich liebe spiralisierte Zucchini, denn sie sind so unglaublich vielfältig. Sie eignen sich als Nudeln und als Salat ebenso wie als Basis für einen meiner Pizzateige. Mit Gemüse und Spiegelei ist diese Pizza eine gesunde Variante für alle, die gern pikant frühstücken .

ZZ: 20 MINUTEN

SF: 45 MINUTEN

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:

TEIG:

650 g Zucchini

1 ½ TL Salz

1 Knoblauchzehe

⅓ Bund Basilikum

⅓ Bund Oregano

60 g Mozzarella

50 g glutenfreies Mehl

1 Ei

BELAG:

2 EL Tomatensauce (s. S. 161)

100 g bunte Kirschtomaten

4 Stangen grüner Spargel

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Eier

2 EL geriebener Parmesan

einige Basilikumblätter

1.Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Enden der Zucchini abschneiden und mit einem Spiralschneider durch Drehbewegung oder mit einem Julienne-Schäler in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

2.Zucchini mit der Hand ausdrücken, in ein Geschirrhandtuch geben und auswringen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum fein hacken. Oreganoblätter abzupfen.

3.Mozzarella reiben. Mit Mehl, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Eiern und restlichem Salz zu den Zucchini geben und alles gut vermengen.

4.Masse rund auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8–10 Minuten braun backen.

5.In der Zwischenzeit Sauce laut Grundrezept zubereiten. Kirschtomaten halbieren. Enden der Spargel abschneiden und Spargel quer halbieren. Beides in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz marinieren.

6.Pizza aus dem Ofen nehmen. Mit Tomatensauce bestreichen, Spargel und Kirschtomaten darauf verteilen. Hitze im Ofen um 40 °C reduzieren und die Pizza nochmals für ca. 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 2 Eier vorsichtig darüber aufschlagen. Etwas Parmesan darüber verteilen und weitere 4 Minuten backen.

7.Aus dem Ofen nehmen und mit restlichem Parmesan und Basilikum dekoriert servieren.

Tipp: Mit Räucherlachs oder Prosciutto verfeinern.

Saisonal: Statt Spargel passen auch Frühlingszwiebeln oder Brokkoli .